Свиной рулет и отрицательный опыт с кале.
May. 6th, 2014 06:23 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogТакой рулет хорош как в горячем виде , с овощным гарниром , так и в холодном - как бутерброд на куске хлеба с горчицей или с хреном .
В качестве гарнира подавала к мясу смесь тушёных овощей с добавлением капусты кале. Купила и попробовала её первый раз. Впечатление – отрицательное.
Для рулета купила кусок грудинки без костей, но с кожей. Попросила мясника кожу отделить от мяса почти на всём куске, но не полностью ( чтобы она оставалась прикреплённой к мясу).
Конечно , хорошо было бы предварительно присолить мясо и оставить его так на ночь в холодильнике ,но у меня уже не было на это времени .
Поэтому я делала всё сразу – нагрела духовку до 200 С , параллельно подготовила мясо к запеканию : на листе бумаги разложила мясо, натёрла смесью пряностей ( соль , душистый перец , чёрный перец , ягоды можжевельник , лавровый лист , майоран -мелко смолола) + щепотку сахара + мелко натёртого чеснока ,
со всех сторон, завернула мясо туго рулетом и завернула в кожу ( на снимке видна эта пластина кожи) ,
перетянула мясницким шпагатом , положила в рукав для запекания .
Поставила в духовку, температуру выставила на 180 С – на полчаса, потом на 160 пекла ещё час. После этого обрумянила со всех сторон при высокой температуре ( примерно 270 С).
Вынула рулет из духовки , переложила в узкую прямоугольную форму ( это была форма для кекса ), положила сверху на рулет груз и оставила остывать. Примерно часа через два груз сняла, и поставила в холодильник. Назавтра – шкуру удалила и нарезала на порционные куски по мере необходимости .
Теперь о капусте кале. Купила её в первый раз. На вид она была очень привлекательная, с сочными листиками. Я попробовала один листик - он имел отчетливый горьковато-солоноватый вкус . Не знаю, должна ли эта капуста иметь такой вкус или он образовался из-за выращивания в нашем жарком и засушливом климате, или из-за полива водой с повышенной минерализацией . Выбрасывать было жалко и я половину листов положила в овощной “тушканчик” (смесь тушёных овощей) и половину - в овощной суп-пюре. Листья предварительно бланшировала в боольшом количестве воды , чтобы удалить горьковатый привкус.
Если в овощном супе этот привкус более-менее нивелировался , то на тушёные овощи он повлиял негативно. Обычно такая смесь овощей ( баклажаны, мелкие нежные кабачки, помидоры , немного картошки , лук., чеснок , морковка ; всё пассеруется отдельно и потом тушиться в кастрюле) – получается очень ароматной и вкусной, а тут она получилась просто …съедобной , не более. Так что больше кале я покупать не буду , а если мне нужна будет листовая зелень для готовки , то для этого прекрасно подходят листья мангольда или молодой свёклы.
В качестве гарнира подавала к мясу смесь тушёных овощей с добавлением капусты кале. Купила и попробовала её первый раз. Впечатление – отрицательное.
Для рулета купила кусок грудинки без костей, но с кожей. Попросила мясника кожу отделить от мяса почти на всём куске, но не полностью ( чтобы она оставалась прикреплённой к мясу).
Конечно , хорошо было бы предварительно присолить мясо и оставить его так на ночь в холодильнике ,но у меня уже не было на это времени .
Поэтому я делала всё сразу – нагрела духовку до 200 С , параллельно подготовила мясо к запеканию : на листе бумаги разложила мясо, натёрла смесью пряностей ( соль , душистый перец , чёрный перец , ягоды можжевельник , лавровый лист , майоран -мелко смолола) + щепотку сахара + мелко натёртого чеснока ,
со всех сторон, завернула мясо туго рулетом и завернула в кожу ( на снимке видна эта пластина кожи) ,
перетянула мясницким шпагатом , положила в рукав для запекания .
Поставила в духовку, температуру выставила на 180 С – на полчаса, потом на 160 пекла ещё час. После этого обрумянила со всех сторон при высокой температуре ( примерно 270 С).
Вынула рулет из духовки , переложила в узкую прямоугольную форму ( это была форма для кекса ), положила сверху на рулет груз и оставила остывать. Примерно часа через два груз сняла, и поставила в холодильник. Назавтра – шкуру удалила и нарезала на порционные куски по мере необходимости .
Теперь о капусте кале. Купила её в первый раз. На вид она была очень привлекательная, с сочными листиками. Я попробовала один листик - он имел отчетливый горьковато-солоноватый вкус . Не знаю, должна ли эта капуста иметь такой вкус или он образовался из-за выращивания в нашем жарком и засушливом климате, или из-за полива водой с повышенной минерализацией . Выбрасывать было жалко и я половину листов положила в овощной “тушканчик” (смесь тушёных овощей) и половину - в овощной суп-пюре. Листья предварительно бланшировала в боольшом количестве воды , чтобы удалить горьковатый привкус.
Если в овощном супе этот привкус более-менее нивелировался , то на тушёные овощи он повлиял негативно. Обычно такая смесь овощей ( баклажаны, мелкие нежные кабачки, помидоры , немного картошки , лук., чеснок , морковка ; всё пассеруется отдельно и потом тушиться в кастрюле) – получается очень ароматной и вкусной, а тут она получилась просто …съедобной , не более. Так что больше кале я покупать не буду , а если мне нужна будет листовая зелень для готовки , то для этого прекрасно подходят листья мангольда или молодой свёклы.