![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Блюда из молодых листьев джута (young jute leaves/Jew’s mallow/ Mulukhiyah/saluyot).
Сейчас в зеленных лавочках можно купить эти листья – они продаются в пакетах и не лежат на витрине. Только , если подойти и спросить зеленщика, то иногда повезёт и у него найдётся пакет-другой в холодильном прилавке.
Речь идёт о молодых, неодревесневших листьях джута. Как выяснилось , блюда из них широко распространены не только в Средиземноморье , но и в Африке и на Филиппинах. Если вам повезёт, то купите и попробуйте – не пожалеете.
В средиземноморской кухне листья джута используются для приготовления густых и сытных супов на крепком бульоне, ароматизированных чесноком и толчёными плодами кориандра ( классическое египетское блюдо molokhia soup), причем используются свежие листья, измельчённые замороженные и порошок из сухих листьев. В странах Африки суп из молодых листьев джута очень популярен среди народов Нигерии -Ewedu soup.. А под названием saluyot очень широко используется в кухне Филиппин вместе с отваренными бобовыми ростками/лапшой/баклажанами. Блюда из этого растения очень полезны и питательны.
Я купила пакет свежих листьев примерно 700г. Тщательно промыла их в двух больших тазах с водой, чтобы освободить от песка и пыли.
Вот так выглядят листья ( в длину они примерно 4-5-6 см)
Моя сослуживица, которая родом из Египта, велела разложить листья на простыне и так их подсушить, регулярно вороша до полного высушивания (но у меня уже не было сил, да и не поняла я смысл этого сакрального действа, поэтому я обсушила их только , чтобы с них не текла вода). Затем измельчила их блендером без воды в густую и липкую пасту ( очень сочувствуя тем, кто это делает вручную ...).
Половину этой пасты я положила коробку и заморозила “на потом” , а половину использовала для супа.
Mulukhiyah soup ( это не совсем аутентичный рецепт , а вольная трактовка версии из Египта , а в сети можно найти очень много вариантов этого супа)
Примерно 350 зелёной пасты из листьев
700 мл крепкого куриного бульона
1 большая луковица
5 зубцов чеснока
1 ч.л. без горки молотого кориандра
½ ч.л. кумина
Перец чёрный молотый
Соль
Масло для пассероки
Для подачи
Порционные куски запечённой в духовке курицы
Крутоны ( нет в оригинальном рецепте)
Лук и 3 зубца чеснока порезала и спассеровала в масле до золотистого цвета
Отдельно 2 зубца чеснока мелко порезала , смешала с кориандром и обжарила в масле до золотистого цвета смеси.
Бульон довела до кипения, положила в него пасту, размешала, добавила пассерованные овощи, соль, перец, пряную смесь и поварила так на небольшом огне примерно минут 8-10.
Суп приобрёл консистенцию густого и тянущегося киселя( если кто-то когда-то играл в компьютерную игру "Simon the Sorcerer -1" , то там было очень похожее блюдо - Swamp stew).
Подавала назавтра , положив в тарелки куски курицы и полила лимонным соком. Этот суп в традиционном варианте подают вместе с тарелкой риса и мяса. Для себя добавила крутоны. Было вкусно, но не экстатично.
Назавтра я шла мимо этой же лавочки и оказалось, что там снова есть ещё один пакет свежих листьев.
И в этот раз я их сделала совсем по-другому и не пожалела – это было дивно вкусно!
Количества не указываю, ибо делала “на глаз”
Листья тщательно помыла, просто оставила на дуршлаге, чтобы вода стекла.
Отдельно на сковородке обжарила в масле, помешивая, нарезанные свежий имбирь, лук и чеснок - только, чтобы они слегка зажарились и лук стал прозрачным. Влила соево-устричный соус и ещё помешала так примерно минуту.
Довела до кипения крепкий говяжий бульон ( был в х-ке), туда положила листья, жареные овощи с соусом, пасту тамаринда ( как подкислитель), сливовый сироп ( как подсластитель) ., несколько капель эфирного масла лмонного сорго ( у меня не было свежей травы , а хотелось добавить ноту этого аромата).
Варила примерно 15 минут.
Потом измельчила ручным блендером в густой соус, попробовала на солёность /кислоту/сладость. Можно было добавить пасту чили, но мы не едим острое...
Подавала с тонкой рисовой лапшой , поливая её сверху этим густым соусом.
Это очень вкусно. Буду теперь готовить регулярно. Думаю по этому же принципу можно сделать суп с обжаренными кубиками тофу.
Помошь в поиске рецепта для сушёной зелени мне оказал уважаемый![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
eryv и снабдил очень интересным рецептом.
