Сардельки домашние

[leostrog]

Очень давно (со времён моего первого опыта) хотелось повторить опыт изготовления домашних сарделек.

Но добыть тут кишку для набивки весьма трудно. Но  - «кто ищет- тот всегда найдёт».

Я купила в в он-лайновом магазине Collagen casing – кишку для набивки, но не натуральную.

ИМХО,  такая оболочка даже лучше, чем натуральные кишки- потому что я помню, как их мыла-мыла и всё равно остаточный запах имел место.

Тем не менее, эта самая оболочка  очень съедобная, я даже не стала её сколупывать с готовой сардельки.

 

Ингридиенты (исключительно приблизительные количества) :

Оболочка для сарделек диаметром 28 мм (исходя из размера  насадки для набивки)

Мясо  у меня были пополам : пашина  (так мне её назвал мясник) говяжья и рёберная часть свинины без костей примерно так по полкило каждого. Мясо было жирное.

Горсть смеси пряностей (душистый перец, мускатный орех, чёрный перец , сладкая паприка, майоран)

Половина луковицы

1 зубец чеснока

Соль

Петрушка- зелень свежая

Крахмал -1 ст.л.

Бренди- 50 г

Вода

 

Процесс:

мясо прокрутила через мясорубку (у меня ужасная мясорубка, так с меня семь потов сошло...), добавила в фарш смесь пряностей и бренди, крахмал воду и отправила на ночь в холодильник.

Назавтра —  измельчила в блендере лук, чеснок, свежую петрушку, добавила в фарш и хорошо всё вымесила.  На мясорубку одела насадку для набивки  и выдавливала  порциями,  чтобы получились сардельки примерно длиной 1-12 см. Каждую завязывала узелком с обеих концов, стараясь, чтобы не было внутри воздуха. Наколола каждую вилкой.
Так выглядели сырые сардельки

Включила в духовке гриль и положила сардельки под гриль, перевернула несколько раз, чтобы не сгорели. Потом оставила в духовке при 200 град. ещё так минут на 15.

На вкус они мне очень понравились, буду делать неоднократно.

Заключение- надо ещё работать над рецептурой, может быть , лучше их обжаривать на сковородке и нужна хорошая мощная мясорубка, а не моё «недоразумение». Может быть , стоит  попробовать измельчить фарш как на паштет.