![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Бисквитный рулет с кокосово-ананасово-ромовым кремом
Рулёт очень легкий , летний, нетрудный в приготовлении.
Крем загущается желатином и имеет отчётливый аромат кокоса за счёт использования кокосовых сливок (coconut cream) и высушенных кокосовых сливок (coconut cream powder)
Рецепт бисквита взяла из своей любимой немецкой книги “Печём вкусно как никогда” , под редакцией А. Вальтер, 1997 г , а крем придумала сама – ничего трудного… Для того, чтобы крем получился действительно вкусным ,нужно использовать не только кокосовые сливки , но и высушенный порошок таких сливок ( и не в коем случае не те безвкусные и твердые кокосовые “опилки”, которые продаются у нас в магазинах в отделе выпечки!). В тесто вполне можно добавить щепотку разрыхлителя, если есть опасения в отношении пышности бисквита ,я не добавляла.
Свежий ананас здесь вряд ли можно использовать, так как он содержит ферменты , расщепляющие молочный белок и это может быть причиной горечи в креме ( я сама это не проверяла - как-то не хотелось рисковать тортом…)
Бисквит:
4 яйца, разделённых на белки и желтки
1 щепотка соли
3.5 ст.л. мелкого сахара ( в оригинальном рецепте -150 г, но это было бы приторно сладко!)
По 75 г муки и крахмала
Сахар для посыпки
Цедра 1 лимона ( в рецепте не было)
1 ст.л. воды ( этого в рецепте не было)
Крем:
Половина количества кусочков ананаса , отцеженных из банки с компотом, вот такой (сами кусочки мелко порезала)
1 упаковка кокосовых сливок 17 % – 250 мл
1 упаковка сливок для взбивания 32% - 250 мл
1 полная ч.л. желатина , замоченного в воде ( 2 ст.л.)
2 ст.л. сахара ( сахар надо класть по вкусу, я положила для себя столько)
1 ст.л. порошка coconut cream powder
1 ст. л. тёмного рома Капитан Морган
¼ ч.л. порошка konjac gum (опционально)
Процесс:
Приготовление теста и выпечка очень понятно изложены здесь ( только я ещё в конечное тесто добавила 1 ст. воды)
Желатин замочила. Потом нагрела в печи СВЧ до растворения. Отставила в сторону остывать.
Взбила сливки с сахаром ,в конце взбивания добавила порошок галактоманнана. При помешивании ручным веничком влила во взбитые сливки – кокосовую жидкость, ром и потом, тонкой струйкой, раствор желатина.
Развернула лист бисквита, положила на него слой крема, на него- кусочки ананаса и потом – снова слой крема. На несколько минут поставила поднос с бисквитом в холодильник , чтобы крем лишь слегка затвердел. Вынула, скатала аккуратно рулет. Намазала сверху остатками крема и рандомально – несколькими кусочками ананаса. Поставила в холодильник.
Рулет получился очень воздушным , с отчётливым ароматом кокоса и рома, замечательно хорош к утреннему кофе.
Крем загущается желатином и имеет отчётливый аромат кокоса за счёт использования кокосовых сливок (coconut cream) и высушенных кокосовых сливок (coconut cream powder)
Рецепт бисквита взяла из своей любимой немецкой книги “Печём вкусно как никогда” , под редакцией А. Вальтер, 1997 г , а крем придумала сама – ничего трудного… Для того, чтобы крем получился действительно вкусным ,нужно использовать не только кокосовые сливки , но и высушенный порошок таких сливок ( и не в коем случае не те безвкусные и твердые кокосовые “опилки”, которые продаются у нас в магазинах в отделе выпечки!). В тесто вполне можно добавить щепотку разрыхлителя, если есть опасения в отношении пышности бисквита ,я не добавляла.
Свежий ананас здесь вряд ли можно использовать, так как он содержит ферменты , расщепляющие молочный белок и это может быть причиной горечи в креме ( я сама это не проверяла - как-то не хотелось рисковать тортом…)
Бисквит:
4 яйца, разделённых на белки и желтки
1 щепотка соли
3.5 ст.л. мелкого сахара ( в оригинальном рецепте -150 г, но это было бы приторно сладко!)
По 75 г муки и крахмала
Сахар для посыпки
Цедра 1 лимона ( в рецепте не было)
1 ст.л. воды ( этого в рецепте не было)
Крем:
Половина количества кусочков ананаса , отцеженных из банки с компотом, вот такой (сами кусочки мелко порезала)
1 упаковка кокосовых сливок 17 % – 250 мл
1 упаковка сливок для взбивания 32% - 250 мл
1 полная ч.л. желатина , замоченного в воде ( 2 ст.л.)
2 ст.л. сахара ( сахар надо класть по вкусу, я положила для себя столько)
1 ст.л. порошка coconut cream powder
1 ст. л. тёмного рома Капитан Морган
¼ ч.л. порошка konjac gum (опционально)
Процесс:
Приготовление теста и выпечка очень понятно изложены здесь ( только я ещё в конечное тесто добавила 1 ст. воды)
Желатин замочила. Потом нагрела в печи СВЧ до растворения. Отставила в сторону остывать.
Взбила сливки с сахаром ,в конце взбивания добавила порошок галактоманнана. При помешивании ручным веничком влила во взбитые сливки – кокосовую жидкость, ром и потом, тонкой струйкой, раствор желатина.
Развернула лист бисквита, положила на него слой крема, на него- кусочки ананаса и потом – снова слой крема. На несколько минут поставила поднос с бисквитом в холодильник , чтобы крем лишь слегка затвердел. Вынула, скатала аккуратно рулет. Намазала сверху остатками крема и рандомально – несколькими кусочками ананаса. Поставила в холодильник.
Рулет получился очень воздушным , с отчётливым ароматом кокоса и рома, замечательно хорош к утреннему кофе.