Корзиночки с вишней и взбитыми сливками

[leostrog]

Такое можно готовить только тогда, когда есть достаточно времени, чтобы не торопясь испечь корзиночки, дать им остыть, приготовить вишнёвую начинку и потом украсить их взбитыми сливками.

А когда всё застынет, постелить скатерть, налить чашку чая и и не торопясь надкусывать рассыпчатое пирожное...

 

Ингридиенты:

Тесто песочно-дрожжевое (прибл. из 300 г муки)- достаточное для выпечки 8 корзиночек

Вишнёвая начинка -

Не стоит класть вишню, которая закончила свои дни в банке с компотом...и тем более, не стоит пользоваться готовыми фруктовыми начинками- ничего хорошего в них не кладут.

450 г с/м вишни

250 мл сиропа от хорошего вишнёвого варенья

2 ст. ложки хорошего вишнёвого ликёра ( у меня был Crème de Griotte фирмы Massenez)

Крахмал- 2 ч.л.

Желатин- прим. 6 г

Стабилизированные сливки для украшения -

Сливки густые 38% -200 мл

Желатин — 6 г

Сахар — по вкусу

Ванильный сахар -1/2 ч.л

 

Процесс:

Заранее:

Испекла 8 корзиночек, выложила их на решётку охлаждаться, потом сложила в коробку с плотно закрывающейся крышкой, чтобы не отсырели.

Вишнёвая начинка — вишню залила сиропом и ликёром, нагрела в СВЧ на мощности 300 W - так, чтобы довести медленно до кипения. Из вишни выделилось много жидкости. Примерно половину отлила и убрала в морозильник для будущих начинок. Оставшуюся вишню с сиропом загустила крахмалом. Поставила в холодильник на ночь.

Непосредственно перед сборкой пирожных — желатин залила водой, растворила в СВЧ при 450 W , дала остыть.

Сливки с сахаром и ванильным сахаром взбила .

Половину растворённого желатина подмешала к вишнёвой начинке и сразу выложила её на корзиночки.

Другую половину растворённого желатина тонкой струйкой влила в сливки, энергично перемешивая веничком.

Сразу же отсадила крем на корзиночки кондитерским шприцем, так как он быстро застывает.

Поставила пирожные в холодильник для полного застывания.