Пшенично-ржаной хлеб

[leostrog]

Очень вкусный получился хлеб - чуть-чуть сероватый, чуть-чуть сладковатый и очень пышный, но не слишком воздушный мякиш (не люблю такой огромный и невесомый хлеб!).
Рецепт позаимствовала у замечательной Анечки-мастерицы (http://anna973.blogspot.com/).
Но  , в процессе изготовления, как обычно, внеслись коррективы


Ингридиенты ( с моими изменениями)

• 200 гр. пшеничной закваски
• 325 гр. прохладной воды, 16 ° C (я взяла воду комнатной темп. из бутыки)
• 500 гр. пшеничной хлебной муки (я взяла 400 г зхлебной и 100 г ржаной)
• 10 гр. соли
• 1,5 чайн. лож. светлого сухого солода ( я свой солод ухитрилась так спрятать, что не нашла) - положила 1 ст.л. мёда
• Этого не было в рецепте, но я добавила при замесе теста 5 г свежих дрожжей.

Процесс:
Все компоненты перемешала, замесила липкое тесто.
Накрыла , оставила на 10 мин.
Слегка обмяла и потискала,  положила ещё на 10 мин в миску, смазанную маслом под целлофановую плёнку.
Через 10 мин - повторила процедуру, и ещё на 30 мин, потом помяла -порастягивала-потискала , оставила ещё на 1 час . В оригинальном рецепте есть ещё по крайней мере 2 обминания с расстойками по 1 часу  и 2 часа, но я не хотела ,чтобы выпечка хлеба пришлась на самую жару в середине дня.
Тесто обмяла , сформировала буханку, положила на лист выпечной бумаги и поставила вокруг кольцо.
Оставила расстаиваться. Когда тесто выросло вдвое- поставила в нагретую  с камнем духовку (какая там температура- я не знаю, так как духовка старая и термометр  на ней не показывает правильную температуру, но думаю, что где-то 230 град).  Вылила на дно духовки чашку воды. Жалко только, что забыла сделать надрезы.
Пекла 40 мин.
Вынула , помазала корочку водой.