Шоколадные конфеты без молочных компонентов (Non-dairy chocolate balls with rice puffs)

[leostrog]

Приготовила эти конфеты для эксперимента, чтобы проверить – можно ли сделать дома шоколадные конфеты без масла и сливок, но сохранить их нежную консистенцию и вкус. Кроме того, это была замечательная возможность  использовать обычный шоколад, который мне  всегда кажется суперприторным и таким образом снизить его сладость и сделать его вкусным.

Компоненты:

250 г немолочного шоколада ( думаю, что примерно 55-60% какао-масс). можно использовать шоколад без сахара

50 кокосового масла ( можно использовать и какао-масло, но я хотела сделать конфеты как можно более тугоплавкими).

1 ст. л. рома (можно использовать и ромовую эссенцию, но это будет уже не так вкусно)

Солидная горсть хлопьев "воздушного риса" ( хлопья без соли и без сахара)

Горсть крупно толчёных грецких орехов (опционально)

2 ч.л. какао хорошего качества

Ваниль

10 кап. масляного настоя бобов Тонка

В качестве эмульгатора я использовала Sucrose ester( он не влияет на вкус и запах продукта и очень удобен в работе) – прим. 1 г

Для покрытия шариков использовала  мелкую крошку толчёных засахаренных орехов кешью и обжаренные толчёные лесные орехи.

Процесс:

Шоколад и кокосовое масло разогрела на водяной бане до жидкого состояния, всыпала какао, эмульгатор, ваниль, влила ром и настой бобов Тонка, хорошо размешала блендером в однородную массу.

Всыпала орехи и рисовые хлопья, размешала.

Дала остыть почти до полного застывания. Руками  брала кусочки и формовала шарики, которые обваливала в толчёных орехах. Положила в холодильник до полного застывания.

Конфеты получились вкусными. Конечно, они не такие нежные, как сделанные на сливках, но всё равно очень вкусные. Можно сделать их кофейными или со вкусом миндаля или добавить в них фруктовый порошок, или закатать в середину кусочек мармелада – короче, есть колоссальные возможности для экспериментов. Также можно заменить сахар на порошок сукралозы  ( количество  добавлять по своему вкусу , примерно 3-4 пакетика на такое количество продуктов).