![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Тушёная баранина с барбарисом (по мотивам Barberry khoresh)
Прдолжая знакомство с персидской кухней, приготовила это блюдо ( тоже взято из этой книжки) . На гарнир была приготовлена фрика ( фрике), Freekeh. Нам очень понравилось!
Подробности:
Баранина (мясо на рёбрах) – примерно 1 кг, размороженная
Лук репчатый – 1 большая луковица
Сидр яблочный сладкий - 400 мл
1/4 ч.л. шафрана + 1/4 ч.л. , замоченного в 1 ст.л. розовой воды ( ни в коем случае не исп. синтетическую!)
Барбарис- 1/2 чашки
Соль, перец чёрный свежепомолотый
Масло для обжарки – 4-5 ст.л.
Сок лайма -2 ст.л.
Гранатовый сироп Наршараб -1/2 чашки
Корица- 1/2 ч.л.
Кардамон- 1/3 ч.л.
Коричневый сахар – 1 ч.л.( в рецепте его не было, но я для себя слгка добавила сладости).
Для украшения -горсть слегка обжаренных фисташек.
Надо сказать, что количества пряностей , гранатового сиропа и барбариса я уменьшила вполовину от оригинального рецепта.
Лук нарезала тонкими ломтиками и обжарила до золотистого цвета. В большой сковородке обжарила мясо до коричневой корочки.
Всё сложила в толстостенный казан, залила сидром, положила соль , перец, пряности , шафран с розовой водой и поставила тушить. Мясо тушилось примерно 2 часа или больше – пока не стало мягким.
В это время промыла тщательно барбарис. Дала стечь воде.
На маленькой сковородке разогрела масло и слегка, при помешивании , обжарила барбарис. Добавила гранатовый сироп , лаймовый сок , шафран и потушила вместе ещё несколько минут, пока барбарис не стал мягким. Согласно оригинальному рецепту , надо было выложить соус поверх мяса на блюде, но я смешала его с готовым мясом до подачи – чтобы все компоненты успели "подружиться". Попробовала готовое мясо на соль/перец/сладость/кислоту.
На гарнир в книге предлагалось подать рис, но я его совсем не люблю, поэтому приготовила то, что очень очень любит дочка -фрика (greenwheat).
Для гарнира – фрику перебрала и промыла, отцедила от воды. На сковородке разогрела оливковое масло, обжарила нём слегка крупу при помешивании.
Потом залила куриным бульоном из расчёта 1:2 , посолила и поперчила, и поставила на максимальный режим в печь СВЧ. Довела до кипения, снизила мощность так, чтобы каша только слегка булькала. Варила примерно ещё минут 20. В течение варки раза два перемешала. Никаких пряностей не клала, чтобы не заглушить естественный вкус и аромат фрики.
Подавала горячими. Получилось очень вкусно и очень необычно, но я поняла, что самого вкуса баранины практически не чувствуется. Поэтому в следующий раз я обязательно сделаю такое блюдо с куриными ножками. Ещё я поняла, что длительная готовка на маленьком огне со всем пряностями , положенными в начале готовки – приводит к появлению совершенно иного и нового аромата , чем аромат при закладке.
Эту же фрику подавала вместе с куриным рулетом ( в этот раз обернула ещё рулет поверх куриной кожи тонкими пластинками солёного сала).
Подробности:
Баранина (мясо на рёбрах) – примерно 1 кг, размороженная
Лук репчатый – 1 большая луковица
Сидр яблочный сладкий - 400 мл
1/4 ч.л. шафрана + 1/4 ч.л. , замоченного в 1 ст.л. розовой воды ( ни в коем случае не исп. синтетическую!)
Барбарис- 1/2 чашки
Соль, перец чёрный свежепомолотый
Масло для обжарки – 4-5 ст.л.
Сок лайма -2 ст.л.
Гранатовый сироп Наршараб -1/2 чашки
Корица- 1/2 ч.л.
Кардамон- 1/3 ч.л.
Коричневый сахар – 1 ч.л.( в рецепте его не было, но я для себя слгка добавила сладости).
Для украшения -горсть слегка обжаренных фисташек.
Надо сказать, что количества пряностей , гранатового сиропа и барбариса я уменьшила вполовину от оригинального рецепта.
Лук нарезала тонкими ломтиками и обжарила до золотистого цвета. В большой сковородке обжарила мясо до коричневой корочки.
Всё сложила в толстостенный казан, залила сидром, положила соль , перец, пряности , шафран с розовой водой и поставила тушить. Мясо тушилось примерно 2 часа или больше – пока не стало мягким.
В это время промыла тщательно барбарис. Дала стечь воде.
На маленькой сковородке разогрела масло и слегка, при помешивании , обжарила барбарис. Добавила гранатовый сироп , лаймовый сок , шафран и потушила вместе ещё несколько минут, пока барбарис не стал мягким. Согласно оригинальному рецепту , надо было выложить соус поверх мяса на блюде, но я смешала его с готовым мясом до подачи – чтобы все компоненты успели "подружиться". Попробовала готовое мясо на соль/перец/сладость/кислоту.
На гарнир в книге предлагалось подать рис, но я его совсем не люблю, поэтому приготовила то, что очень очень любит дочка -фрика (greenwheat).
Для гарнира – фрику перебрала и промыла, отцедила от воды. На сковородке разогрела оливковое масло, обжарила нём слегка крупу при помешивании.
Потом залила куриным бульоном из расчёта 1:2 , посолила и поперчила, и поставила на максимальный режим в печь СВЧ. Довела до кипения, снизила мощность так, чтобы каша только слегка булькала. Варила примерно ещё минут 20. В течение варки раза два перемешала. Никаких пряностей не клала, чтобы не заглушить естественный вкус и аромат фрики.
Подавала горячими. Получилось очень вкусно и очень необычно, но я поняла, что самого вкуса баранины практически не чувствуется. Поэтому в следующий раз я обязательно сделаю такое блюдо с куриными ножками. Ещё я поняла, что длительная готовка на маленьком огне со всем пряностями , положенными в начале готовки – приводит к появлению совершенно иного и нового аромата , чем аромат при закладке.
Эту же фрику подавала вместе с куриным рулетом ( в этот раз обернула ещё рулет поверх куриной кожи тонкими пластинками солёного сала).