Шоколадно-миндальное мороженое без молока (non-dairy ice cream)

Это мороженое явилось продолжением экспериментов по изготовлению мороженого без молока и без яиц. В этом рецепте можно использоватьвместо миндального молока также соевое/рисовое/овсяное.

Рецептов мороженого в Интернете очень много, но вот сделать вкусное мороженое без сливок ,молока и без яиц - это довольно сложная задача и в этом мне очень помогло миндальное молоко, рецепт котрого так вовремя выложила глубокоуважаемая eliabe_l . Надо сказать, что такое молоко - истинная находка, для тех кто не может употреблять коровье цельное молоко , кроме того - стоит однозначно дешевле, чем соевое или миндальное магазинное. Несравненнно более вкусное.

Ингредиенты:

150 мл миндального молока (см. рецепт ниже).

250 г шоколада ( у меня 55%-60% какао-масс , достаточно простенький)

2 г порошка Cremodan от фирмы Danisco ( этот порошок предупреждает образование кристаллов льда в готовом мороженом и является загустителем , придаёт мороженому замечательную консистенцию без добавления в мороженое гигантского количества жиров)

1 г галактоманнана ( konjac gum)

1-2 ст.л. бренди ( я не хотела добавлять никакой другой алкоголь, чтобы не заглушать аромат миндального молока).

¼ ч.л. лецитина

2 ч.л. хорошего датского какао

Какао-масло- 20 г

Ваниль

10 капель масляного настоя бобов Тонка
Для диабетиков - в качестве подслатителя можно использовать настойку или порошок стевии или сукралозу в количестве 4-5 пакетиков.

Процесс:

Миндальное молоко - сделала по этому рецепту . Мои изменения- воды взяла 1л воды ( можно и 1.5 л) на 250 г миндаля, мелко размолола блендером миндаль в воде, нагрела до кипения в кастрюле. Выключила , дала остыть и процедила через муслин. Добавила миндальную эссенцию и 1 ч.л. сукралозы .

Добавила в миндальное молоко порошки,ваниль, размешала блендером, довела до закипания в СВЧ печи. Размешала в горячем молоке шоколад и какао-масло до полного растворения, добавила настой бобов Тонка, добавила бренди ,взбила всё вместе хорошенько блендером. Переложила в коробку и поставила в морозильник. Пробовала назавтра вечером.

Мороженое получилось исключительно “шелковистым" по консистенции- в нём нисколько не чувствуются кристаллы льда, хотя я его вовсе не перемешивала и в нём 150 мл молока. Во вкусе ясно ощущаются и шоколад и миндаль.В следующий раз в такое мороженое можно добавить обжаренные и крупно нарубленные орехи пекан , или лесные, миндаль, кусочки печенья.