Entry tags:
Печенье с необычной апельсиновой начинкой.
Эти квадратики печенья выглядят достаточно банально - песочно–дрожжевое тесто и штрейзельная посыпка сверху. Но вот начинка внутри точно совершенно необычная. Принцип изготовления такой начинки я описывала здесь.
Это фактически апельсиновый сок , который с помощью гидроколлоидов был превращён в термоустойчивый гель : сок от примерно двух больших апельсинов, без добавления сахара или крахмала, или яиц .
В отличие от обычных фруктовых начинок – такая начинка не содержит больших количеств крахмала и в отличие от курда - в нём нет ни сливочного масла, ни яиц.
Если же использовать в начинку варенье, то надо искать такое, которое не содержит пектина, так как современные варенья и джемы загущают пектином , и поэтому такое варенье благополучно "убегает" из выпечки, оставляя лишь бледный след начинки. Домашнее варенье можно сделать очень густым, но одновременно такая начинка является и приторно-сладкой. Т.е. преимущество моей начинки - в её очень низкой калорийности : в ней нет добавочных калорий, кроме калорий самих фруктов, она малосладкая и максимально передаёт вкус самого фрукта. Таким способом можно сделать фруктовую начинку , прекрасно подходящую для выпечки, из любого фруктового пюре/сока.
( Read more... )
Это фактически апельсиновый сок , который с помощью гидроколлоидов был превращён в термоустойчивый гель : сок от примерно двух больших апельсинов, без добавления сахара или крахмала, или яиц .
В отличие от обычных фруктовых начинок – такая начинка не содержит больших количеств крахмала и в отличие от курда - в нём нет ни сливочного масла, ни яиц.
Если же использовать в начинку варенье, то надо искать такое, которое не содержит пектина, так как современные варенья и джемы загущают пектином , и поэтому такое варенье благополучно "убегает" из выпечки, оставляя лишь бледный след начинки. Домашнее варенье можно сделать очень густым, но одновременно такая начинка является и приторно-сладкой. Т.е. преимущество моей начинки - в её очень низкой калорийности : в ней нет добавочных калорий, кроме калорий самих фруктов, она малосладкая и максимально передаёт вкус самого фрукта. Таким способом можно сделать фруктовую начинку , прекрасно подходящую для выпечки, из любого фруктового пюре/сока.
( Read more... )