leostrog: (Default)
В этом блюде сладковатость тыквы уравновешивается кислыми жёлтыми сливами.
Я сделала вариант этого блюда в соответствии со своим вкусом и со своими потребностями. В том числе поменяла и виды пряностей , которые добавляются  в это блюдо ( я использовала смесь баарат).Хореши готовяться из овощей/фруктов/трав и зеленных культур ,  и мяса ,  имеют густую консистенцию , но с подливкой, и  обычно подаются  с рисом в качестве гарнира , а  я просто изначально добавила пшеничную крупу , чтобы она готовилась вместе с овощами и мясом. Именно этот хореш мне особенно понравился...
IMG_8054
Read more... )

 
leostrog: (Default)
В этом рецепте используется традиционный компонент японских блюд  Kodjia  –продукт микробной ферментации риса с помошью  спец. грибков.
Что это такое и как я его использовала:

IMG_7980
Read more... )
leostrog: (Default)
Так мне давно был подарен пакетик замечательных итальянских сухих белых грибов , то надо было с ними сделать что-то достойное и необычное. Так и придумался этот пирог.

IMG_7891
Read more... )
leostrog: (Default)
Такой рулет хорош как в горячем виде , с овощным гарниром , так и в холодном -  как бутерброд  на куске хлеба с горчицей или с хреном .
В качестве гарнира подавала  к мясу смесь тушёных овощей  с добавлением капусты кале. Купила и попробовала её первый раз. Впечатление – отрицательное.

IMG_7843
Read more... )
leostrog: (Default)
Очень вкусное баклажанное рагу и холодное отварное прессованное мясо в сочетании с домашним хлебом и получается прекрасное холодное блюдо.

IMG_7683
Read more... )
leostrog: (Default)
Горячо их люблю, но делаю очень редко, так как всё-таки при их изготовлении желательна добавочная пара рабочих рук.
В этот раз решила попробовать делать их из предварительно засоленного мяса.
Что получилось:

IMG_7565
Read more... )
leostrog: (Default)
Для этого блюда использовала мясо от ноги с костью ( говяжья голяшка ). Мясо тушится  долго с яблочным сидром и потом приправляется сушёным барбарисом, гранатовым соусом. Подавала его с кускусом. Очень вкусно и ароматно.


Read more... )
leostrog: (Default)
Здесь пронзительная кислота ревеня уравновешивается вкусом мяса ,  пряностей и гарнира и всё вместе создаёт замечательный ансамбль. В таком виде ревень обязательно стоит попробовать.
Мы делали с куриным мясом,  причём не снимали его с костей  - использовали куриные ножки с косточкой. На гарнир подавали цельный рис. Фотографию убрала под кат , так как получилось визуально  не очень эстетично , но очень вкусно и необычно. Обязательно сделаем ещё,  когда в очередной раз добудем ревень....
Read more... )
leostrog: (Default)
Обычные макароны я бы не купила, только если бы готовила что-то для гостей, сама их не ем , но макароны из бобов мунг ( или маш) я не могла пропустить.
Обычно я не готовлю такие блюда, так готовятся они  долго, а съедаются мгновенно, но поскольку я купила эти совершенно замечательные макароны, то к ним просто просилось сопровождение из соуса в азиатском стиле. Получилось очень вкусно и относительно нехлопотно ( при условии использования смеси с/м овощей).

IMG_7447
Read more... )
leostrog: (Default)
Поскольку после приготовления бульона для этого рецепта, осталось мясо от 4-х солидного размера индюшиных ног, то надо было придумать способ его утилизации.
Использовала вот такое тесто и сделала запечённые в духовке “конверты” с начинкой из отварной индюшатины. Очень удобная еда на каждый день и достаточно диетичная , потому что тесто очень тоненькое.

IMG_7372
Read more... )
leostrog: (Default)
После достаточно разочаровавшей меня утки ( скукожившиеся после тушения костлявые останки имели на себе мизерное количество мяса…) купила гусиные ножки венгерского производства. Искала такой рецепт, который позволит преодолеть их жёсткость и солёность ( у нас эти ножки продаются кашерные). Крайне удачно мне попался этот рецепт   на сайте , посвящённом Баварии ,  и мне очень понравился конечный результат, хотя не обошлось без приключений:

IMG_7368Read more... )
leostrog: (Default)
Блюдо вкусное ,  из разряда "повседневных" ,  сытное, замечательно в качестве обеденной порции , сочетающей в себе одновременно и мясо и гарнир.
Я давно хотела сделать какое-то блюдо персидской кухни, в котором ключевую роль играет сумах – и это как раз такой рецепт.
Оригинальный рецепт взят из этой книги и переделан в соответствии с нашими вкусами ( например, горох и рис заменила на зелёную французскую чечевицу и амарант).


IMG_7286Read more... )
 
leostrog: (Default)
Эти рулеты  делала уже неоднократно , но с начинкой из сухофруктов . В этот раз способ приготовления оставила неизменным, но изменила начинку - использовала сырокопчёное мясо  ( продаётся у нас под гордым названием  "прошутто"  или бастурма) и  измельчённые в порошок сухие белые грибы. Такой рулет очень вкусен как подогретым, с гарниром,  так  и холодным на кусочке хлеба.

