Пирог с яблоками, крыжовником и миндальным кремом

[leostrog]

                        
  Где-то года четыре  назад сделала себе роскошный подарок- книгу "Энциклопедия домашнего кондитера" – выпущена компанией  "Dr. Oetker".

 Великолепное издание на глянцевой бумаге с иллюстрациями в 400 страниц. Я её купила (и ни капли не жалею о потраченной весьма приличной сумме) и как-то она спряталась среди других книг моей коллекции. А тут недавно я её раскопала и снова стала с удовольствием читать .Причём там рецепты из разных кондитерских направлений- и легчайшие бисквитные рулеты, и пряники, и пончики, и пышные венские торты , и макроны (нет-нет это не описка)- т.е на любой вкус, желудок и карман. И оттуда я позаимствовала идею этого покрытия на пирог, которое придаёт пирогу абсолютно иную гамму вкусовых оттенков.

 

 

Ингридиенты:

Тесто песочно-дрожжевое из 220 г муки с добавлением сметаны.

Крыжовник замороженный- 1 упаковка (300 г)

2 больших зелёных яблока (поскольку  крыжовник достаточно дорог,  а при термической обработке ещё и получается "утруска", то добавила эти 2 яблока)

1 бутылка итальянского газированного вина Verdi 5⁰  крепости - на мой взгляд, самое удачное вино для приготовления фруктовых пирогов с вином ( там, где по рецепту нужно белое вино)

Сахар- 2 ст.л.

Корица- 1/2 ч.л.

Для миндального крема :

200 г марципана (у меня было 150 г марципана и я добавила ещё 50 миндальной муки и поэтому добавила сахара)

1 ст.л. масла из жареных миндальных орехов (можно  добавить, если есть, 1 ст.л. Амаретто)

150 г 38% сливок

2 яйца, разделённых на желтки и белки

1/2 ч.л. ванильного сахара (не из пакетика!)

Процесс:

 Крыжовник разморозила.

Яблоки почистила, порезала небольшими кусочками, смешала с размороженным крыжовником, выложила в кастрюлю залила вином, добавила сахар поставила вариться на небольшом огне. Когда яблоки и крыжовник стали немного мягкими, но не разварились - выключила и откинула на дуршлаг (вино собрала в бутылку и положила в морозилку для следующих пирогов с винной заливкой).

Приготовила тесто, раскатала по размеру своей формы , сделала основу для пирога.

Духовку нагрела до 200 град.

Поставила выпекать донышко на 15  мин.Вынула выпеченное донышко, температуру в духовке снизила до 180 град.

Миндальный крем- сливки, наломанный кусочками марципан, миндальную муку, масло и желтки, ванильный сахар – положила в блендер и смешивала до образования однородного крема. Отдельно взбила белки в стойкую пену.

Смешала белки и крем.

На выпеченное донышко выложила ягодную начинку, посыпала корицей, сверху выложила крем и поставила печь на ср. уровень на 30-35 мин.

Ели охлаждённым.

Что можно сказать –ни в одной здешней кондитерской  такое не купишь. Я имею в виду- именно с таким составом продуктов и именно с такой вкусовой гаммой. Просто божественно!