![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЭтот рецепт нашла в замечательной книге "Sultan's Kitchen: A Turkish Cookbook" , автор - Ozkan Ozan.
Делала его уже несколько раз, и сейчас записала для себя самую любимую свою версию этого рецепта.
Вот так выглядит оригинальный рецепт. Это ещё один рецепт, который приготовила по мотивам рецептов из книги.
Я внесла изменения по своему вкусу - не кладу ни лук, ни помидоры, из зелени использую свежие петрушку и мяту , и свежий лавровый лист . Когда есть на рынке клубни свежего фенхеля , то обязательно добавляю их , нарезав тонко - они добавляют свой аромат рыбе.
В оригинальном рецепте используется ракия , но я не слишком жалую её острый анисовый аромат, поэтому заменяю её на хороший сухой белый вермут - он исключительно удачно сочетается с рыбой.
Использую обычно филе свежей тиляпии. В этот раз у меня была розовая тиляпия ( т.н. адмонит).
Компоненты:
4 филе с кожей и без костей тиляпии ( 2 больших рыбины, которые мне в магазине разделали на филе)
Сок 1 лимона и цедра от него
По 1 горсти свежей петрушки и мяты
Свежий лавровый лист
Сушёный красный сладкий перец ( это не паприка, а именно красный сладкий перец , который высушивается и измельчается , его можно найти в специализированных магазинах) - примерно 1 полная ст.л. хлопьев
Красная сладкая паприка ( у меня венгерская, сладкая и ароматная, богатого алого цвета)
Вермут белый сухой - примерно 50 мл
Перец чёрный, соль , немного сухого укропа ( у меня не оказалось свежего)
Оливковое масло -для смазывания бумаги
бумага для выпечки - 4 листа ( по числу рыбных филе)
Процесс:
С лимона счистила цедру. и выжала сок. Филе залила лимонным соком и оставила в нём примерно на полчаса.
Петрушку и мяту мелко нарезала, смешала с лимонной цедрой.
На середину листов бумаги налила примерно по 1 ст.л. оливкового масла , размазав его по листу и так , чтобы в центре листа оставалась небольшая "лужица" масла.
Духовку нагрела до 180 С.
Филе с обеих сторон посыпала солью, чёрным перцем , паприкой и хлопьями красного сладкого перца. смесью трав и лимонной цедры, положила по одному филе на каждый лист, полила филе вермутом. и закрыла аккуратно бумагу ( свернула примерно как конверт).
Переложила конверты на противень , поставила в духовку на 30 минут.
Вынула, оставила охладить.
Мы ели рыбу разогретой назавтра, с кускусом. Рыба имеет очень богатый аромат и замечательно вкусна.
Делала его уже несколько раз, и сейчас записала для себя самую любимую свою версию этого рецепта.
Вот так выглядит оригинальный рецепт. Это ещё один рецепт, который приготовила по мотивам рецептов из книги.
Я внесла изменения по своему вкусу - не кладу ни лук, ни помидоры, из зелени использую свежие петрушку и мяту , и свежий лавровый лист . Когда есть на рынке клубни свежего фенхеля , то обязательно добавляю их , нарезав тонко - они добавляют свой аромат рыбе.
В оригинальном рецепте используется ракия , но я не слишком жалую её острый анисовый аромат, поэтому заменяю её на хороший сухой белый вермут - он исключительно удачно сочетается с рыбой.
Использую обычно филе свежей тиляпии. В этот раз у меня была розовая тиляпия ( т.н. адмонит).
Компоненты:
4 филе с кожей и без костей тиляпии ( 2 больших рыбины, которые мне в магазине разделали на филе)
Сок 1 лимона и цедра от него
По 1 горсти свежей петрушки и мяты
Свежий лавровый лист
Сушёный красный сладкий перец ( это не паприка, а именно красный сладкий перец , который высушивается и измельчается , его можно найти в специализированных магазинах) - примерно 1 полная ст.л. хлопьев
Красная сладкая паприка ( у меня венгерская, сладкая и ароматная, богатого алого цвета)
Вермут белый сухой - примерно 50 мл
Перец чёрный, соль , немного сухого укропа ( у меня не оказалось свежего)
Оливковое масло -для смазывания бумаги
бумага для выпечки - 4 листа ( по числу рыбных филе)
Процесс:
С лимона счистила цедру. и выжала сок. Филе залила лимонным соком и оставила в нём примерно на полчаса.
Петрушку и мяту мелко нарезала, смешала с лимонной цедрой.
На середину листов бумаги налила примерно по 1 ст.л. оливкового масла , размазав его по листу и так , чтобы в центре листа оставалась небольшая "лужица" масла.
Духовку нагрела до 180 С.
Филе с обеих сторон посыпала солью, чёрным перцем , паприкой и хлопьями красного сладкого перца. смесью трав и лимонной цедры, положила по одному филе на каждый лист, полила филе вермутом. и закрыла аккуратно бумагу ( свернула примерно как конверт).
Переложила конверты на противень , поставила в духовку на 30 минут.
Вынула, оставила охладить.
Мы ели рыбу разогретой назавтра, с кускусом. Рыба имеет очень богатый аромат и замечательно вкусна.