IMG_7186
Read more... )
leostrog: (Default)
Это компиляция рецептов из трёх книг о персидской кухне. То, что является основным в этих тефтелях – они делаются очень большими ( примерно 2 тефтели из 450 г мяса) или размером с большое яблоко, в фарш добавляется  гороховое пюре и рис, и начинка делается из сухофруктов и отварного яйца. Блюдо с большим количеством компонентов, поэтому несколько хлопотное, …
Я не клала ни горох, ни рис, а использовала только амарантовую крупу и в середину тефтелей положила отварные перепелиные яйца. Кроме того, я радикально уменьшаю количества пряностей по сравнению с оригинальными рецептами. Лучше конечно, делать такие тефтели из баранины или из смеси баранины с индюшатиной или говядиной  -  это будет гораздо вкуснее, чем только из говядины.

IMG_7016
Read more... )
 

Bobotie

Oct. 2nd, 2013 06:18 pm
leostrog: (Default)
Это традиционное блюдо потомков буров Южной Африки уже давно манило его приготовить, но как-то побаивалась готовить   блюдо с карри ( мы совсем не едим острое). Всё-таки решилась сделать и ,  как оказалось , мои страхи были напрасны - в готовом блюде острота карри была минимальной.
Блюдо очень интересное, богатое ароматами  и, при наличии всех компонентов, готовиться достаточно  быстро и просто.

IMG_6995Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт взят из книги Louisa Shafia  The  " New Persian kitchen". Когда я только прочла рецепт и список компонентов, я поняла, что это обязательно надо попробовать , и я нисколько не ошиблась: аромат и вкус готового соуса  просто упоительны , причём невозможно во вкусовой гамме вычленить ни один из компонентов, они сливаются в неописуемо вкусный ансамбль. Как совершенно справедливо  написала автор рецепта, соус хорош к любому мясу, рыбе, и ещё ко многим другим видам еды ( на снимке соус подан к рыбным тефтелям из нильского окуня и тунца). Единственно, о чём я жалею - что изначально не сделала двойную порцию, ибо съедается соус катастрофически быстро ( дитя при мне съело 4 полных ложки и пришлось ей напомнить, что калории из фиников в соусе никуда не исчезли …).

IMG_6908
Read more... )
leostrog: (Default)
Замечательно вкусно и у нас ни в ресторане, ни в магазине такое не купить. Вкус очень необычный – за счёт добавления сушёных яблок. Я очень люблю домашнюю колбасу, но делать её технически немного проблемно ( очень желательна вторая пара рук в помошь).
 Рецепт придумала сама,  основываясь на идее Boudin noir – французской кровяной колбасы.
Идеи и информацию почерпнула из этого полезнейшего ресурса.
Огромное спасибо Вале [livejournal.com profile] gourmetgrey, которая прислала мне ссылку на  этот замечательный магазин , где я купила всё необходимое для изготовления  домашней колбасы  ( там были заказаны collagen casings, сухая кровь ,несколько сортов готовых  смесей пряностей).

IMG_6891
Read more... )
leostrog: (Default)
Этот рецепт – компиляция нескольких рецептов из двух книг ("The New Persian kitchen" by Louisa Shafia ,  и  "Persian Cuisine:  Traditional, Regional, and Modern Foods" by M.R.Ghanooparvar  ).
  Получилось куриное мясо золотистого цвета ( хотя не клала ни шафран, ни мерзкую куркуму), с ароматом корицы , лайма, и слабой ноткой розовых лепестков, в сопровождении кисло-сладких ломтиков нектарин и слив,  и ароматным рисом на гарнир ( смесь красного и дикого риса), приправленное гранатовым сиропом.


Read more... )
leostrog: (Default)
Особенность этого паштета в том, что его можно без опаски готовить и потом хранить в холодильнике несколько дней, что немаловажно нашим жарким летом.
Да и вкусен он очень, будучи намазан на кусочек  хлеба. А если к нему ещё подать луковое варенье или  желе из портвейна - так вообще он превращается в изысканное угощение.
 Рецепт взят из этой книги. Переделан мной по моему вкусу. В скобках пишу оригинальные количества продуктов.

IMG_6792Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт взят из книги "Terrines, Pates & Galantines".   Чем меня особенно привлёк этот пирог – начинкой : в него  добавляется . кроме мяса, ещё щёдрое количество  тонко нарезанных яблок и яблочного сидра и это придаёт начинке готового пирога очень интересный вкус и аромат (в английской кухне есть такие рецепты, где мясо в начинке получается вкуснейшим и ароматным  даже без  добавления несимпатичных мне тимьяна и розмарина) . Я видоизменила рецепт по своему вкусу.
Ели его и тёплым , свежеиспечённым ,  и подогретым, запивая яблочным сидром.

IMG_6698
Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 19th, 2017 03:42 am
Powered by Dreamwidth Studios