Бычий хвост, тушёный в пиве (oxtail stew in beer)

[leostrog]

Рецепт скомпилировала из нескольких, найденных в Интернете по словам поиска "oxtail stew beer".

Нам  такой вариант понравился меньше, чем бычий хвост, тушёный в вине - дочка сказала, что ей мешает пивная горчинка, а мне не хватало кислоты/сладости, так что я себе в тарелку ещё добавляла Нар-Шараб. Вкусно, но не экстатично. У меня есть идея, как сделать это в следующий раз вкуснее с учётом наших предпочтений.

Компоненты:

Бычий хвост, нарезанный кусками, общим весом примерно 1.5 кг или больше

1 корень петрушки

1 большая луковица

2 ср. моркови

2 целых зубца чеснока

3 свежих стебля сельдерея

Пряности ( 2 лавровых листа, 3 зерна душистого перца, 3 раздавленных ягоды можжевельника, 3 бутона гвоздики, 10 горошин чёрного перца) в мешочке

2 ст.л. растительного масла для пассеровки

Соль

1 бутылка портера ( 500 мл)

Многие рецепты ещё рекомендуют  класть нарезанную репу или брюкву, но именно в тот  момент в зеленном магазине их не было.

Процесс:

С хвоста срезала большие куски жира ( остались тонкие полоски жира на хвосте). Морковь нарезала колечками, лук  - крупными полукольцами, стебли сельдерея кусочками примерно 1.5 см, корень петрушки - "спичечками".

Разогрела хорошо 2 сковороды, налила в каждую по 1 ст.л. растительного масла, положила поровну в сковородки куски хвоста и хорошо их обжарила до коричневого цвета.

Переложила куски хвоста в казан . В этих сковородках  спасссеровала до коричневого цвета нарезанные овощи, залила их пивом, потом всё это выложила в казан к мясу . Туда же положила зубцы чеснока. Поскольку нужно было, чтобы мясо было покрыто жидкостью, то долила воды ( в оригинальных рецептах наливается или больше пива или говяжий бульон).

Поставила на большой огонь. Довела до кипения, поставила под казан рассекатель и уменьшила огонь до самого маленького. Так тушила примерно часа 2.5, потом  положила в казан мешочек с пряностями и соль ( примерно 1 ч.л.) и так продолжала тушить ещё часа 2-2.5. В итоге  - количество жидкости стало значительно меньше, она была очень клейкая и мясо отваливалось свободно от костей. Мешочек с пряностями вынула.

 Подавала с запечённой в духовке ломтиками картошкой (6 средне-крупных картофелин  очистила, нарезала крупными ломтиками, отдельно смешала в чашке 1 ч.л. дижонской горчицы с зёрнами, 1 с.л. растит. масла, 1 мелко нарезанный зубец чеснока,соли, этой смесью тщательно обмазала ломтики картошки , выложила их на противень и в духовку на 40 мин.*200С).

Очень вкусно – такая густая наваристая похлёбка с ароматными кусочками овощей мяса и картошки, но дочка сказала, что она чувствует горчинку пива ( а она это не любит), а мне хватает кислинки/сладости.

Думаю, что в следующий раз возьму для рецепта  бельгийское  пиво Leffe Brown  или Kriek ( фруктовое) или их смесь, или яблочный сидр – эти сорта наименее горькие, имеют приятную карамельную сладость и очень ароматные,.