Рыбный рулет из толстолобика, запечённый
Nov. 5th, 2014 08:39 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogТакой рулет я уже делала , но готовила его по-другому – заворачивала в плёнку и варила в рыбном бульоне. В этот раз решила попробовать запечь его в духовке.
Принцип приготовления более-менее идентичен этому рецепту ( кроме этапа термообработки) :
Купила толстолобика среднего размера ( примерно 1.4 кг) , попросила в магазине разделать рыбу на два филе с кожей и отделить голову и позвоночник ( из них сварила рыбный бульон для супа).
Дома сняла кожу с филе. Спасссеровала в масле одну нарезанную луковицу среднего размера, другую такую же луковицу нарезала и оставила сырой.
Замочила в молоке 1 черствую булочку без корки.
С помощью мясорубки сделала фарш из лука пассерованного и сырого, 1 горсти листьев петрушки , мякоти рыбы и замоченной булочки.
В фарш добавила 1 сырое яйцо, смесь пряностей ( чёрные перец , душистый перец , лавровый лист, мускатная шелуха , сухая мята) , соль, сок от половины лимона. На столе расстелила рукав для запекания, разрезанный на прямоугольник, смазала его обильно сливочным маслом . Посыпала солью и пряностями, на него положила кожу с одного филе , на кожу выложила фарш и накрыла вторым куском рыбной кожи, посолила и посыпала пряностями. Завернула плотно в плёнку, перевязала мясницким шпагатом.
Духовку разогрела до 180 С.
Рулет в плёнке выложила в форму для запекания. Пекла примерно 40 минут. Потом вынула из духовки и и положила поверх рулета груз так, чтобы рулет хорошо спрессовался. Когда рулет немного остыл , поставила его в холодильник.
Назавтра - сняла плёнку и шпагат. Подавала рулет холодным с маринованным имбирём/хреном или слегка подогретым с овощным гарниром и с гранатовым соусом. Надо сказать , что кожа толстолобика очень плотная и при выпечке она становиться совершенно резиновой и несъедобной ( при варке она становилась мягкой и вкусной) , так что пришлось её выбрасывать. зато в таком рулете совершенно нет мелких рыбных костей.
Принцип приготовления более-менее идентичен этому рецепту ( кроме этапа термообработки) :
Купила толстолобика среднего размера ( примерно 1.4 кг) , попросила в магазине разделать рыбу на два филе с кожей и отделить голову и позвоночник ( из них сварила рыбный бульон для супа).
Дома сняла кожу с филе. Спасссеровала в масле одну нарезанную луковицу среднего размера, другую такую же луковицу нарезала и оставила сырой.
Замочила в молоке 1 черствую булочку без корки.
С помощью мясорубки сделала фарш из лука пассерованного и сырого, 1 горсти листьев петрушки , мякоти рыбы и замоченной булочки.
В фарш добавила 1 сырое яйцо, смесь пряностей ( чёрные перец , душистый перец , лавровый лист, мускатная шелуха , сухая мята) , соль, сок от половины лимона. На столе расстелила рукав для запекания, разрезанный на прямоугольник, смазала его обильно сливочным маслом . Посыпала солью и пряностями, на него положила кожу с одного филе , на кожу выложила фарш и накрыла вторым куском рыбной кожи, посолила и посыпала пряностями. Завернула плотно в плёнку, перевязала мясницким шпагатом.
Духовку разогрела до 180 С.
Рулет в плёнке выложила в форму для запекания. Пекла примерно 40 минут. Потом вынула из духовки и и положила поверх рулета груз так, чтобы рулет хорошо спрессовался. Когда рулет немного остыл , поставила его в холодильник.
Назавтра - сняла плёнку и шпагат. Подавала рулет холодным с маринованным имбирём/хреном или слегка подогретым с овощным гарниром и с гранатовым соусом. Надо сказать , что кожа толстолобика очень плотная и при выпечке она становиться совершенно резиновой и несъедобной ( при варке она становилась мягкой и вкусной) , так что пришлось её выбрасывать. зато в таком рулете совершенно нет мелких рыбных костей.