Ржано- пшеничный хлеб с сухофруктами по мотивам Kletzenbrot.

[leostrog]

Наконец-то получился именно такой хлеб, как я хотела- тёмный, сладковатый, душистый и очень ржаной.



Рецепт получился благодаря помощи в поиске информации  , которую мне оказали  rozik1965  и harrybo .

Ингридиенты:
500 г ржаной муки
300 г цельной пшеничной. (250 в- в тесто- 50 на подсыпку)
10 г глютена
1 пакетик сухого экстракта закваски (30 г)
1 кубик дрожжей- 50г
500 мл тёплой воды
40 мл масла из жареного миндаля
0.5 ч.л. кардамона
1 ч.л. соли
2 ст. л. тёмного финикового мёда
Сухофрукты: кислая курага, чернослив, сушёная вишня, тёмный и светлый изюм- каждого из них примерно по 100- 150 г.
Для замачивания сухофруктов - 70 мл тёмного рома и мандаринового ликёра.
Фрукты нарезала, залила на несколько минут кипятком, слила, промыла, отцедила тщательно, залила алкоголем.
 Ржаную муку просеяла , смешала с закваской, залила водой. оставлиа на несколько часов в тёплом месте.
Через 4-5 часов: добавила 250 г пшеничной муки, глютен, соль, кардамон, дрожжи , растворённые в неб. кол-ве воды,масло, замесила тесто, накрыла полотенцем, поставила в тёплое место.
Когда тесто увеличилось в объёме вдвое, обмяла, помесила, отложила примерно 2/3 теста, в остальное положила сухофрукты и вымесила.
Тесто без сухофруктов поделила на 2 части. Каждый кусок раскатала на бумаге для выпечки , смазанной маслом и посыпанной мукой (толщина примерно- 3-4 мм)., на него положила половину теста с сухофруктами. Завернула края и сформировала продолговатую буханку. Переложила в прямоугольную форму для выпечки. Идентично- с оставшимся  тестом.
 Накрыла полотенцем и поставила подниматься в тёплое место.
Включила духовку на 220 град.
Когда буханки выросли вдвое и темп. в дух. 220 град.- поставила их на решётке в духовку на нижний уровень, щедро плеснула воды на дно духовки.
При такой темп. пекла примерно 30 мин, потом снизила до 190-200 град- ещё 15 мин. , переставила  повыше и при темп. 180 град- ещё 15 мин.
Замечательный хлеб получился! Большую часть я сразу заморозила.