leostrog | Куриный рулет с гарниром из фрике + суп

Хочу ещё раз напомнить про такой замечательный злак как фрике – недозрелые зёрна пшеницы, которые собирают и обрабатывают особым образом . Благодаря этому фрике по своей питательной ценности ( да и по вкусовым достоинствам, несомненно) - обогнала так широко рекламируемую киноа ( см. таблицу в конце текста).

Рецепт с фрике я впервые нашла в блоге Джуманы Аккад ( вот тут привожу ссылку на ещё несколько рецептов из её блога Taste of Beirut). Кстати, если кого-то интересуют рецепты ближневосточной кухни, без перетолковываний - то рекомендую искать их именно в её блоге.

Несколько недель назад глубоко уважаемая Рена nialdag прислала мне щедрый дар - домашнего приготовления соусы и варенья. В том числе она прислала мне банку чудеснейшего кизилового соуса домашнего приготовления сочного ярко-алого цвета и пронзительно-кислого вкуса. Использовала я этот соус для промазывания внутренней части рулета , смешав его с равным количеством хорошего густого сливового повидла . Наружную часть ( там , где кожа) намазала готовым маринадом. При приготовлении курицы в мешочке , в нём собралось чудесного вкусного сока , смешанного с жиром – думаю, примерно 400 мл. Этот соус я целиком использовала при приготовлении гарнира из фрике , заменив им часть жидкости. Я изначально купила слишком мало крупы, поэтому пришлось добавить к фрике немного бургула.

Компоненты:
Компоненты
1 курица без костей весом примерно 1.3 кг
2 ст.л. сливового повидла
2 ст. л. кизилового соуса
50-60 г чернослива без косточек
1 ст.л. пассерованного лука
30 г топлёного масла
Смесь пряностей ( у меня была готовая из пакетика)
Соль
1 упаковка такого маринада

Гарнир
Примерно 300г фрике
Сок, выделившийся при запекании рулета
Вода
Примерно 50 г бургула среднего помола

Процесс :

Духовку нагрела до 180 С. Расстелила на столе большой целлофановый пакет. На нём разложила курицу пластом, кожей вниз. Срезала наиболее толстые части мяса с груди - так ,чтобы толщина мяса на коже была везде примерно одинаковой. Смазала поверхность растопленным маслом . Срезанное мясо нарезала кусочками.

Смешала вместе кизиловый соус со сливовым повидлом, пряностями, жареным луком и кусочками мяса. Всё это равномерно размазала по поверхности мяса.

Взяла толстую иглу с толстой и крепкой х/б ниткой ( использовала бросовую пряжу, которую в своё время купила для вязания на машине) и сшила края куриной кожи так, чтобы образовался рулет ( сшивала по длине куриной тушки).

Обмазала щедро поверхность рулета маринадом. Вложила рулет в мешочек для запекания Cookie bag , закрыла , положила в продолговатую форму и поставила в духовку.

Пекла примерно 1 ч. ( я сторонник длительной термической обработки куриного мяса ,учитывая его микробиологическую неблагополучность).

Потом вынула, дала остыть и слила жидкость , скопившуюся в мешочке в отдельную ёмкость.

Для приготовления гарнира фрике перебрала, промыла.

Готовила в мультиварке. В кастрюлю сложила фрике, бургуль, , горячий соус из-под курицы и воду и поставила тушиться. Соли не добавляла, так как куриный сок получился достаточно солёным.

Вот здесь привожу цитату и таблицу, объясняющие питательную ценность фрике:

Studies undertaken by CSIRO, Australian Government Analytical Labs (AGAL), the University of Adalaide and Finders Medical Centre have revealed that Greenwheat Freekeh™ is:

high fiber - four times the fiber of brown rice

low GI - helps to prevent diabetes

high in protein content

low in available carbs

high in calcium for bone health

rich in lutein - important for eye health

rich in prebiotic properties - important for fueling the growth of healthy bacteria .

Подавала рулет с гарниром в сопровождении кизилового соуса ( добавила в соус в небольшом количестве , ибо соус такой кислый , что с лёгкостью может проесть дыру в желудке).

Кроме того, на выходных приготовила вкуснейший суп из цуккини с карри . Такой суп вполне можно приготовить как "гостевое" блюдо .