leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Сейчас ,  после обильных дождей  , можно найти и собрать много этих замечательных апельсинов ( на иврите их называют хушхаш,  а на английском  - bitter seville orange) и поэтому самое время сейчас - приготовить это ароматное и сытное “зимнее” блюдо.
Если вы всё-таки не нашли горьких апельсинов, то самая близкая замена – свежие апельсиновый и лимонный сок в равных пропорциях.

IMG_8841

Вот так выглядит оригинальная версия:
Мясные тефтели
1фунт ( 450 г) фарша - куриного, говяжьего или бараньего
1 луковица, очищенная и мелко нарезанная
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. чёрного перца свжепомолотого
1/2 ч.л. куркумы
2 ч.л. мелко нарезанной свежей петрушки
3 ст.л. масла – растительного или топлёного или сливочного
Шпинатный соус
3 ст.л масла – растительного или топлёного или сливочного
1 большая луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубца чеснока, очищенные и мелко порезанные
2 фунта ( 900г-1000 г) свежего шпината, промытого и порезанного
1 чашка свежей нарезанной зелени петрушки
1 ч.л. соли
1/4 ч.л.чёрного перца свежепомолотого
1/4 ч.л. куркумы
3 чашки сока горького апельсина (хушхаш)
1 ст.л. рисовой муки
1/2 ч.л. шафрана . замоченных в 2 ст.л. настоя цветков апельсина
1 ст.л. гранатового сиропа или коричневого сахара

Процесс :
Мясные тефтели – в миске смешать фарш , соль, перец, куркуму и петрушку. Хорошо вымесить. Мокрыми руками формировать шарики размером в лесной орех.
В широкой кастрюле нагреть 3 ст.л. масла и добавить туда  аккуратно мясные тефтели.
Обжарить их , аккуратно встряхивая и переворачивая (не делать это лопаткой –она может сломать шарики).
Отставить в сторону.
В широкой чугунной кастрюле  нагреть масло и обжарить лук и чеснок. Добавить шпинат и петрушку. Накрыть и готовить примерно 20 минут. Добавить соль, перец, куркуму и обжаривать ещё 2 минуты.
Добавить 1 чашку  апельсинового сока и мясные шарики. Накрыть и готовить на небольшом огне 15 минут.
В отдельной посуде смешать рисовую муку и оставшийся апельсиновый сок и шафрановый настой. Накрыть и готовить на маленьком огне 1 час.
Попробовать на вкус : готовый хореш должен быть выраженно кисловато-сладковатым. Поэтому по необходимости можно добавить ещё гранатового сиропа или только сахара.
Подавать горячим или тёплым  с рисом.

Я решила сделать этот хореш с тушёным мясом . Использовала говядину  для длительного тушения,  нарезанную кубиками – примерно 500 г и ещё примерно 200 г бараньих рёбрышек , тоже нарубленных на прямоугольные куски ( для придания аромата баранины готовому блюду). Шпината у меня было очень  много – примерно 1 кг ,  и я использовала т.н. “турецкий шпинат” ( так его у нас тут называют, но я не знаю точного названия этого сорта) – он не имеет горчинки, светло-зелёный и очень сочный, с большими листьями и длинными черешками, которые не нужно удалять.

Баранину предварительно  обжарила. Потом  там же обжарила кусочки мяса,  залила водой и тушила примерно часа 2-2.5, добавила жареный лук. Дальше готовила приблизительно как в оригинальном рецепте. Не добавляла куркуму - только шафран и не добавляла настой апельсиновых цветков.
Подавала с диким рисом.  Замочила 1 полный стакан ( 280 мл)  на ночь в воде. Утром промыла и воду слила. Залила свежей водой, довела до кипения. Воду слила и рис промыла. Переложила в скороварку, добавила 1 ст.л. растительного масла и варила 15 минут.
Сама густая подлива с зеленью и мясом   упоительно ароматна, кисловата и чуть-чуть сладковата , с выраженным, но не довлеющим , апельсиновым ароматом.
Думаю, что можно попробовать сделать такой же хореш , использовав щавель и зелень мангольда ( без белой части) в соотношении примерно 1:3.
IMG_8846
Вот так выглядит обычно дерево горьких апельсинов ( я нашла несколько таких деревьев на тихой и мало проезжей улице..)

IMG_8852



 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 03:49 am
Powered by Dreamwidth Studios