Грушевый пирог с миндальным кремом.

[leostrog]

Неделю назад на рынке увидела совершенно изумительные груши – большие , сочные и спелые.  Поскольку они уже были мягкие, то продавались по смешной цене –  6 шек/кг. Я не могла пройти мимо такого богатства и купила почти 3 кг.
Встал вопрос – что из них сделать и тут я вспомнила очень вкусные тарталетки, которые продают в кондитерской De La Paix и решила сделать пирог из груш с миндальным кремом.
Погуглила по словам “pear almond cream tart” ,  нашла несколько ссылок и скомпилировала нечто среднее:



Что меня очень удивило – большая часть рецептов диктовала предварительную варку груш в сахарном сиропе или использование грушевого компота.наверное, это освобождает груши от лишнего сока, но тогда пирог получился бы пронзительно-сладким.
Я стадию варки решила опустить и для пирога использовала свежие груши. Вот такие были замечательные , крупные и сочные


Компоненты:
Тесто песочно-дрожжевое из 250 г муки, ванильное
5  груш
Сок 1 лимона
Миндальный крем ( все продукты должны быть комнатной температуры) :
Масло сливочное - 85 г
Мука миндальная свежесмолотая - 100г
 Сахар – 100 г
Мука – 1 ч.л.
 Крахмал кукурузный -1 ч.л.
1 яйцо
Эссенция миндальная (у меня была такая) -2 капли ( можно обойтись и 1 каплей)
Сироп густой (у меня был сироп от цукатов из этрогов)- для смазывания
Малина свежемороженая для украшения

Процесс:
Сделала тесто. Выстелила им форму для пирога.
Груши очистила ,  разрезала на половинки , полила соком из лимона.
Сделала миндальный крем :
Масло взбила с сахаром в пышный светлый крем . Не прекращая взбивания , добавила  яйцо, муку, эссенцию,   крахмал .
Корж предварительно испекла.
На испечённый корж выложила слой миндального крема, и на него  - выложила  тонко нарезанные ломтики груш “внахлёст” . На свободные от груш места воткнула для красоты ягодки замороженной малины .
Поставила в духовку печься при 180С. Пеклось довольно долго, так как груши были очень сочные и миндальный крем  под ними никак не хотел зазолотиться.
Когда крем наконец-то стал немного золотиться, вынула пироги смазала груши  с помощью кисточки подогретым  сиропом.
Ели на следующий день и потом.
Пирог изумительно вкусный и мне понравился значительно больше покупного, хоть и из очень дорогой кондитерской – мой не такой приторный и более ароматный. Думаю, что корж можно предварительно не выпекать , а положить сразу на сырой корж начинку.