leostrog | Хлебный пудинг из ржаного хлеба с яблоками на режиме СВЧ+ конвекция

Ещё в "московские" времена я несколько раз покупала в м-не "Диета" хлебный пудинг из бородинского хлеба с яблоками и это было очень вкусно.

Сейчас я решила повторить такой пудинг.

Из всех рецептов , которые я нашла в сети, больше всего понравился "Healthy rye bread pudding with berries"( traditional Amish recipe).

За основу взяла его , но со своими поправками.

Что очень важно – нужен хороший заварной ржаной хлеб. В последнее время в магазинах появился очень вкусный ржаной хлеб по технологии латвийской пекарни и я купила буханку Бородинского хлеба их производства.

Другие сорта местного "так называемого" " Бородинского" хлеба вряд дадут нужные консистенцию и вкус – они слишком воздушные и модифицированные .

Вот такой производства хлеб я использовала :

Особенность этого рецепта – сухари из хлеба замачиваются в хорошем яблочном соке, а нежность тесту добавляет cream-cheese.

Я не стала использовать готовый яблочный сок, а купила хорошего качества концентрат яблочного сока и развела его примерно в соотношении 1:2.5 водой.

Компоненты:

1 буханка 750 г хорошего качества заварного ржаного хлеба.

Концентрат яблочного сока + вода – общий объём примерно 500-550 мл

Cream-cheese- 150 мл

2 яйца

1 ч.л. разрыхлителя

Яблоки Гренни Смит – 5 больших

2 ст. л. сиропа от сливового варенья

Примерно 100 г мелко нарезанной кураги ( просто, чтобы её использовать)

Кусочек сливочного масла - примерно 20 г ( для приготовления яблочной начинки) + 20 г поверх теста

Корица- 1 ч.л.

Гвоздика - щепотка ( важно не переборщить, иначе запах гвоздики будет доминировать)

1 ст. л. кальвадоса

Взбитые сливки для подачи:

1 уп. сливок для взбивания 32%

1/3 ч.л. конжак ( konjac gum) – для стабилизации сливок

1 ст.л. кальвадоса

1 /3 ч.л. ванильного сахара

Процесс:

За неделю примерно нарезала хлеб на кусочки, накрыла полотенцем и выставила на балкон подсушивать.

Накануне приготовила яблочную начинку- на сковородке распустила небольшой кусочек масла и припустила яблоки до мягкости вместе с сиропом от сливового варенья и так ,чтобы вся жидкость выпарилась. Полила кальвадосом. Убрала в холодильник.

Утром, в день приготовления – развела яблочный концентрат, сложила сухари в кастрюлю, вылила на них раствор, перемешивала несколько раз, чтобы сухари равномерно впитали в себя сок.

Оставила стоять в намоченные сухари на несколько часов и время от времени перемешивала, чтобы они равномерно смачивались ( можно было бы просто налить побольше сока, но я не хотела , чтобы хлебное тесто получилось слишком жидким).

Разогрела печь СВЧ до 180 С.

В комбайне сделала однородную смесь из замоченных сухарей, яиц и cream cheese – получилось густое тесто типа кексового, подмешала разрыхлитель.

Взяла форму из огнеупорного стекла диаметром 26 см., выстелила промасленной бумагой для выпечки, выложила в неё половину теста, на тесто- выложила ровным слоём яблочную начинку и кусочки кураги, посыпала корицей ( часть корицы оставила) и гвоздикой.

Выложила поверх яблок оставшееся тесто. Посыпала оставшейся корицей. Нарезала маленькими кусочками 20 г сливочного масла и разложила на верхнем слое теста.

В печке выставила комбинированный режим : 180 С+ 300W, поставила форму с тестом в печку, включила, пекла так 10 минут, потом изменила режим – 180С +180W- ещё 15 минут, потом накрыла верх пудинга крышкой и допекала при температуре 160С ещё 30 минут. Сделала так, что бы уменьшить время выпечки и чтобы пудинг не пересыхал слишком. Вынула, оставила остывать.

Приготовила взбитые сливки: размешала в ложке декстрозы конжак. Сливки вылила в чашку для взбивания, добавила порошки и кальвадос, взбивала до густой стабильной консистенции.

Ели назавтра – на кусочек пудинга клали ложку взбитых сливок.

Вкус у пудинга получился совершенно божественным - т.е. вот именно сочетание вкуса и консистенции заварного ржаного хлеба и яблок, и корицы даёт такой результат. Сладость пудингу придают я блочная начинка и яблочный сок - т.е. в нём почти нет добавленного сахара ( кроме сахара из варенья и в сливках). Для диетического варианта: можно заменить cream cheese на масло виноградных косточек , прим. 100 мл, и подавать с некислым йогуртом , рамешанным для густоты с альгинатом или конжак и с сукралозой. Очень хорош такой пудинг с начинкой из ревеня.