![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Куриный рулет с сырокопчёным мясом и сушёными грибами
Эти рулеты делала уже неоднократно , но с начинкой из сухофруктов . В этот раз способ приготовления оставила неизменным, но изменила начинку - использовала сырокопчёное мясо ( продаётся у нас под гордым названием "прошутто" или бастурма) и измельчённые в порошок сухие белые грибы. Такой рулет очень вкусен как подогретым, с гарниром, так и холодным на кусочке хлеба.
Из пряностей использовала только чёрный перец и мускатный орех, чтобы не заглушать вкус грибов, и именно по этой же причине использовала очень небольшое количество сырокопчёного мяса.
Компоненты:
1 средняя курица, разделанная на пласт без костей ( разрезана по грудине, кости удалены полностью, крылья срезаны, мясо в основном срезано и мелко нарезано , кусочками примерно 1.5*2 см)
Мясо сырокопчёное – примерно 12 тонких кусочков ( размер каждого кусочка был примерно 4*10 см), с небольшой прослойкой жира , хорошего качества
Грибы сушёные ( у меня были белые, итальянские) – примерно горсть
Лук пассерованный до золотистого цвета –примерно полторы полных ст.л.
Перец чёрный с/помолотый, соль, мускатный орех
Масло сливочное комнатной температуры – примерно 1 ст.л.
1 пакет для жарки (roasting bag)
Мясницкий шпагат для обвязки
Процесс:
Грибы мелко измельчила в кофемолке в пыль.
Жарочный пакет разрезать так, чтобы получился прямоугольник.
Смешать примерно 1/4 грибного порошка с перцем, солью и мускатным орехом молотым.
Нагрела духовку до 200 С.
Прямоугольник смазать маслом и посыпать небольшим количеством порошка из пряностей и грибов ( чтобы куриный рулет получил аромат грибов и снаружи) , разложить пласт разделанной курицы на пакете, так чтобы кожа была обращена к намазанной маслом стороне . Поверх курицы разложить в один слой ломтики сыровяленого мяса. Срезанные с курицы кусочки мяса смешать с жареным луком , грибным порошком и пряностями. Соль я не добавляла, так как сырокопчёное мясо весьма солёное. Поверх слоя копчёного мяса равномерно разложила мясо-луково- грибную смесь.
Аккуратно закатала рулет так.чтобы пакет являлся его верхней оболочкой. Обвязала мясницким шпагатом, наколола в нескольких местах зубочисткой.
Рулет положила в форму для кекса , выстеленную выпечной бумагой.
Поставила в духовку, пекла примерно 1 ч. 15 минут (40 минут при темп. 200 С, потом снизила до 180С). Перевернула раза три в процессе выпечки, чтобы рулет равномерно зарумянился со всех сторон.
Вынула из духовки, на рулет в форме положила плоскую дощечку ( у меня была подходящего размера фаянсовая форма) , поставила сверху груз. Дала остыть при комнатной температуре примерно 40 минут., потом убрала вместе с грузом в холодильник.
Назавтра сняла груз, срезала обвязку, развернула и нарезала по мере необходимости на ломтики.
Из пряностей использовала только чёрный перец и мускатный орех, чтобы не заглушать вкус грибов, и именно по этой же причине использовала очень небольшое количество сырокопчёного мяса.
Компоненты:
1 средняя курица, разделанная на пласт без костей ( разрезана по грудине, кости удалены полностью, крылья срезаны, мясо в основном срезано и мелко нарезано , кусочками примерно 1.5*2 см)
Мясо сырокопчёное – примерно 12 тонких кусочков ( размер каждого кусочка был примерно 4*10 см), с небольшой прослойкой жира , хорошего качества
Грибы сушёные ( у меня были белые, итальянские) – примерно горсть
Лук пассерованный до золотистого цвета –примерно полторы полных ст.л.
Перец чёрный с/помолотый, соль, мускатный орех
Масло сливочное комнатной температуры – примерно 1 ст.л.
1 пакет для жарки (roasting bag)
Мясницкий шпагат для обвязки
Процесс:
Грибы мелко измельчила в кофемолке в пыль.
Жарочный пакет разрезать так, чтобы получился прямоугольник.
Смешать примерно 1/4 грибного порошка с перцем, солью и мускатным орехом молотым.
Нагрела духовку до 200 С.
Прямоугольник смазать маслом и посыпать небольшим количеством порошка из пряностей и грибов ( чтобы куриный рулет получил аромат грибов и снаружи) , разложить пласт разделанной курицы на пакете, так чтобы кожа была обращена к намазанной маслом стороне . Поверх курицы разложить в один слой ломтики сыровяленого мяса. Срезанные с курицы кусочки мяса смешать с жареным луком , грибным порошком и пряностями. Соль я не добавляла, так как сырокопчёное мясо весьма солёное. Поверх слоя копчёного мяса равномерно разложила мясо-луково- грибную смесь.
Аккуратно закатала рулет так.чтобы пакет являлся его верхней оболочкой. Обвязала мясницким шпагатом, наколола в нескольких местах зубочисткой.
Рулет положила в форму для кекса , выстеленную выпечной бумагой.
Поставила в духовку, пекла примерно 1 ч. 15 минут (40 минут при темп. 200 С, потом снизила до 180С). Перевернула раза три в процессе выпечки, чтобы рулет равномерно зарумянился со всех сторон.
Вынула из духовки, на рулет в форме положила плоскую дощечку ( у меня была подходящего размера фаянсовая форма) , поставила сверху груз. Дала остыть при комнатной температуре примерно 40 минут., потом убрала вместе с грузом в холодильник.
Назавтра сняла груз, срезала обвязку, развернула и нарезала по мере необходимости на ломтики.