leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Не то что бы мне очень нравилось возиться дома с приготовлением рыбных котлет, но покупать готовые или очень дорого, или невкусно, или рыбы в них меньше, чем все остальных наполнителей.
Поэтому волей-неволей пришлось сделать это самой и об этом я не жалею – всю неделю у меня были на обед замечательные жарено-запечённые рыбные котлеты из толстолобика.

IMG_9065

За две недели  до этого купила в рыбном магазине целого большого толстолобика ., весом примерно в 3 кг. Попросила работника в магазине отделить филе, снять с них кожу и сделать из филе фарш. Получилось  2 коробки фарша примерно 600-700г и кожа отдельно ( голову и кости я использовала для варки рыбного бульона).
Одну порцию фарша я использовала в тот же день, а вторую заморозила.
За два дня до готовки достала коробку с фаршем, переложила её в холодильник, чтобы медленно размораживалась.
Заранее сделала мелкие хлебные крошки - высушила хорошенько половину хлебца чьябатта( размером примерно как 3 средних куска хлеба от батона), размолола с помощью  в мелкие крошки.

Что использовала для фарша:
1 упаковка размороженного рыбного фарша ( весом примерно 600-700г)
Кожа от рыбы
2 средних  луковицы
Сок горьких апельсинов – примерно 50 мл
1/2 ч.л. сахара
Хлебные крошки
Пучок свежей петрушки
Масло для обжаривания и для пассеровки луки
1 сырое яйцо
Пряности – перец  чёрный, перец душистый., мелкомолотый лавровый лист, мускатный орех , немного красной сладкой паприки .
Соль

Процесс:
Лук  мелко порезала,  половину лука спассеровала до золотистого цвета.
Все компоненты фарша смешала тщательно, поставила смесь в холодильник примерно на 1 ч.
Потом рыбную кожу разрезала на такие кусочки, чтобы ими можно было приблизительно обернуть котлету.
Сформовала из котлетной смеси котлеты ( получилось 9 штук), обернула их кусочками рыбной кожи.
Сковродку с небольшим количеством масла раскалила и поставила нагревать духовку до 170 С.
Котлеты выложила на раскалённую сковородку, обжаривала со всех сторон до золотисто-румяного  цвета кожи. Потом в этой сковородке ( у меня кастрюля –сковорода , которую можно  и ставить в духовку тоже), поставила в духовку примерно на 15 минут, чтобы котлеты  прошли хорошую термическую обработку.
Вынула, дала остыть.
Ела их на обед. На гарнир  сделала "кускус"  из цветной капусты  напополам с молодым зеленым горошком.  Поливала гранатовым концентратом.
Обед получался замечательно вкусный, питательный и не обременительный для желудка.
Последнюю котлетку  разогрела и ела с хреном.
 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Oct. 18th, 2017 01:06 pm
Powered by Dreamwidth Studios