![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogТак мне давно был подарен пакетик замечательных итальянских сухих белых грибов , то надо было с ними сделать что-то достойное и необычное. Так и придумался этот пирог.
Я раздумывала – какое же мясо положить в такой пирог. Замечательно было бы использовать крольчатину, но у нас кролики стоят целое состояние. Да и надо с них обдирать мясо на пирог , а это тяжёлый труд... Перепёлок днём с огнём не найдёшь....
Поэтому я решила использовать заранее снятые с косточки кусочки мяса с нижней части куриной ноги - такое мясо не слишком сухое. .
Для начинки:
8 кусочков мяса куриных ножек + отварная курятина от 4 куриных ножек( нижней части)
Примерно 8-10 луковиц-шалот
25 г сухих белых грибов
2/3 стакана сухого белого вина ( у меня был Рислинг)
Смесь масла сливочного топлёного + масла виноградных косточек для обжарки мяса, лука и для обжарки муки
Бульон куриный -1 стакан.
Мука – 1 ст.л.
Соль, СМЧП, мускатный орех, душистый перец- помолотые
Тесто – я использовала ложное дрожжевое несладкое ( примерно из 400 г творога)
Процесс:
Заранее замочила грибы в небольшом количестве воды.
Мясо обжарила в небольшом количестве масла почти до готовности.
Вино выпарила примерно до ¼ исходного количества.
Лук-шалот нарезала кольцами, спассеровала на медленном огне .
Муку обжарила в масле до кремового цвета, влила в неё при помешивании горячий бульон. Проварила при помешивании до загустения , влила вино , положила соль и пряности.
Когда все компоненты начинки остыли, нарезала мясо небольшими кусочками рандомально ( примерно размером 1.5 см), грибы слегка отжала и крупно нарезала.
Смешала мясо, грибы , лук и соус.
Духовку нагрела до 200С.
Тесто раскатала толщиной в 2 пласта , каждый примерно 0.6 -0.8 см толщиной , выложила на него ровным слоем начинку, примяла её руками. Сверху накрыла вторым пластом теста, защипала , наколола вилкой верхний слой.
Поставила в нагретую духовку на 20 минут, затем снизила температуру до 180С. Пекла ещё минут 30 ( несколько раз сбрызнула водой, чтобы не пересох).
Вынула. Оставила остыть на решётке.
Подавала к обеду подогретым , с бульоном или с овощным супом-пюре в чашках.
Очень вкусно. Ради такого пирога стоило повозиться.
Я раздумывала – какое же мясо положить в такой пирог. Замечательно было бы использовать крольчатину, но у нас кролики стоят целое состояние. Да и надо с них обдирать мясо на пирог , а это тяжёлый труд... Перепёлок днём с огнём не найдёшь....
Поэтому я решила использовать заранее снятые с косточки кусочки мяса с нижней части куриной ноги - такое мясо не слишком сухое. .
Для начинки:
8 кусочков мяса куриных ножек + отварная курятина от 4 куриных ножек( нижней части)
Примерно 8-10 луковиц-шалот
25 г сухих белых грибов
2/3 стакана сухого белого вина ( у меня был Рислинг)
Смесь масла сливочного топлёного + масла виноградных косточек для обжарки мяса, лука и для обжарки муки
Бульон куриный -1 стакан.
Мука – 1 ст.л.
Соль, СМЧП, мускатный орех, душистый перец- помолотые
Тесто – я использовала ложное дрожжевое несладкое ( примерно из 400 г творога)
Процесс:
Заранее замочила грибы в небольшом количестве воды.
Мясо обжарила в небольшом количестве масла почти до готовности.
Вино выпарила примерно до ¼ исходного количества.
Лук-шалот нарезала кольцами, спассеровала на медленном огне .
Муку обжарила в масле до кремового цвета, влила в неё при помешивании горячий бульон. Проварила при помешивании до загустения , влила вино , положила соль и пряности.
Когда все компоненты начинки остыли, нарезала мясо небольшими кусочками рандомально ( примерно размером 1.5 см), грибы слегка отжала и крупно нарезала.
Смешала мясо, грибы , лук и соус.
Духовку нагрела до 200С.
Тесто раскатала толщиной в 2 пласта , каждый примерно 0.6 -0.8 см толщиной , выложила на него ровным слоем начинку, примяла её руками. Сверху накрыла вторым пластом теста, защипала , наколола вилкой верхний слой.
Поставила в нагретую духовку на 20 минут, затем снизила температуру до 180С. Пекла ещё минут 30 ( несколько раз сбрызнула водой, чтобы не пересох).
Вынула. Оставила остыть на решётке.
Подавала к обеду подогретым , с бульоном или с овощным супом-пюре в чашках.
Очень вкусно. Ради такого пирога стоило повозиться.