leostrog | Икра овощная

Идею икры из кабачков с добавлением яблока увидела у уважаемого Юры

zmoj и подумала –а почему, действительно, я так давно не готовила что-то с кабачками? И сделала тоже икру кабачковую.
Рецепт изменила на свой вкус.

Что использовала:

7 кабачков длиной примерно каждый по 30 см. Кабачки с очень маленькими семенами, так что серединку не вырезала.
2 красных крупных сладких перца
2 крупных моркови
Юрина гениальная добавка -1 большое зелёное яблоко сорта Гренни Смит
10 штук помидоров среднего размера
2 луковицы крупных
4 зубца чеснока больших
Сельдерей черешковый -3 длинных мясистых стебля
1 корень петрушки
Уксус винный- 1-3 ст.л. (можно заменить на пасту тамаринда или Нар-Шараб)
Сахар – 1-2 ч.л. , соль
Смесь пряностей молотая самодельная ( перец чёрный, душистый, лавровый лист)
Мята сухая ( Джоджен) – 1 ч.л.
Масло для пассеровки
Соль

Процесс:
Перцы , помидоры и зубцы чеснока смазала маслом положила запекать в духовку ( помидоры разрезала на половинки) на противни, выложенные бумагой при температуре 180С примерно на 1 ч.
Кабачки и яблоко очистила от шкурки, с помощью комбайна натёрла их крупной стружкой.
На двух больших сковородках поставила их тушиться-выпариваться с небольшим количеством масла.
Морковку и белый корень нарезала соломкой с помошью “мандолины” , сельдерей нарезала тонкими лепестками.
Поставила всё это пассеровать .
Вынула помидоры и перцы,чеснок и дала им остыть немного.
Очистила помидоры и перцы от шкурок и перцы от семян. Измельчила ручным блендером.
Хорошо выпарившиеся кабачки , пассерованные овощи, соус, пряности сложила в казан, добавила уксус, соль ,сахар и поставила тушиться на рассекатель.
Тушила примерно час. Когда масса стала достаточно густой и ярко-оранжевой, попробовала, проверила на сбалансированность кислоты/солёности/сладости/пряности, измельчила окончательно ручным блендером, дала побулькать ещё минут 5 и выключила.
Подавала икру как овощную закуску с домашним хлебом. Вкусна и холодная и подогретая.
Очень вкусно, но морочно. Если и буду делать , то редко…