Булочки гречишно-пшеничные заквасные

[leostrog]

Эти булочки имеют дивный аромат гречневой муки и приятно кисло-сладкий вкус  , который им придают закваска, сыворотка и щедрое количество мёда в тесте.

Кроме того, они наделены всеми теми полезными свойствами, которые присущи блюдам из гречки. Очень вкусны подогретыми и намазанными хорошим сливочным маслом.

Компоненты:

Свежая закваска на сыворотке – 400 г , делалась в течение 2-х дней ( на ночь ставилась в холодильник)

Мука гречневая Увелка -200- 220  г

Молоко соевое  - примерно 200 мл

Соль -1/4 ч.л

Мёд -60 г

Дрожжи –меньше, чем 1 г сухих  гранулированных

Семя льняное для посыпки ( ничего другого не было, а хотелось чем-то посыпать)

Процесс

Закваску  освежала в течение 2-х дней ( начала с 50 г закваски + 50 г сыворотки) , на ночь ставила в холодильник. Вместо воды использовала размороженную сыворотку от приготовления домашнего творожного сыра – соотношение примерно 220 г сыворотки и 180 г пшеничной хлебной муки.

В чашу комбайна выложила всю закваску, муку гречневую, соль ,.мёд, дрожжи, и примерно 150 мл соевого молока. С помощью  насадки-крюка замесила  тесто, подливая дополнительно соевое молоко ( примерно ещё 50 мл) - так, что в итоге получилось довольно плотное и немного липкое тесто. Другую чашу для теста смазала растительным маслом, выложила тесто. Оставила при комнатной температуре примерно на час. Обмяла, поставила на ночь в холодильник, накрыв целлофановым пакетом.

Утром достала, оставила при комнатной температуре до увеличения объёма теста вдвое против начального.

Тесто обмяла, выложила на доску, разделила на 9 равных кусочков.

Духовку поставила нагреваться до 220С.

Кусочки теста сформировала мокрыми руками в шарики и потом сплющила в лепёшки. Обмакнула в льняное семя.

Выложила лепёшки на равном расстоянии друг от друга на противень, покрытый бумагой для выпечки.

Дала им подойти до увеличения объёма почти вдвое. Сделала на каждой булочке сверху крестообразный надрез. Сбрызнула их водой и поставила в печь с источником пара ( противень с  водой) примерно минут 10—12, потом убрала противень с водой и температуру снизила до 200 С.  Примерное время выпечки 25-30 минут.

 Вынула булочки из духовки, ещё раз щедро обрызгала водой из пульверизатора. Выложила на решетку и накрыла полотенцем.

Ели назавтра слегка подогретыми.  Тесто пышное и мягкое, ноздреватое , не клёклое и совершенно изумительное на вкус. Только из-за этого дивного вкуса хлеба с гречкой стоило повозиться!