leostrog | Шоколадные конфеты с ароматом бобов Тонка и марципаново-ликёрной начинкой

Очень захотелось сделать самой конфеты. У меня нет особенных навыков и знаний по поводу изготовления шоколадных конфет, но очень хотелось сделать конфеты по своему вкусу, не “сдаваясь на милость” дорогущих магазинов с изысканными пралине , и главное - сделав их умеренно сладкими на свой вкус, и добавив ароматы по своему выбору. Это исключительно "любительские" конфеты и вполне возможно, что я делала их не так , как положено делать шок. конфеты.
В этих конфетах нет молочных компонентов, так что они годятся для non-dairy рациона.

Как раз получила посылку с какао-маслом и chocolate liquor, так что можно было уже пробовать сделать ( по ссылке можно прочитать, что такое chocolate liquor - это фактически шоколад-сырец ДО разделения его на какао порошок, какао-масло и какао массу). Чем он хорош- его не подслащивают и для меня в этом его большой плюс.

Компоненты:

Для шоколадной оболочки-

Шоколад -100 г ( "Toblerone" dark 50% cacao solids- приторный сверъественно )

Бренди хорошего качества- 1 ст.л.

chocolate liquor - 50 г

Какао масло - 50 г

Настой бобов Тонка - 1/3 ч.л.

Лецитин ( как эмульгатор) – 1/3 ч.л.

Для начинки:

Марципан – 100 г

Ликёр вишнёвый- 1 ст .л.

Для обваливания:

Какао порошок хорошего качества

Порошок из мелко помолотых фисташковых орехов

Бумажные формочки-" манжетки"

Процесс:

Настой бобов Тонка приготовила заранее- натёрла их на мелкой тёрочке ( для мускатного ореха), залила глицерином (можно и нейтральным маслом) и поставила настаивать в тёмное прохладное место. Через две недели у меня получилась густая, тёмно-бурая масса с сильным ароматом.

Приготовила начинку - марципан натёрла на тёрке, смешала в однородную массу с вишнёвым ликёром ( у меня дивно ароматный Creme de Griotte от фирмы Massenez), поставила в холодильник.
Вот так выглядят какао-масло food-grade и шоколад-сырец

Сделала шоколадную массу – в кастрюльку положила шоколад, chocolate liquor, какао-масло, настой бобов, лецитин. Поставила на водяную баню и нагревала , помешивая веничком , до растворения. Отставила в сторону остывать.

Из марципановой массы скатала шарики размером с лесной орех в скорлупе.

Когда шоколадная масса достаточно загустела, чтобы можно было формировать конфеты, приступила к формовке:

Мокрой рукой кусочек шоколада расплющивала в лепёшечку, на неё клала шарик начинки и потом "заворачивала" шарик в шоколад. Конфетку обваливала или в фисташковой муке или в какао порошке и клала в бумажную манжетку. Кастрюльку с шоколадом во время формовки конфет надо поставить в миску с хорошо тёплой водой, чтобы шоколадная масса не становилась слишком твёрдой.

Конфеты лучше хранить при комнатной температуре ( за несколько дней они не испортятся) и дать им постоять хотя бы один день для достижения лучшего вкуса.

Получилось именно ,как я хотела - слегка сладкий шоколадный слой вокруг сладкой и ароматной марципановой начинки. Но дочка попросила в след. раз сделать шоколадные конфеты с добавлением сливок, ей не хватало "сливочности" в конфетах.