А вот ещё ссылка на очень интересную книгу, где рассказывается подробнее об этом растении - Vegetables:plant resources of tropical Africa, 2.
Речь идёт о молодых, неодревесневших листьях джута. Как выяснилось , блюда из них широко распространены не только в Средиземноморье , но и в Африке и на Филиппинах. Если вам повезёт, то купите и попробуйте – не пожалеете.
В средиземноморской кухне листья джута используются для приготовления густых и сытных супов на крепком бульоне, ароматизированных чесноком и толчёными плодами кориандра ( классическое египетское блюдо molokhia soup), причем используются свежие листья, измельчённые замороженные и порошок из сухих листьев. В странах Африки суп из молодых листьев джута очень популярен среди народов Нигерии -Ewedu soup.. А под названием saluyot очень широко используется в кухне Филиппин вместе с отваренными бобовыми ростками/лапшой/баклажанами. Блюда из этого растения очень полезны и питательны.
Я купила пакет свежих листьев примерно 700г. Тщательно промыла их в двух больших тазах с водой, чтобы освободить от песка и пыли.
Вот так выглядят листья ( в длину они примерно 4-5-6 см)
Моя сослуживица, которая родом из Египта, велела разложить листья на простыне и так их подсушить, регулярно вороша до полного высушивания (но у меня уже не было сил, да и не поняла я смысл этого сакрального действа, поэтому я обсушила их только , чтобы с них не текла вода). Затем измельчила их блендером без воды в густую и липкую пасту ( очень сочувствуя тем, кто это делает вручную ...).
Половину этой пасты я положила коробку и заморозила “на потом” , а половину использовала для супа.
Mulukhiyah soup ( это не совсем аутентичный рецепт , а вольная трактовка версии из Египта , а в сети можно найти очень много вариантов этого супа)
Примерно 350 зелёной пасты из листьев
700 мл крепкого куриного бульона
1 большая луковица
5 зубцов чеснока
1 ч.л. без горки молотого кориандра
½ ч.л. кумина
Перец чёрный молотый
Соль
Масло для пассероки
Для подачи
Порционные куски запечённой в духовке курицы
Крутоны ( нет в оригинальном рецепте)
Лук и 3 зубца чеснока порезала и спассеровала в масле до золотистого цвета
Отдельно 2 зубца чеснока мелко порезала , смешала с кориандром и обжарила в масле до золотистого цвета смеси.
Бульон довела до кипения, положила в него пасту, размешала, добавила пассерованные овощи, соль, перец, пряную смесь и поварила так на небольшом огне примерно минут 8-10.
Суп приобрёл консистенцию густого и тянущегося киселя( если кто-то когда-то играл в компьютерную игру "Simon the Sorcerer -1" , то там было очень похожее блюдо - Swamp stew).
Подавала назавтра , положив в тарелки куски курицы и полила лимонным соком. Этот суп в традиционном варианте подают вместе с тарелкой риса и мяса. Для себя добавила крутоны. Было вкусно, но не экстатично.
Назавтра я шла мимо этой же лавочки и оказалось, что там снова есть ещё один пакет свежих листьев.
И в этот раз я их сделала совсем по-другому и не пожалела – это было дивно вкусно!
Количества не указываю, ибо делала “на глаз”
Листья тщательно помыла, просто оставила на дуршлаге, чтобы вода стекла.
Отдельно на сковородке обжарила в масле, помешивая, нарезанные свежий имбирь, лук и чеснок - только, чтобы они слегка зажарились и лук стал прозрачным. Влила соево-устричный соус и ещё помешала так примерно минуту.
Довела до кипения крепкий говяжий бульон ( был в х-ке), туда положила листья, жареные овощи с соусом, пасту тамаринда ( как подкислитель), сливовый сироп ( как подсластитель) ., несколько капель эфирного масла лмонного сорго ( у меня не было свежей травы , а хотелось добавить ноту этого аромата).
Варила примерно 15 минут.
Потом измельчила ручным блендером в густой соус, попробовала на солёность /кислоту/сладость. Можно было добавить пасту чили, но мы не едим острое...
Подавала с тонкой рисовой лапшой , поливая её сверху этим густым соусом.
Это очень вкусно. Буду теперь готовить регулярно. Думаю по этому же принципу можно сделать суп с обжаренными кубиками тофу.
Помошь в поиске рецепта для сушёной зелени мне оказал уважаемый
eryv и снабдил очень интересным рецептом.А вот ещё ссылка на очень интересную книгу, где рассказывается подробнее об этом растении - Vegetables:plant resources of tropical Africa, 2.