![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЯ опробовала новый меня продукт – листы теста юфка , Yufka.
Вот мои рекомендации и впечатлении об использовании :
Прежде всего – я не получаю никаких бонусов от фирм , которые я упоминаю и эти продукты не получаю бесплатно для “тестирования” .
На нашем рынке появилось это тесто, о котором я давно читала в сети, но которого у нас не было в продаже.
Оно не похоже и не явится заменой для теста фило – оно чуть более плотное , почти непрозрачное, расфасовано в полиэтиленовые упаковки по 3 больших овальных листа ( примерно 60*50 см лист), или в виде уже заранее нарезанных треугольников, хранится при комнатной температуре ( и поэтому листы достаточно сухие, иначе они бы сразу стали портиться).
При первом использовании я стала смазывать их растопленным маслом и , как оказалось, это не очень удачная идея – листы становились жирными , но это не предупреждало их ломкость.
В первый раз я сделала штрудели с начинкой из баклажанов–гриль кусочками, брынзы и зелени+ лук-резанец. Они получились вкусные, но довольно-таки уродливенькие.
Поэтому , когда я купила тесто во второй раз , я уже сделала немного по-другому.
Придумала другую смазку, которая тут гораздо более уместна и эффективна - смесь густого йогурта или сметаны с яйцом . Если используется нежирный йогурт, то можно добавить в смесь и немного растительного масла, размешав вилкой до однородности.
Духовку нагрела до 180С. Лист выпечной бумаги выложила на противень и смазала маслом .
Я аккуратно вынула листы из упаковки, развернула по местам сгибов в большой овал, смазала верхний лист сразу (рукой) яично-сметанной смесью ( 100 г 15% сметаны + 1 яйцо). Поскольку в этот раз я хотела сделать порционные "конверты" с начинкой из зелени и брынзы , то “раскроила” тесто на прямоугольники размером примерно 20*30 см , на эти смазанные прямоугольники выкладывала начинку , заворачивала. Снова щедро смазывала смесью и обертывала в дополнительной слой из оставшихся обрезков теста. Сверху ещё раз щедро смазывала смесью. Выкладывала на противень.У меня получилось 10 больших порционных "конвертов" с начинкой.
Пекла 40 минут при температуре 180 С , перевернув конверты в середине процесса выпечки, чтобы они получились румяными с двух сторон.
Начинка - примерно вот такая. Плюс дополнительно я положила в неё "беспризорный" пучок садового кресса и щедрую горсть мелко порезанной свежей петрушки + горсть мелко порезанной свежей мяты.
"Конверты" получились очень вкусными,c максимальным количеством полезной и вкусной начинки и минимальным слоем теста. Если подавать их свежими , то тесто хрустящее. Но при хранении “хрустящесть” исчезает.
Я вижу у этого теста больше преимуществ перед тестом фило - оно не требует хранения в морозилке, его не нужно заранее вынимать, чтобы разморозить. В отличие от теста фило - не рассыпается картонными кусочками при первом же надкусывании , оставляя тебя с полной тарелкой крошек. Состоит только из воды и муки, а , стало быть , и более диетическое, чем стандартное слоёное тесто, наполовину состоящее из маргарина ( я имею в виду наиболее распространённые сорта готового теста , готовые печёные бюрекас или готовые сформованные замороженные изделия с начинкой).
Из такого теста вполне можно сделать и штрудель со сладкой начинкой – яблочной, маковой, творожной и т.д. Конечно, готовое домашнее тесто несравнимо вкуснее , ну у кого сейчас есть время возиться с этим? Но ,если самой сделать вкусную домашнюю начинку, то такой штрудель, будет прекрасной альтернативой сомнительной готовой выпечке из магазина или крайне трудоёмкому штруделю из домашнего теста.
Недостаток - тесто очень сухое и работать с ним надо аккуратно, чтобы оно не рвалось на сгибах . Но с этим недостатком я вполне готова мириться.
Так что , очень рекомендую попробовать такое тесто!
В Израиль его привозит фирма Томер , так что у них можно узнать , в какие магазины они поставляют такое тесто.
Вот тут есть интересная статья с фотографиями о том , как делают такое тесто.
Другой продукт , который я давно хотела рекомендовать – это масло из рисовых отрубей , Rice bran oil. Оно не имеет запаха или выраженного вкуса и замечательно хорошо для тех блюд, где нежелателен привкус растительного масла , например, в сладкой выпечке, сладких кашах, десертах. Я его , например, использовала для изготовления десерты из тыквы и амаранта.
Вот здесь можно прочесть о пищевой ценности такого масла ( при этом немного “отцедив” рекламные восторги…).
