Летний ягодный торт

[leostrog]

Я очень редко пользуюсь готовыми рецептам и чаще всего переделываю их под свой вкус.  Идею дивных лёгких летних тортов на основе лёгкого бисквитного теста позаимствовала у самой мною любимой замечательной Мишель (http://kuking.net/my/viewtopic.php?t=42926)   -  она замечательный Мастер и Учитель: у мастерицы  belochkavita  (не могу дать ссылку на её журнал, так как он закрытый), и из немецких кондитерских книг под редакцией Аннет Вольтер( именно по ним я начинала осваивать мир кондитерского искусства).

Такой лёгкий летний торт с ягодным муссом исключительно хорош в жаркую погоду и можно со спокойной совестью съесть огромный кусок в сопровождении чашки душистого кофе (кстати, кофейные бобы с самым богатым ароматом продаются в Аркафе ,ИМХО - я покупаю Мокко Крем и Рома). Сверху украшается фруктовым желе (только самодельным из настоящих фруктов! Я как-то купила фруктовое желе в пакетике- ядохимикат какой-то!)

Ингридиенты:

бисквит (по рецепту от Мишель -я ничего не меняла)

6 яиц
1 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (Creme de Tartar))
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/4 ст. крахмала

Для смазки бисквита и «дощечек» - хорошего качества вишнёвое варенье ( такое, в котором осн. компонентом является вишня, а не пектин).

Мусс ягодный и фруктовое желе:

200 г рикотты

250 г сливок 38%

Смесь лесных ягод с/м- 300 г

Желатин — 1.5 пакетика

Сахар ванильный — 1 ч.л.

Сахар- 100г

Ликёр — 1 ст.л.(у меня был Мандарин Наполеон)

Процесс:

Бисквит без подогрева (Sponge Cake):
Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков. Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин. Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
Пекла в 2 приёма:- 2/3 пекла на противне, застланном бумагой для выпечки при темп. 180 град- примерно- 12-15 мин. И 1/3 пекла в круглой форме- столько же времени.

Готовый бисквитный лист «раскроила» - нарезала на полосы шириной примерно 6 см.

Смазала вишнёвым вареньем, сложила попарно и положила в х-к.

Круглый бисквит обрезала по размерам той формы ,в которой будет собираться торт ( у моей диаметр 23 см).

Фруктовый мусс и желе:

Ягодную смесь измельчила блендером. Вылила пюре на марлечку, положенную на ситечко и тщательно отжала сок. У меня получилась полная чашка густого сока ёмкостью 250 мл.

Желатин залила неб. кол-вом воды (чтобы покрыла его и впиталась), нагрела в СВЧ на 450 W примерно 30 сек — желатин должен раствориться, получается такая густая желтоватая жидкость. Также в СВЧ немного подогрела сок и смешала с желатином.

Теперь взбила сливки до стойкой пены с сахаром и ванильным сахаром, и ликёром. Потом аккуратно подмешала веничком рикотту и , помешивая веничком, влила ягодный сок с желатином (примерно ¾ от его количества). Получился розовый пышный крем или мусс.

Круглую форму выстелила плёнкой, положила вниз круглый бисквит, намазала его вареньем.

Вынула из х-ка бисквитные полосы , нарезала их «дощечками» шириной примерно 1.5 см

Этими «дощечками» выстелила форму у стенок вертикально. Выложила половину мусса, оставшиеся кусочки бисквита нарезала кубиками примерно 1.5*1.5 см, выложила на мусс и сверху положила оставшийся мусс.

Поставила в холодильник застывать. Поставила в х-к и ягодный сок с желатином (то, что осталось).

Когда мусс застыл, аккуратно налила на него слегка загустевшее ягодное желе.

Ели назавтра. Нарезала ножом, нагретым в очень горячей воде.

Очень-очень летний торт! Буду делать ещё с другими ягодами и по др. «выкройке».