![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Торт с черёмуховой мукой без сахара
Благодаря щедрости Гали ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
shakherezada , я получила на пробу немаленькое количество пакетиков с черемуховой мукой. Галя в своих отчётах описала аромат выпечки с черёмуховой мукой как аромат "чернослива и миндаля" , и , конечно, мне было очень интересно такое попробовать.
Кроме того, для торта из черёмуховой муки я использовала сахарозаменитель Lakanto , т.е. торт был сделан без капли сахара, и я постаралась использовать, по возможности и другие диетические продукты :
Рецепт теста позаимствовала у Гали, но слегка видоизменила его.
Для теста:
220 г муки
100 г черёмуховой муки ( 1 пакетик)
250 г козьего молока ( можно использовать и обычное молоко или соевое/овсяное/ореховое и т.д.) и думаю, что количество молока можно уменьшить до 150 мл
100 мл растительного масла ( я использовала масло виноградных косточек), можно попробовать класть меньше в следующий раз ( примерно 50 мл)
Шепотка лимонной или тартаровой кислоты ( для нейтрализации привкуса разрыхлителя)
1.5 ч.л. разрыхлителя
Соль на кончике ножа
2 ст. Lakanto
2 яйца
Для крема:
200 мл 32% сливок для взбивания
1 ч.л. настойки стручков ванили на бренди
4 ч.л. Lakanto
500 г банка густого буйволиного йогурта 5% ( можно заменить густой сметаной)
Примерно 1 ч.л. желатина
3 ст. л молока или воды
Для шоколадного покрытия
50 мл сливок
1 кусочек ( примерно 30 г) какао-масла
1 ч.л. Lakanto
1 ст.л. сухого молока ( у меня козье)
Горький шоколад неподслащенный – примерно 70 г ( можно заменить на молочный, если нет сухого молока )
Процесс:
С вечера залила черёмуховую муку молоком, размешала, поставила в холодильник.
На следующий день – часть молока с черёмуховой мукой отлила, добавила туда яйца. Взбивала ручным блендером на большой скорости и , не прекращая взбивания, добавила растительной масло тонкой струйкой. Получилась такая однородная эмульсия ( я добавила ещё по щепотке галактоманнана и камеди рожкового дерева , но это опциональные добавки ).
В оставшуюся черёмуховую муку с молоком добавила подсластитель, размешала
Отдельно смешала муку с солью и разрыхлителем. Смешала ручным веничком все компоненты теста -оно получилось по консистенции как средней густоты сметана, льющееся.
Духовку нагрела до 180С.
Большой противень ( 36*31 см) застелила листом выпечной бумаги, смазала бумагу кусочком сливочного масла. Вылила тесто на противень.
Пекла примерно полчаса ( проверила степень пропечённости зубочисткой)
Вынула из духовки, охладила на решётке. “Раскроила” на 2 куска размером 26*12.5 ( по размеру формы для сборки торта) и отдельные кусочки.
Желатин замочила в 3 ст.л. жидкости. Нагрела в печи СВЧ на мощности 300 W до полного растворения.
Оставила охладиться.
Сливки взбила, высыпая постепенно подсластитель . Потом с помощью веничка подмешала в них йогурт и ванильную настойку. Не прекращая перемешивания, влила тонкой струйкой раствор желатина.
Положила форму нижний пласт теста , на него – щедрый слой крема, сверху аккуратно выложила второй пласт , на него – ещё один слой крема, поставила в холодильник застывать. Остатки обрезков теста смешала с оставшимся кремом , сложила в коробку и дала застыть ( достаточно полчаса).
Нагрела сливки с маслом какао до кипения. Шоколад размолола в мелкую крошку ,смешала с сухим молоком , добавила в горячую смесь, размешала до однородного состояния.
Выложила ровным ( более-менее) слоем на застывший крем, разгладила ножом. смоченным в горячей воде (или смазанным маслом). Поставила в холодильник.
Пробовали торт вечером.
Торт действительно имеет аромат чернослива с явным ароматом миндаля, очень вкусный, очень необычный. Ощущение “песчинок” в тесте ( из-за смолотых черемуховых косточек) совершенно не мешает и оно достаточно минимально. Благодаря йогурту крем имеет приятную кислинку. дитя попробовал торт и вынесло вердикт - что с именно этим подсластителем торт имеет минимальный привкус .
Использованные количества подсластителя дают именно желаемую умеренную сладость , без приторности.
Мне очень понравилась черёмуховая мука в выпечке , те аромат и цвет , которые она придаёт тесту.
На мой взгляд, это гораздо лучшая замена какао в тесте ,чем мука рожкового дерева , которую используют обычно как альтернативу какао и шоколаду .
