Изготовление ароматических настоек для кондитерских/кулинарных целей

[leostrog]

У нас в магазинах можно купить готовые ароматические добавки с ароматом цветов цитрусовых или “розовую воду” , но это обычно синтетические вещества, с очень резким запахом , явно “химическим”  и мне совсем не нравиться добавлять их в выпечку.  Можно купить такую готовую воду  ( Hydrolat de fleur d'oranger) прекрасного качества в м-не AromaZone  , но цена воды с пересылкой получается крайне разорительной…  Поскольку цитрусовых рощ  здесь много ,  я набрала свежих цветов и сделала себе сама такую воду из апельсиновых цветов :



Предварительно проконсультировалась  со своей приятельницей, уважаемой Людой  lusig , которая изучала ароматерапию и умеет творить косметические  чудеса в своей домашней алхимической лаборатории ( а какое дивное дегтярное мыло она варит!) . Пришлось ей позвонить ещё несколько раз  в процессе подготовки цветов к возгонке.
Процесс получения дистиллята ( или гидролата)  примерно таков – мы пропускаем горячий водяной пар  через цветы в замкнутом пространстве и потом этот пар , насыщенный эфирными маслами, заставляем конденсироваться в небольшую ёмкость –  мы получаем воду, насыщенную летучими ароматическими веществами, извлечёнными из цветов.
Очень подробно, с картинками, это процесс  описан в этой статье ( любезно прислана мне Людой).
Я использовала кастрюлю ёмкостью 5 л ( высота -14 см и диаметр -22 см),  налила в неё 2 л кипящей воды  ( хорошего качества, нехлорированной). Свежих цветов было 115 г . Поверх воды в кастрюле поставила решётку ( прим. на высоте 6 см от дна кастрюли), поверх положила кусочек марли и на нём разложила цветы . В центр решётки поставила широкую суповую мисочку  ( для сбора душистых паров).
Для герметизации краёв кастрюли крайне удачно подошло силиконовое уплотнительное кольцо от скороварки.
Одела его на края кастрюли. Поверх закрыла выпуклой крышкой от чугунного казана ( выпуклостью вниз). Дала жидкости в кастрюле закипеть и поставила в центр  выпуклости высокую кружку из нержавейки . в которую налила ледяную воду и набросала кубики льда ( хорошо бы это сделать заранее ,  если буду ещё делать себе такие ароматические дистилляты).  По боками от кружки положила два тяжёлых грузика , чтобы хорошо придавить крышку к силиконовой полосе и обеспечить хорошую  герметизацию.  Несколько раз отчёрпывала  из кружки воду и добавляла лёд –чтобы центр крышки  был холодным и там конденсировалась вода с ароматами.
Примерно через полчаса - 40 мин. , выключила нагрев , сняла крышку. В мисочке собралась  ароматная вода .



 Я дала ей слегка остыть, перелила её в пластмассовую бутылочку ( специальные бутылочки для хранения химических реактивов),  можно было бы в любую чистую сухую стеклянную ёмкость . Поставила в холодильник.



Собираюсь её использовать при приготовлении изделий из сдобного дрожжевого теста  ( типа  Tarte tropézienne ,  или сдобных рулетов и пирогов ).
Аромат у такой воды очень нежный ,  нерезкий , поэтому добавлять её надо ложками , соответственно сбалансировав общее количество жидкости в тесте.
Кстати, если бросить несколько свежих цветков цитрусовых в чай - мы получаем напиток  с дивным тонким ароматом цветов, которого никогда не бывает , если делать чай с засушенными цветами.



Можно таким же образом приготовить ароматическую настойку из листьев мирта, розмарина , базилика , мяты  для ароматизации разного кулинарных изделий. Сделать “розовую” воду несколько сложнее, так как трудно найти тут достаточное количество лепестков роз от кустов , которые не были бы обработаны инсектицидами ( розы – цветы очень прихотливые   и приходиться их интенсивно поливать инсектицидами от разных вредителей).