![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
leostrogЯ нашла этот рецепт у David Lebovitz . Казалось бы , это самое обычное печенье, но добавление в него муки из мескитовых плодов придало ему совершенно новый и яркий аромат. Я могу описать его так - что-то очень приятное, немного напоминающее и аромат бобов Тонка и карамель. Это , безусловно, стоило попробовать , и теперь я вполне согласна с Давидом - вкус и аромат печенья дивно хороши.
В основном я повторила рецепт Давида, кроме моих изменений - сделала тесто из половинных количеств компонентов , всё количество сахара в рецепте ( а его там для меня сверхъественно много, до полной несъедобности…) заменила на смесь мёда и финикового мёда , соду ( привкус которой мне всегда приходиться нейтрализовывать) заменила на поташ. В тесто добавила 2 ст.л. сметаны , которую надо было" пристроить”.
Использовала для теста вот такие хлопья из злаков:
Конечно, можно было бы сделать это печенье диетическим или более "здоровым" – заменить сливочное масло на растительное , вместо сахара и мёда использовать Lakanto , не класть шоколадные чипсы , а вместо них использовать сушёную чернику - но дитя попросило лично для неё сделать “традиционное” печенье .
Компоненты:
Мука -160 г
Мука из плодов мескита (mesquite flour) – 80 г
Смесь быстроразваривающихся хлопьев “7 злаков” – 140 г ( можно использовать обычные мелкие овсяные хлопья)
1/8 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. поташа ( растворила в 1 ст.л. бренди)
Ванильный сахар
110 г слив. масла комнатной температуры
2 ст. л. сметаны 30 % жирности ( опционально)
1 яйцо комн. темп.
180 г чипсов из тёмного шоколада ( на мой вкус - это слишком много, а вот дочке как раз очень понравилось)
1 ст.л. мёда + 2 ст.л. финикового мёда ( из-за него мои печенья получились гораздо более тёмными), можно использовать только мёд, или сахар , как в оригинальном рецепте.
Процесс:
Смешала все “сухие” компоненты теста . Нагрела духовку до 180С.
Тёплое масло взбивала с мёдом с помошью ручного блендера. Потом , не прекращая взбивания , добавила яйцо, раствор поташа и потом – сметану. Получившуюся густую массу смешала руками с “сухой” смесью.
Противень выстелила бумагой для выпечки. Влажными руками формировала лепешечки ( у меня получилось примерно 12 шт.) , выложила на противень, наколола вилкой. Поставила в нагретую духовку примерно на 15 минут.
Вынула , дала им остыть на противне немного , потом переложила на решётку. Дала попробовать дитяте - она горячо одобрила и сказала, что аромат у печенья благодаря мескитовой муке , совершенно необыкновенный и изумительный. В ближайшее время обязательно сделаю с этой мукой ещё какую-нибудь выпечку.
О мескитовой муке нашла такую информацию - рекомендуется её использовать именно для выпечки : т.е. , чтобы мука прошла процесс нагрева, тогда разрушаются вещества , которые относятся к группе фитогемагглютининов и ингибиторов расщепления белков ( те, что содержаться в бобах) . Для того, чтобы добавлять такую муку в готовые блюда – лучше искать сорта муки, которые прошли предварительный нагрев с целью разрушения этих веществ.
В основном я повторила рецепт Давида, кроме моих изменений - сделала тесто из половинных количеств компонентов , всё количество сахара в рецепте ( а его там для меня сверхъественно много, до полной несъедобности…) заменила на смесь мёда и финикового мёда , соду ( привкус которой мне всегда приходиться нейтрализовывать) заменила на поташ. В тесто добавила 2 ст.л. сметаны , которую надо было" пристроить”.
Использовала для теста вот такие хлопья из злаков:
Конечно, можно было бы сделать это печенье диетическим или более "здоровым" – заменить сливочное масло на растительное , вместо сахара и мёда использовать Lakanto , не класть шоколадные чипсы , а вместо них использовать сушёную чернику - но дитя попросило лично для неё сделать “традиционное” печенье .
Компоненты:
Мука -160 г
Мука из плодов мескита (mesquite flour) – 80 г
Смесь быстроразваривающихся хлопьев “7 злаков” – 140 г ( можно использовать обычные мелкие овсяные хлопья)
1/8 ч.л. соли
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. поташа ( растворила в 1 ст.л. бренди)
Ванильный сахар
110 г слив. масла комнатной температуры
2 ст. л. сметаны 30 % жирности ( опционально)
1 яйцо комн. темп.
180 г чипсов из тёмного шоколада ( на мой вкус - это слишком много, а вот дочке как раз очень понравилось)
1 ст.л. мёда + 2 ст.л. финикового мёда ( из-за него мои печенья получились гораздо более тёмными), можно использовать только мёд, или сахар , как в оригинальном рецепте.
Процесс:
Смешала все “сухие” компоненты теста . Нагрела духовку до 180С.
Тёплое масло взбивала с мёдом с помошью ручного блендера. Потом , не прекращая взбивания , добавила яйцо, раствор поташа и потом – сметану. Получившуюся густую массу смешала руками с “сухой” смесью.
Противень выстелила бумагой для выпечки. Влажными руками формировала лепешечки ( у меня получилось примерно 12 шт.) , выложила на противень, наколола вилкой. Поставила в нагретую духовку примерно на 15 минут.
Вынула , дала им остыть на противне немного , потом переложила на решётку. Дала попробовать дитяте - она горячо одобрила и сказала, что аромат у печенья благодаря мескитовой муке , совершенно необыкновенный и изумительный. В ближайшее время обязательно сделаю с этой мукой ещё какую-нибудь выпечку.
О мескитовой муке нашла такую информацию - рекомендуется её использовать именно для выпечки : т.е. , чтобы мука прошла процесс нагрева, тогда разрушаются вещества , которые относятся к группе фитогемагглютининов и ингибиторов расщепления белков ( те, что содержаться в бобах) . Для того, чтобы добавлять такую муку в готовые блюда – лучше искать сорта муки, которые прошли предварительный нагрев с целью разрушения этих веществ.