Можно попробовать сделать такой торт с глазурью из замоченной черёмуховой муки с какао-маслом ( но это уже в следующий раз) или - сделать верх из слоя белого крема , а прослойку сделать с кремом и с замоченным в чае с ромом черносливом.
shakherezada , я получила на пробу немаленькое количество пакетиков с черемуховой мукой. Галя в своих отчётах описала аромат выпечки с черёмуховой мукой как аромат "чернослива и миндаля" , и , конечно, мне было очень интересно такое попробовать.Кроме того, для торта из черёмуховой муки я использовала сахарозаменитель Lakanto , т.е. торт был сделан без капли сахара, и я постаралась использовать, по возможности и другие диетические продукты :
Рецепт теста позаимствовала у Гали, но слегка видоизменила его.
Для теста:
220 г муки
100 г черёмуховой муки ( 1 пакетик)
250 г козьего молока ( можно использовать и обычное молоко или соевое/овсяное/ореховое и т.д.) и думаю, что количество молока можно уменьшить до 150 мл
100 мл растительного масла ( я использовала масло виноградных косточек), можно попробовать класть меньше в следующий раз ( примерно 50 мл)
Шепотка лимонной или тартаровой кислоты ( для нейтрализации привкуса разрыхлителя)
1.5 ч.л. разрыхлителя
Соль на кончике ножа
2 ст. Lakanto
2 яйца
Для крема:
200 мл 32% сливок для взбивания
1 ч.л. настойки стручков ванили на бренди
4 ч.л. Lakanto
500 г банка густого буйволиного йогурта 5% ( можно заменить густой сметаной)
Примерно 1 ч.л. желатина
3 ст. л молока или воды
Для шоколадного покрытия
50 мл сливок
1 кусочек ( примерно 30 г) какао-масла
1 ч.л. Lakanto
1 ст.л. сухого молока ( у меня козье)
Горький шоколад неподслащенный – примерно 70 г ( можно заменить на молочный, если нет сухого молока )
Процесс:
С вечера залила черёмуховую муку молоком, размешала, поставила в холодильник.
На следующий день – часть молока с черёмуховой мукой отлила, добавила туда яйца. Взбивала ручным блендером на большой скорости и , не прекращая взбивания, добавила растительной масло тонкой струйкой. Получилась такая однородная эмульсия ( я добавила ещё по щепотке галактоманнана и камеди рожкового дерева , но это опциональные добавки ).
В оставшуюся черёмуховую муку с молоком добавила подсластитель, размешала
Отдельно смешала муку с солью и разрыхлителем. Смешала ручным веничком все компоненты теста -оно получилось по консистенции как средней густоты сметана, льющееся.
Духовку нагрела до 180С.
Большой противень ( 36*31 см) застелила листом выпечной бумаги, смазала бумагу кусочком сливочного масла. Вылила тесто на противень.
Пекла примерно полчаса ( проверила степень пропечённости зубочисткой)
Вынула из духовки, охладила на решётке. “Раскроила” на 2 куска размером 26*12.5 ( по размеру формы для сборки торта) и отдельные кусочки.
Желатин замочила в 3 ст.л. жидкости. Нагрела в печи СВЧ на мощности 300 W до полного растворения.
Оставила охладиться.
Сливки взбила, высыпая постепенно подсластитель . Потом с помощью веничка подмешала в них йогурт и ванильную настойку. Не прекращая перемешивания, влила тонкой струйкой раствор желатина.
Положила форму нижний пласт теста , на него – щедрый слой крема, сверху аккуратно выложила второй пласт , на него – ещё один слой крема, поставила в холодильник застывать. Остатки обрезков теста смешала с оставшимся кремом , сложила в коробку и дала застыть ( достаточно полчаса).
Нагрела сливки с маслом какао до кипения. Шоколад размолола в мелкую крошку ,смешала с сухим молоком , добавила в горячую смесь, размешала до однородного состояния.
Выложила ровным ( более-менее) слоем на застывший крем, разгладила ножом. смоченным в горячей воде (или смазанным маслом). Поставила в холодильник.
Пробовали торт вечером.
Торт действительно имеет аромат чернослива с явным ароматом миндаля, очень вкусный, очень необычный. Ощущение “песчинок” в тесте ( из-за смолотых черемуховых косточек) совершенно не мешает и оно достаточно минимально. Благодаря йогурту крем имеет приятную кислинку. дитя попробовал торт и вынесло вердикт - что с именно этим подсластителем торт имеет минимальный привкус .
Использованные количества подсластителя дают именно желаемую умеренную сладость , без приторности.
Мне очень понравилась черёмуховая мука в выпечке , те аромат и цвет , которые она придаёт тесту.
На мой взгляд, это гораздо лучшая замена какао в тесте ,чем мука рожкового дерева , которую используют обычно как альтернативу какао и шоколаду .
Можно попробовать сделать такой торт с глазурью из замоченной черёмуховой муки с какао-маслом ( но это уже в следующий раз) или - сделать верх из слоя белого крема , а прослойку сделать с кремом и с замоченным в чае с ромом черносливом.