Кекс с мескитовой мукой и сухофруктами
May. 14th, 2014 05:35 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogБудучи совершенно очарована ароматом и вкусом , который придаёт выпечке мескитовая мука (Mesquite flour) ) , я продолжила экспериментировать с добавлением её в сладкую выпечку. Первый раз я сделала с ней печенье , а в этот раз - пирог ( или кекс..) . где часть муки заменяется на мескитовую. Рецепт был взят отсюда и переработан:
Вот так выглядит оригинальный рецепт:
Mesquite fruit cake.
Ingredients
7/8 cup butter (200 gram)
1 ¼ cup sugar (250 gram)
¼ cup of cognac
1 grated lime rind
2 egg yolks
3 entire eggs
1 ¾ cup wheat flour (200 grams)
2 teaspoons of baking powder
4 tablespoons of mesquite flour
14 ounces of (400 grams) of dried fruit mix mango, papaya, pineapple.
Preparation:
Beat the butter with the sugar until a white cream consistency is achieved. Moisten the fruit and the grated lime peel with the cognac. Add the egg yolks and the eggs one by one, while beating the creamy sugar/butter mixture. Mix the mesquite flour with the wheat flour and baking powder in a separate bowl. Alternately incorporate the dried fruit with the wheat/mesquite flour -baking powder mixture and optional macadamia nuts. Beat well. Place the combined mixture in a rectangular baking pan that has been buttered and dusted with flour. Bake in a moderate temperature oven until the cake rises to full volume and becomes a golden color. Remove the fruit cake and allow to cool on wire rack.
Мне такие количества масла и сахара показались явно чрезмерными , поэтому я изменила рецепт:
50 г сливочного масла
50 г масла виноградных косточек
50 г сахара ( можно использовать сахарозаменитель)
2 ст.л. коньяка
Цедра одного лимона
2 целых яйца и 1 желток
200 г муки
4 ст. л. мескитовой муки
Смесь сушёных фруктов ( у меня было 200-300г, количество непринципиально), порезанных на кусочки : сушёные ананасы, мелкий изюм, ломтики сушёной клубники - 50 г , сладкая узбекская курага.
Щепотка соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. лимонной кислоты в порошке
Процесс:
Сделала всё так , как в оригинальном рецепте , только в яично-масляную смесь добавила лимонную кислоту. Духовку нагрела до 170 С и пекла так примерно полчаса, потом снизила температуру до 150 С и пекла так ещё минут 40. Для тех, кто любит более пышную и воздушную консистенцию такой выпечки, можно добавить 50-70 г йогурта или простокваши в тесто. Я люблю именно плотную выпечку, поэтому и тесто делала крутое.
Вынула , дала остыть на решётке .
Подавала к кофе и чаю. Аромат у него просто волшебный ( хотя никаких ароматизаторов не добавляется). Цвет готового кекса – золотисто-коричневый.
Вот так замечательно выглядел воскресный завтрак - домашний хлеб с с белым сыром, кофе с козьим молоком и щедрый кусок кекса с мескитовой мукой:
Вот так выглядит оригинальный рецепт:
Mesquite fruit cake.
Ingredients
7/8 cup butter (200 gram)
1 ¼ cup sugar (250 gram)
¼ cup of cognac
1 grated lime rind
2 egg yolks
3 entire eggs
1 ¾ cup wheat flour (200 grams)
2 teaspoons of baking powder
4 tablespoons of mesquite flour
14 ounces of (400 grams) of dried fruit mix mango, papaya, pineapple.
Preparation:
Beat the butter with the sugar until a white cream consistency is achieved. Moisten the fruit and the grated lime peel with the cognac. Add the egg yolks and the eggs one by one, while beating the creamy sugar/butter mixture. Mix the mesquite flour with the wheat flour and baking powder in a separate bowl. Alternately incorporate the dried fruit with the wheat/mesquite flour -baking powder mixture and optional macadamia nuts. Beat well. Place the combined mixture in a rectangular baking pan that has been buttered and dusted with flour. Bake in a moderate temperature oven until the cake rises to full volume and becomes a golden color. Remove the fruit cake and allow to cool on wire rack.
Мне такие количества масла и сахара показались явно чрезмерными , поэтому я изменила рецепт:
50 г сливочного масла
50 г масла виноградных косточек
50 г сахара ( можно использовать сахарозаменитель)
2 ст.л. коньяка
Цедра одного лимона
2 целых яйца и 1 желток
200 г муки
4 ст. л. мескитовой муки
Смесь сушёных фруктов ( у меня было 200-300г, количество непринципиально), порезанных на кусочки : сушёные ананасы, мелкий изюм, ломтики сушёной клубники - 50 г , сладкая узбекская курага.
Щепотка соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. лимонной кислоты в порошке
Процесс:
Сделала всё так , как в оригинальном рецепте , только в яично-масляную смесь добавила лимонную кислоту. Духовку нагрела до 170 С и пекла так примерно полчаса, потом снизила температуру до 150 С и пекла так ещё минут 40. Для тех, кто любит более пышную и воздушную консистенцию такой выпечки, можно добавить 50-70 г йогурта или простокваши в тесто. Я люблю именно плотную выпечку, поэтому и тесто делала крутое.
Вынула , дала остыть на решётке .
Подавала к кофе и чаю. Аромат у него просто волшебный ( хотя никаких ароматизаторов не добавляется). Цвет готового кекса – золотисто-коричневый.
Вот так замечательно выглядел воскресный завтрак - домашний хлеб с с белым сыром, кофе с козьим молоком и щедрый кусок кекса с мескитовой мукой: