Паштет

[leostrog]

Рецепт нашла в ЖЖ уважаемой fleur_de_cassie .  Давно хотела приготовить и вот наконец сподобилась.



Я слегка видоизменила оригинальный рецепт по своему вкусу.
Добавила в паштет 2 маленькие белые булочки и 1 небольшое яблоко, их нет в оригинальном рецепте. Фисташки не клала - мне кажется, что их кладут исключительно для декоративности.
Мадеры у меня не было, но была очень хорошая марсала.
Для обёртывания паштета использовала тончайше нарезанную сыровяленую свинину, вот такую. У меня было 125 г  и этого количества вполне хватило на паштет из 1 кг мяса.
Компоненты:
 500 г куриной печени
- 500 г свиной лопатки  без костей
- 1 небольшая луковица шалот, мелко нарезанная
- 1 ст. л. нарезанной петрушки
- 1 ч.л. л. соли
- 1/2 ч. л. свежемолотого перца
- 1/2 ч. л. молотого имбиря
- щепотка л. молотой корицы
- 1 ст. л. бренди
- 1 ст. л. марсалы
- 1 небольшое яблоко Гольдин
- 2 маленькие белые булочки ( весом примерно обе 60г)
- 125 г ломтиков сыровяленой свинины
Процесс:
Мясо,  печень, булочки и  яблоко  провернула через мясорубку с мелкими дырочками.
Полученный фарш дополнительно хорошенько измельчила ручным блендером, чтобы стал как можно более однородным.
Добавила пряности. соль, бренди и марсалу , и хорошенько вымесила.
На листе выпечной бумаги разложила ломтики свинины, так чтобы можно было закрыть фарш со всех сторон. Положила в форму для выпечки ( я использовала высокую хлебную  прямоугольную форму). Духовку нагрела до 180 С.
В духовку поставила прямоугольную хлебную форму большего размера. Налила в неё горячую воду и в неё поставила форму с паштетом. Готовила паштет 1.5 ч. при температуре примерно 180 С.
Вынула, положила на паштет груз и дала остыть. К сожалению , в паштете получились дырочки - я поторопилась снять с него груз ( очень уж жарко было в доме).
Паштет очень вкусный  и я совершенно согласна – к нему замечательно подойдёт луковое варенье ( но его мне уже было делать лень) или сладкая баварская  горчица ( её можно сделать самой).
Ещё мне кажется, что в этот паштет очень хорошо положить майоран и можжевельник ( буквально 1 ягоду).