Крекеры из ржаной муки полезные

[leostrog]

Я не планировала специально заняться изготовлением крекеров, но поход в магазины и придирчивое изучение состава продуктов на этикетках показали, что большая часть ассортимента крекеров имеет в своём составе пальмовое масло , которое я очень не люблю. Многие из них на вкус кажутся мне пересоленными.
Поэтому было решено, что крекеры сделаю себе сама . У меня получились вкусные крекеры, которые вполне можно отнести к разряду "диетической выпечки".



За основу взяла вот этот рецепт и видоизменила его . С помолом зёрен не стала возиться , а взяла готовую муку. Оригинальный рецепт не содержит дрожжей или какого-либо другого разрыхлителя, но я добавила закваску - как источник дрожжей, которые мне был нужны здесь как  разрыхлитель и заодно утилизировала  закваску. оставшуюся послу освежения. В первый раз сделала такие крекеры со смесью ржаной и гречневой муки , а во второй раз ( это именно нынешний рецепт) – только со ржаной , и так нам даже больше понравилось .  Сладкий компонент можно вообще не добавлять , но я сама для себя положила немного. В качестве подсластителя использовала такую пасту – сама по себе она не очень вкусная, но замечательно хороша для добавления в хлебное тесто как источник сахаров (  100 г пасты  содержат 56 г углеводов).




Ещё я использую такую же, но на основе уваренного яблочного сока + сок сахарной свёклы.
Компоненты:
Мука ржаная 430 г
Закваска активная 100% гидратации - 100г
Масло виноградных косточек- 50г
1/3 ч.л. молотого тмина
Соль -1/4 ч.л.
Творог Ски 0.5% жирности – 250 г
Паста из уваренных груш и сока сахарной свёклы ( в качестве подсластителя )- 1 полная ч.л. с горкой ( можно заменить на мёд, силан).

Процесс:
В миску выложила закваску, смешала её с творогом, грушевой пастой, растительным маслом, всыпала муку и соль, тмин.
Смешала в однородное тесто. Тесто получается лишь чуть липковатым, довольно эластичным.
Переложила в обмазанную маслом мисочку, обернула целлофановым пакетом  и оставила  на столе на час при комнатной температуре ( примерно 26 С). Потом убрала тесто в холодильник на ночь. Утром вынула из холодильника, дала согреться примерно час в духовке при темп. 38 С.
Два противня выстелила выпечной бумагой. Включила духовку нагреваться при темп. 200 С.
Тесто стало нелипким, оно очень эластичное и хорошо раскатывается .Весь шар теста  разделила на 2 ч. Каждую часть раскатала очень тонко ( 2 мм) на силиконовом коврике. Круглой выемкой диаметром 10 см вырезала  кружки и выкладывала на противень. В итоге у меня получилось 19 кружков ( 2 противня по 9 кружков и 1 добавочный кружок). Часто наколола крекеры вилкой
Пекла крекеры партиями – сначала один противень, потом второй.
Пекла 12 минут . пока крекеры не стали твёрдыми и хрустящими и стали коричневеть.
Вынула противни из духовки, переложила крекеры остывать на решётку. Вначале они были именно хрустящими, но потом стали более мягкими. Если нужно сделать  крекеры полностью "сухарными" – надо их оставить ещё подсохнуть в духовке (примерно полчаса при 100 С). Кстати  , “хрустящесть” готовых крекеров достигается  добавлением в них пальмового масла и частично гидрогенизированных жиров.
Крекеры получились очень вкусными, буду брать их с собой на работу.
В следующий раз на основе этого рецепта хочу  поэкспериментировать и сделать и не менее вкусное сладкое печенье –лепёшки, добавив немного более жидкого творога и больше сладкой пасты. Такого типа печенье в магазинах натуральных продуктов стоит примерно 25 шек. небольшая коробочка.