leostrog

Так как, опять-таки, не водятся у нас тут пряники ( а то, что продаётся под этим названием- никакой не пряник!), то я решила "добывать счастье своими руками" . Тщательно изучила литературу (русские, польские и немецкие кулинарные книги).В пряниках очень важен именно разрыхлитель (обычная сода и разрыхлитель не годятся!).Для этого используются поташ и и углекислый аммоний. Теперь пеку их регулярно.
Ингридиенты:
Мука - 350 г ржаной и 150 пшеничной, итого 500 г(если взять только пшеничную муку, пряники будут более мягкими и воздушными, но я люблю плотные и твердоватые пряники)
Масло сливочное -200 г
Мёд -150 г
Патока- 150 г (именно патоки у меня не было, надо было идти за ней в специальный магазин, заменила её на богомерзкий сироп Aunt Jemima из супера - подделку под кленовый сироп, фактически это подкрашенный карамелью кукурузный сироп.).
Поташ- разрыхлитель- 1 .ч.л.(карбонат калия , был куплен в магазине , торгующем химическими реактивами для лабораторий).
Смесь пряностей (кардамон,корица,шелуха мускатного ореха, душистый перец - 1/3 ч.л., бадьян,гвоздика- 1/8 ч.л. ) .
Душистый алкоголь ( у меня был ликёр Mandarine Napoleon) - 50 г.
Итак, приступаем:
Растапливаем в кастрюльке масло, мёд и сироп. Когда растопиться масло, отставляем в сторону, чтобы остыло до комнатной температуры.
Муку просеиваем, смешиваем с пряностями.
Отдельно в ликёре растворяем поташ.
Теперь смешиваем муку с мёдом/маслом, добавляем р-р поташа- получается мякгое эластичное тесто.
Перекладываем его в ёмкость и оставляем по крайней мере на 24 часа (можно в прохладном месте выдержать и неделю- аромат будет только богаче).
По прошествии этого времени- включаем духовку на 180 град., раскатываем тесто толщиной примерно 0.5-0.8 см, вырезаем из него разной формы пряники. Выкладываем на противень, печём примерно 15 мин.
Вынимаем, смазывем глазурью. Самая простая глазурь- смешиваем 1 ч.л. лимонного сока и сахарную пудру, чтобы получилась смесь консистенции жидкой сметаны. Смазываем кисточкой каждый пряник. Можно было бы украсить засахаренными сухофруктами,но у нас их подкрашивают сомнительными пищевыми красителями.
Теперь можно приготовить крепкий чай, добавить ломтик лимона и пить его, заедая душистыми пряниками.
Для желающих испечь домашние пряники лучше и проще попросить тех, кто едет в Германию купить разрыхлитель и готовую пряничную смесь пряностей:
Hirschhornsalz- карбонат аммония, разрыхлитель только для тонких пряников.
Pottasche - разрыхлитель, позволяет выпечь более толстые пряники, коврижки, сохраняет изделие свежим.
Lebkuchengewürze - готовая смесь пряностей (анис, гвоздика, корица, кориандр, душистый перец, кардамон).
Вариантов изготовления пряников великое множество - можно сделать совсем без масла, добавить орехи или цитрусовые цукаты, сделать двухслойными с начинкой из варенья и т.д. и т.п.
Надо будет ещё сделать пышную медовую коврижку, более высокую и красиво урашенную и м.б. даже с начинкой из варенья..

Пряники