leostrog | Ватрушки с начинкой из шпината и брынзы.

Вкуснейшие ватрушки, в основном благодаря новому сорту шпината, который я нашла в магазине - он значительно отличается от всякого другого шпината цветом, вкусом и формой : листья у него большие , ярко-салатового цвета , очень нежные, черешки длинные ( 25-30 см), съедобные, и он более водянистый, чем обычный шпинат.

Единственное, что я нашла в Интернете- что это , видимо, flat-leaf spinach. Продавец назвал его "турецким шпинатом". Если кто-то знает точно, что это за сорт шпината, была бы благодарна за информацию.

Компоненты:

Начинка-

Шпинат- пучок ( думаю, около 1 кг)

Хлопья зерновые из 4-х злаков – 2 ст.л.

1-2 зубчика чеснока печёного

Брынза 5% – 300 г ( желательно твёрдая и солёная)

1 яйцо сырое

Пряности – я положила приправы Самардала, джоджен и сухой чабер

Тесто по этому рецепту из 500 г творога

Процесс:

Начинку я начала готовить накануне-

Шпинат хорошо промыла, бланшировала в кипятке одну минуту вместе со стеблями.Вот на снимке видно, что он выглядит по-другому ( для сравнения рядом положила спичечный коробок).

Отдельно смолола в кофемолке хлопья.

Для чего я клала хлопья - чтобы не отжимать нежный шпинат и чтобы все его вкусные соки остались в выпечке.

Бланшир. шпинат, чеснок и хлопья измельчаем вместе в комбайне в более-менее однородную массу. Это массу я переложила в банку и поставила в холодильник, чтобы хлопья вобрали в себя влагу шпината - назавтра масса имела консистенцию густого холодного картоф. пюре и я могла не бояться, что при выпечке сок утечёт и сделает тесто мокрым.

Шпинатную массу смешала с натертой на тёрке брынзой, пряностями и сырым яйцом.

Нагрела духовку до 200 град. С

Сделала тесто, нащипала кусочки, раскатала их в кружочки диаметром примерно 12-13 см и толщиной примерно 3 -4 мм. Положила начинку, защипала края, чтобы образовалась ватрушка.

Выпекала в духовке примерно 30 минут.

Ватрушки ели подогретыми в СВЧ , без всего, и с йогуртом. Одна ватрушка составляет прекрасный лёгкий ужин - много зелени и брынза На снимке видно, что слой теста максимально тонкий и совершенно не сырой под начинкой. Вкус этого шпината кардинально отличается от обычного шпината - он очень нежный и в нём совершенно отсутствует горчинка.