![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Яблочные булочки с маскарпоне
Булочки вкусные, ароматные и питательные, больше чем наполовину состоящие из кислых яблок , и чтобы они стали ещё более вкусными и сытным – внутрь каждой булочки положена порция маскарпоне. Деликатес и питательная , разумная порция еды в “одном флаконе “. Делались для дочки , чтобы она могла брать с собой в институт что-то вкусное, питательное и , в то же время., не скоропортящееся .
За основу взяла рецепт теста для яблочного пирога от Ханоха Фарбера, котрый делала уже много раз на протяжении лет . Он абсолютно прав , когда пишет об этом пироге , что “мы ставим в духовку неаппетитную буроватую массу с комочками и через час получаем деликатес “. На мой взгляд – это второй по вкусу яблочный пирог ( первый – яблочно-карамельный от Belochkavita).
Сделала из половинного количества ингредиентов. Использовала масло виноградных косточек.
Тесто:
Яблочное пюре ( из кислого печёного яблока) - 120г
2 больших зелёных яблока сорта Гренни Смит
Мука- 230 г
Соль –щепотка
Сахар коричневый -80 г
Корица- ½ ч.л.
Ром тёмный -1 ст.л.
Масло виноградных косточек -70 г
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока ( для нейтрализации избытка соды)
Начинка-
200 г маскарпоне ( можно заменить на хороший сухой жирный и некислый творог)
3 ч.л. сахара
Ванильный сахар
1 ч.л. крахмала ( я добавила ещё камедь- но это опционально, чтобы начинка меньше “убегала”из булочки)
Орехи для посыпки (опционально)
Большие бумажные промасленные формочки и металлические кольца или широкие и высокие формочки для маффинс . У меня получилось 9 колец с формочками.
Процесс:
Духовку разогрела до 180С.
Поставила противень, на противень поставила металлические кольца и в каждое кольцо вложила бумажную формочку ( у меня кольца раздвигаются примерно на 8-9 в диаметре и высотой 5 см)
Яблоки очистила от шкурки и сердцевины, разрезала на 8 долек и потом каждую дольку - на кусочки.
В отдельную миску всыпала муку, добавила соль, соду, корицу, разрыхлитель.
Яблочное пюре смешала с коричневым сахаром, лимонным соком и ромом, помешала до однородности.
Масло и яйца взбила вилкой. Смешала яблочную смесь и масляно-яичную. В отдельной сухой чашке смешала сахар , ванильный сахар и крахмал и тщательно размешала смесь с маскарпоне.
В большой миске смешала “сухую” смесь для теста и “мокрую” . Потом руками вмесила в тесто яблочные кусочки .
Клала примерно по 1.5 полной ст.л. теста на дно бумажных формочек, более-менее разровняла, чайной ложкой зачерпывала маскарпоне, формировала из него лепёшку ( примерно содержимое 1 полной .ч.л.) .клала на тесто и сверху клала ещё примерно 1 полную “с горкой” ст.л. теста. Посыпала орехами.
Поставила в духовку при темп. 180 С. на 15 минут, потом снизила температуру до 150 и пекла ещё минут 15. Сбрызнула сверху водой. Вынула остывать на решётку, потом сложила в коробку и поставила в холодильник.
Пробовала назавтра холодными – восхитительно! Также хорошо слегка подогреть в СВЧ.
За основу взяла рецепт теста для яблочного пирога от Ханоха Фарбера, котрый делала уже много раз на протяжении лет . Он абсолютно прав , когда пишет об этом пироге , что “мы ставим в духовку неаппетитную буроватую массу с комочками и через час получаем деликатес “. На мой взгляд – это второй по вкусу яблочный пирог ( первый – яблочно-карамельный от Belochkavita).
Сделала из половинного количества ингредиентов. Использовала масло виноградных косточек.
Тесто:
Яблочное пюре ( из кислого печёного яблока) - 120г
2 больших зелёных яблока сорта Гренни Смит
Мука- 230 г
Соль –щепотка
Сахар коричневый -80 г
Корица- ½ ч.л.
Ром тёмный -1 ст.л.
Масло виноградных косточек -70 г
2 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока ( для нейтрализации избытка соды)
Начинка-
200 г маскарпоне ( можно заменить на хороший сухой жирный и некислый творог)
3 ч.л. сахара
Ванильный сахар
1 ч.л. крахмала ( я добавила ещё камедь- но это опционально, чтобы начинка меньше “убегала”из булочки)
Орехи для посыпки (опционально)
Большие бумажные промасленные формочки и металлические кольца или широкие и высокие формочки для маффинс . У меня получилось 9 колец с формочками.
Процесс:
Духовку разогрела до 180С.
Поставила противень, на противень поставила металлические кольца и в каждое кольцо вложила бумажную формочку ( у меня кольца раздвигаются примерно на 8-9 в диаметре и высотой 5 см)
Яблоки очистила от шкурки и сердцевины, разрезала на 8 долек и потом каждую дольку - на кусочки.
В отдельную миску всыпала муку, добавила соль, соду, корицу, разрыхлитель.
Яблочное пюре смешала с коричневым сахаром, лимонным соком и ромом, помешала до однородности.
Масло и яйца взбила вилкой. Смешала яблочную смесь и масляно-яичную. В отдельной сухой чашке смешала сахар , ванильный сахар и крахмал и тщательно размешала смесь с маскарпоне.
В большой миске смешала “сухую” смесь для теста и “мокрую” . Потом руками вмесила в тесто яблочные кусочки .
Клала примерно по 1.5 полной ст.л. теста на дно бумажных формочек, более-менее разровняла, чайной ложкой зачерпывала маскарпоне, формировала из него лепёшку ( примерно содержимое 1 полной .ч.л.) .клала на тесто и сверху клала ещё примерно 1 полную “с горкой” ст.л. теста. Посыпала орехами.
Поставила в духовку при темп. 180 С. на 15 минут, потом снизила температуру до 150 и пекла ещё минут 15. Сбрызнула сверху водой. Вынула остывать на решётку, потом сложила в коробку и поставила в холодильник.
Пробовала назавтра холодными – восхитительно! Также хорошо слегка подогреть в СВЧ.