2 сорта хлеба на закваске

[leostrog]

Поскольку сегодня у меня был почти свободный день, я решила испечь хлеб.
Самый вкусный хлеб здесь, ИМХО - это тот ,который продают в "Аркафе", но там всего 6 сортов хлеба и за ними надо ехать рано утром, так как они привозят только 2-3 ящика хлеба.
Поэтому где-то месяц назад я стала всерьёз освежать свои воспоминания о выпечке хлеба, потом ещё сосед привёз из Америки живую зкваску- всё было одно к одному. Хотя моё вязание за этот месяц практически не продвинулось....
Сегодня  были сделаны 2 сорта хлеба на закваске- хлеб в стиле чьябатта (но в форме буханки) и и пшеничный хлеб с мёдом, орехами пекан и изюмом.




 
Огромное спасибо Ане  за её помощь.

За основу были взяты 2 рецепта:

1.Vermont sourdough – версия  из хлебной муки с добавлением ржаной муки, из половинной нормы продуктов и по своему вкусу я добавила 1. ч.л. финикового мёда, горсть мелкого тёмного изюма , горсть орехов пекан, 1 ст.л. масла жареного миндаля, 4 г свежих дрожжей.

2.Чьябатта по рецепту из блога Ани . Использовала также хлебную муку и итальянскую типа Манитоба 00, выпекала в форме для кекса- хотела попробовать можно ли её сделать как буханку.

Конечные версии получились разными с оригиналами. Муки у меня ушли большие количества, чем в оригинальных рецептах.

Первый хлеб я замесила накануне вечером, отправила тесто в х-к ,утром ещё раз перемесила тесто, потом ещё раз обмяла, а потом мне надо было уйти , поэтому подмесила все компоненты , положила в форму для кекса расстаиваться.

Второй хлеб замесила утром, потом через час ещё помесила, и потом переложила тесто в форму для кекса и ушла.

Потом я вернулась, включила духовку (с камнем) на температуру примерно 250 град.

Времени с начала расстойки прошло примерно часа 3.

Обе формы поставила в духовку налила на дно духовки чашку воды. Через 20 мин. Снизила темп. До 220 град. и накрыла хлеб с изюмом фольгой.

Чьябатту вынула через 30 мин, а буханку- через 45 мин. Обрызгала корочку водой.

Вкус и консистенция хлеба с орехами и изюмом мне чрезвычайно понравились- именно так, как я хотела- сладковатый хлеб, без кислинки, очень вкусно с маслом или с козьим сыром.

Чьябатта- немного кислит, думаю, что это из-за того, что тесто было положено толстым слоем и перестоялось (но меня не было дома и не было возможности испечь его вовремя).

В следующий раз попробую выпечь чьябатту именно булочками.
Меня вполне устраивает вкус и текстура хлеба,и его форма должна быть лишь  удобной для изготовления бутерброда, поэтому  ритуальные камлания с тестом для придания ему особенной формы я собираюсь пропускать.