leostrog | Raspberry - blueberry charlotte

Один из самых моих любимых тортов от замечательной и очень уважаемой мной Michelle. Торт очень вкусный и нежный, но очень трудоёмкий, явно не для работающей женщины ( Маша, после этого я особенно тебя зауважала! Ты вон 15-кг торты ухитряешься делать!). Особенно когда в конце недели надо приготовить еду , убраться в квартире, постирать-погладить, подобного рода кондитерские ухищрения совершенно не к месту. Да ещё при такой жаре, когда на кухне температура примерно 30 С. Хорошо, что мне помогла дочка.

Но поскольку меня пригласили на ДР и именниница попросила в подарок вкусный торт, то я сделала огромный торт “Наполеон” ( примерно 10 кг! ) и в качестве сюрприза - вот такой торт с ягодами. Тем более что торт такого состава вряд ли можно купить в какой-либо кондитерской здесь.

Торт получился очень большим ( готовый торт весил 1800г), но к концу застолья именннице удалось оставить для себя только один кусочек...

Сам торт состоит из тонких бисквитных коржей , украшен по бокам тонкими бисквитными печеньями , прослоен муссом из взбитых сливок, ягодного пюре и йогурта, залит фруктовым желе и украшен взбитыми сливками и листочками из белого шоколада.

Идею кремов со сливками, йогуртом и желатином нашла ещё очень давно в рецептах из журнала “Бурда” , котрые начали выходить на русском языке ещё в 90 –м г.

Компоненты:

Печенье и бисквит - в точности как в рецепте у у Мишель

Мусс:

2 уп. 38% сливок ( 500 мл)

300г размороженной малины

1 банка ( 450 г) черники , протёртой с сахаром

1 уп.( 250 мл 1.5%) несладкого йогурта

Сок четверти лимона ( опционально)

4 листа желатина

100 мл воды

1 ч.л. ванильного сахара

Желе:

2 листа желатина

100 мл воды

Примерно 50-70 г малиново-черничного пюре ( отделить часть пюре при изготовлении крема)

Для украшения:

5 красивых ягод малины

150 мл сливок 38%

1 ч.л. сахарной пудры

½ ч.л. конжак

Листики , сделанные из белого шоколада

Процесс:

За два дня – испекла печенья ( в точности по рецепту)

Бисквит испекла в виде двух больших кругов ( один чуть поменьше другого). Печенья обрезала до аккуратных прямоугольников.

Накануне - приготовила мусс:

Малину измельчила, смешала с протёртой с сахаром черникой, процедила через ситечко, чтобы отделить косточки.

Отложила примерно 50-70 г пюре для приготовления желе.

Листы желатина залила водой и нагрела в печи СВЧ до растворения ( при 450 W(.Оставила остывать.

В чашу миксера налила сливки , взбивала их до твёрдой пены. Потом, при помешивании веничком , влила фруктовое пюре и йогурт, в конце – желатин. Попробовала на вкус и чтобы добавить кислинки, добавила сок из четверти лайма.

Круглую форму для торта выложила пищевой плёнкой. На дно положила большой круг ( который был обрезан точно по диаметру формы). Положила часть мусса и поставила по краям формы прямоугольнички из печенья, добавила ещё немного мусса и положила второй бисквитный корж ( чуть меньшего диаметра), положила сверху оставшийся мусс. Поставила в холодильник на полчаса, чтобы мусс застыл.

В это время распустила в воде 2 листа желатина, добавила 100г фруктового пюре и аккуратно выложила фруктовое желе на поверхность мусса.

Поставила торт на ночь в холодильник.

Дочка по собственной инициативе ещё сделала для украшения листочки из белого шоколада.

На следующий день – взбили сливки с с сахарной пудрой и конжак ( для стабилизации), отсадили сливки в виде розочек на торт, украсили торт малиной и листиками из белого шоколада.

Торт замечательно вкусен - тонкий мягкий и воздушный бисквит и высокий слой воздушного кисло-сладкого ягодного мусса.
К сожалению, фотография разрезанного торта делалась уже в разгар застолья, поэтому качество её "хромает" , но зато видно, как торт выглядит на разрезе.