Вот мои рекомендации и впечатлении об использовании :
Прежде всего – я не получаю никаких бонусов от фирм , которые я упоминаю и эти продукты не получаю бесплатно для “тестирования” .
На нашем рынке появилось это тесто, о котором я давно читала в сети, но которого у нас не было в продаже.
Оно не похоже и не явится заменой для теста фило – оно чуть более плотное , почти непрозрачное, расфасовано в полиэтиленовые упаковки по 3 больших овальных листа ( примерно 60*50 см лист), или в виде уже заранее нарезанных треугольников, хранится при комнатной температуре ( и поэтому листы достаточно сухие, иначе они бы сразу стали портиться).
При первом использовании я стала смазывать их растопленным маслом и , как оказалось, это не очень удачная идея – листы становились жирными , но это не предупреждало их ломкость.
В первый раз я сделала штрудели с начинкой из баклажанов–гриль кусочками, брынзы и зелени+ лук-резанец. Они получились вкусные, но довольно-таки уродливенькие.
Поэтому , когда я купила тесто во второй раз , я уже сделала немного по-другому.
Придумала другую смазку, которая тут гораздо более уместна и эффективна - смесь густого йогурта или сметаны с яйцом . Если используется нежирный йогурт, то можно добавить в смесь и немного растительного масла, размешав вилкой до однородности.
Духовку нагрела до 180С. Лист выпечной бумаги выложила на противень и смазала маслом .
Я аккуратно вынула листы из упаковки, развернула по местам сгибов в большой овал, смазала верхний лист сразу (рукой) яично-сметанной смесью ( 100 г 15% сметаны + 1 яйцо). Поскольку в этот раз я хотела сделать порционные "конверты" с начинкой из зелени и брынзы , то “раскроила” тесто на прямоугольники размером примерно 20*30 см , на эти смазанные прямоугольники выкладывала начинку , заворачивала. Снова щедро смазывала смесью и обертывала в дополнительной слой из оставшихся обрезков теста. Сверху ещё раз щедро смазывала смесью. Выкладывала на противень.У меня получилось 10 больших порционных "конвертов" с начинкой.
Пекла 40 минут при температуре 180 С , перевернув конверты в середине процесса выпечки, чтобы они получились румяными с двух сторон.
Начинка - примерно вот такая. Плюс дополнительно я положила в неё "беспризорный" пучок садового кресса и щедрую горсть мелко порезанной свежей петрушки + горсть мелко порезанной свежей мяты.
"Конверты" получились очень вкусными,c максимальным количеством полезной и вкусной начинки и минимальным слоем теста. Если подавать их свежими , то тесто хрустящее. Но при хранении “хрустящесть” исчезает.
Я вижу у этого теста больше преимуществ перед тестом фило - оно не требует хранения в морозилке, его не нужно заранее вынимать, чтобы разморозить. В отличие от теста фило - не рассыпается картонными кусочками при первом же надкусывании , оставляя тебя с полной тарелкой крошек. Состоит только из воды и муки, а , стало быть , и более диетическое, чем стандартное слоёное тесто, наполовину состоящее из маргарина ( я имею в виду наиболее распространённые сорта готового теста , готовые печёные бюрекас или готовые сформованные замороженные изделия с начинкой).
Из такого теста вполне можно сделать и штрудель со сладкой начинкой – яблочной, маковой, творожной и т.д. Конечно, готовое домашнее тесто несравнимо вкуснее , ну у кого сейчас есть время возиться с этим? Но ,если самой сделать вкусную домашнюю начинку, то такой штрудель, будет прекрасной альтернативой сомнительной готовой выпечке из магазина или крайне трудоёмкому штруделю из домашнего теста.
Недостаток - тесто очень сухое и работать с ним надо аккуратно, чтобы оно не рвалось на сгибах . Но с этим недостатком я вполне готова мириться.
Так что , очень рекомендую попробовать такое тесто!
В Израиль его привозит фирма Томер , так что у них можно узнать , в какие магазины они поставляют такое тесто.
Вот тут есть интересная статья с фотографиями о том , как делают такое тесто.
Другой продукт , который я давно хотела рекомендовать – это масло из рисовых отрубей , Rice bran oil. Оно не имеет запаха или выраженного вкуса и замечательно хорошо для тех блюд, где нежелателен привкус растительного масла , например, в сладкой выпечке, сладких кашах, десертах. Я его , например, использовала для изготовления десерты из тыквы и амаранта.
Вот здесь можно прочесть о пищевой ценности такого масла ( при этом немного “отцедив” рекламные восторги…).