leostrog: (Default)
Для этих пирожков используется hot water pie crust dough  . В сети можно найти  очень много вариантов этого замечательного теста.
Начинку сделала по мотивам мясных пирогов английской кухни - с кусочками яблок и с добавлением яблочного сидра для сочности и вкуса.

IMG_9557
Read more... )
leostrog: (Default)
Уже много лет я не покупаю ни салатные заправки, ни майонез, так как делаю их сама дома из тех компонентов ,  которые сама выбираю и с тем составом , который мне нужен для данного блюда :

IMG_9145
Read more... )
leostrog: (Default)
Дочка по моей просьбе привезла мне для  кулинарно-кондитерских целей из Флоренции бутылку Vin Santo . Я честно попробовала его  традиционным способом - макать в него твёрдые печеньки кантуччини и на этом про вино забыла. Тут , пролистывая ленты, снова про него вспомнила . В Гугл в строке поиска набрала recetti con Vin Santo и нашла  рецепт вот такого вкусного и очень ароматного печенья ( на фото графии -последнее печеньице):

IMG_8820
Read more... )
leostrog: (Default)
Мне очень нравиться выражение, которое я нашла у глубокоуважаемой мной [livejournal.com profile] i_lara - "игры с тестом" . И это выражение как нельзя лучше подходит для дрожжевого сдобного теста – оно шелковистое, упругое, необыкновенно приятное на ощупь и ты можешь превратить его в изумительно вкусный рулет, пирог , торт,  или , вот как сегодня –  в булочки-“вертушки” с посыпкой из кроканта.

IMG_7954
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Благодаря щедрости  Гали [livejournal.com profile] shakherezada , я получила на пробу немаленькое количество  пакетиков с черемуховой мукой. Галя в своих отчётах описала аромат  выпечки с черёмуховой мукой  как аромат "чернослива и миндаля" , и  , конечно, мне было очень интересно такое попробовать.
Кроме того, для торта из черёмуховой муки я использовала сахарозаменитель Lakanto , т.е. торт был сделан без капли сахара, и я постаралась использовать, по возможности и другие диетические продукты :

IMG_7681
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Рецепт был найден в немецкой книжке “Печём вкусно как никогда” под редакцией А.Вальтер, 1997 г. Готовила его и  раньше , но использовала  масло грецких орехов в тесто. И поскольку я купила вот такое замечательное молоко из поджаренных  лесных орехов, то этот рецепт пришёлся как нельзя кстати и был повод его повторить. Торт у меня получился с разными орехами : использовала обжаренные лесные и грецкие орехи  и в тесто и в крем. Оригинальный рецепт капитально изменила, так как мне он показался чересчур перегруженным сахаром и маслом.
Торт очень вкусный, с насыщенным и ярко выраженным ароматом жареных  орехов, оттененным шоколадом. Очень сытный – больше  1 ломтика не съешь,  поэтому прожил у нас целую неделю.

Read more... )
 
leostrog: (Default)
Фактически  , это переделанный под мои вкусы рецепт  штоллен , в котором  была очень интересная идея – начинка с марципаном и масляно-миндальным кремом . Нашла его в ЖЖ у уважаемой  [livejournal.com profile] seredan , которая , в свою очередь, нашла его в книге Bertine . Добавлять в  сдобное тесто белый шоколад – научилась у очень уважаемой мной мастерицы [livejournal.com profile] eliabe_l . Вкус у этого рулета абсолютно божественный.

IMG_7342
Read more... )
 
leostrog: (Default)
“Слово trifle в английском языке означает пустяк , мелочь - однако десерт под этим названием представляет  собой великолепное творение - разнообразие слоёв крема , печенья, джема, фруктов, орехов и сливок и построено на основе  из бисквита, пропитанного вином.” – так пишется об этом  блюде в книге  “Desserts/The Good Cook” , 1979 г.
Я решила  попробовать сделать более диетическую и лёгкую версию этого лакомства на основе йогурта с фруктовым наполнителем - эти йогурты вкусны, но сверхъественно приторны, зато в сочетании с кусочками несладкого кекса на растительном масле , создают замечательно вкусный и не слишком обременительный для желудка десерт.

IMG_7269
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Хотела записать давно рецепт с пропорциями, но только в этот раз получилось  всё точно измерить.
Хотя тесто и делается дольше, чем обычное на дрожжах , но радует своей пышностью и  вкусом ,  и долго не черствеет.

Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я очень люблю готовить сладкую выпечку и исчезает она у меня весьма быстро, но при этом нет у меня ни времени , ни  терпения долго и неторопливо взбивать сливочное масло  с сахаром  или по кусочку вводить его в тесто.

А ведь только так мы можем сделать хорошее пышное тесто для кексов или перевёрнутых пирогов (upside-down cakes), или приготовить сдобное дрожжевое тесто типа бриошного. И вот несколько месяцев назад , когда мы в очередной раз с моей приятельницей обсуждали приготовление косметических кремов ( это её хобби), я подумала, что такую же пышную и воздушную эмульсию масло/вода вполне можно применить и в кондитерском деле, и сэкономить этим время и силы.
Я  заодно выражаю признательность моей приятельнице Люде [livejournal.com profile] lusig , которая помогла мне знаниями о разных  эмульгаторах и их оптимальном применении.

IMG_5556

Фотографии не преследовали цель показать красивую еду ,  а вставлены  лишь для наглядной иллюстрации процесса.

Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 16th, 2017 11:46 pm
Powered by Dreamwidth Studios