leostrog: (Default)
Этот метод я нашла в блоге у Лутца Гайсслера , замечательного Мастера хлеба .
Заодно выражаю мою горячую благодарность Ирине  [livejournal.com profile] harrybo и  Лутцу (он же-  автор книги с оригинальными рецептами) , которые своими советами помогли мне освоить новый для меня метод – выпекание хлеба  в холодной печи с одновременном нагревом в ней буханки.

IMG_8867
IMG_8865
Read more... )
         
leostrog: (Default)
Эта очень ароматная дрожжевая выпечка  ( произноситься – гибассье) родом из Прованса и аромат её ясно указывает на средиземноморское происхождение – в тесте используются щедрые количества семян аниса , настойка цветов цитрусовых и цедра.
В сети можно найти  много вариантов такой выпечки. Я взяла за основу рецепт ,  полученный мною по эл. почте ( поэтому источник просто не знаю..) и переведённый мною  с иврита.

IMG_8210
Read more... )
leostrog: (Default)
Очень вкусное баклажанное рагу и холодное отварное прессованное мясо в сочетании с домашним хлебом и получается прекрасное холодное блюдо.

IMG_7683
Read more... )
leostrog: (Default)
Хлеб сделала на обычной белой хлебной муке, но добавила в него яблочную клетчатку, семена Чиа и сироп из  плодов рожкового дерева (carob syrup).
Сам по себе хлеб достаточно простой - без особых фокусов ,но вот добавление в него замечательно полезной и хорошо переносимой яблочной клетчатки (обычные отруби мы не жалуем), семян Чиа , которые являются кладезем полезных веществ , (а особенно  ненасыщенных  ЖК) ,  и в качестве подсластителя  - тоже весьма полезным сиропом , сделало его хлебом и полезным и при этом ещё и очень вкусным.

IMG_7586Read more... )
 
leostrog: (Default)
К нам иногда привозят прибалтийский хлеб в виде готовых замороженных буханочек и вкуснее его я не знаю хлеба. Этот рецепт – попытка повторить вкус одного из прибалтийских сортов хлеба.
Рецепт был найден  и хлеб  был испечён  благодаря помощи Светы  [livejournal.com profile] solnce_pek - она мне и  подобрала рецепт и ответила на все имеющиеся вопросы ( за что ей огромное от меня спасибо!). Света –замечательный мастер-хлебопёк и этот  рецепт она создала сама.  Готовиться он только на закваске и особенность его в очень долгом выдерживании закваски (10-12 часов) и использовании заварки с пшеничной мукой.

IMG_7170
Read more... )
leostrog: (Default)
Этот хлеб для тех , кто любит плотные ,  тёмные и сладковатые сорта хлеба с большим количеством ржаного солода. Делается на сыворотке. Особенность его - в использовании большого количества тёмного ржаного солода, отрубей и сиропа по отношению к количеству муки, и использование сыворотки.
Рецепт можно поискать , вписав в строку поиска название на финском – открывается много ссылок. Я скомпилировала свой рецепт из нескольких и видоизменила по своему усмотрению.

IMG_7051Read more... )
leostrog: (Default)
Особенность этого паштета в том, что его можно без опаски готовить и потом хранить в холодильнике несколько дней, что немаловажно нашим жарким летом.
Да и вкусен он очень, будучи намазан на кусочек  хлеба. А если к нему ещё подать луковое варенье или  желе из портвейна - так вообще он превращается в изысканное угощение.
 Рецепт взят из этой книги. Переделан мной по моему вкусу. В скобках пишу оригинальные количества продуктов.

IMG_6792Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт был найден в книге L.Collister “From ciabatta to rye bread”, в переводе на иврит , купленной очень давно,  ещё где-то в 2002 г.
Но использовалась книга  как-то редко, а тут , перебирая книги , нашла её, перелистала и увидела рецепт, где как раз используется maple syrup, а у меня он давно “скучал” в шкафу. Старалась сделать близко к рецепту, но изменила в том, что делала на и закваске и на дрожжах одновременно . Хотя было у меня раньше некое предубеждение против этого хлеба, но сейчас оно совершенно исчезло.

IMG_6620Read more... )
 
leostrog: (Default)
Ничего особенно удивительного в этой улитке нет  –  сдобное дрожжевое тесто на закваске и сыворотке, выстоенное ночь в холодильнике. А вот что ново – это набор сухофруктов :  я использовала в этот раз сушёную клубнику ,  яблоки,  и   физалис ( или  Cape Gooseberry - не путать с крыжовником! ), замоченные во фруктовом ликёре на ночь.
Улитка получилась очень высокой  и пышной. Очень вкусно, хотя это не самый любимый мной вид теста ( я люблю более плотную и “спрессованную” дрожжевую выпечку). И уж точно  – она нисколько не диетическая  (да, Женя, я с вами).

Улитка
Read more... )
leostrog: (Default)
Хотела записать давно рецепт с пропорциями, но только в этот раз получилось  всё точно измерить.
Хотя тесто и делается дольше, чем обычное на дрожжах , но радует своей пышностью и  вкусом ,  и долго не черствеет.

Read more... )
 
leostrog: (Default)
Опробовала ещё один способ применения масла из грецких орехов. Очень удачно оказались в наличии все компоненты и получилась замечательно вкусная паста. Я её намазывала на ржаной хлеб и крекеры.  Очень важно использовать именно садовый кресс, Lepidium sativum (надо спрашивать на рынке у зеленщика רשד , не путать с руколой - Eruca sativa) – у него нежная кружевная зелень , сочетающаяся с приятной небольшой остротой вкуса.Тем более, что сезон его уже почти закончился..
  
IMG_6054
Read more... )

 
leostrog: (Default)

В этом хлебе очень много заварки, много солодового сиропа и я вообще не добавляла дрожжей, но взошёл он прекрасно ( я отношу это на счёт симбиоза молочнокислых бактерий и дрожжей). Кроме того, всходил в холодильнике большую часть времени.

IMG_5582

Read more... )
leostrog: (Default)

Этот очень вкусный хлеб из пшеничной муки мы очень любим, но делаю я его редко  из-за того, что процесс “хлеботворчества” длится три дня. В этот раз сделала большую буханку ( 1300г) и часть сразу заморозила.

IMG_5524

Read more... )

leostrog: (Default)

Домашний хлеб – это типичный наркотик : попробовав его несколько раз, уже трудно переходить снова на покупной хлеб. Тем более, что мы любим хлеб  отчётливо ржаной по вкусу, плотный,  с выраженной сладостью. А здесь хлеб с такими параметрами найти весьма затруднительно. Поэтому каждую неделю я исправно пеку буханку домашнего хлеба. В этот раз это был хлеб с преобладанием ржаной муки и  добавлением цельных орехов, молотых орехов, и изюма. Кроме того, использовала очень удачный приём  “заворачивания” теста в тесто.

IMG_5482Read more... )

leostrog: (Default)

Я сделала эту дивную плетёнку на прошлой неделе. Она очень вкусна,  но мне совершенно не понравилось то, что под начинкой тесто слегка отсыревает. Поэтому сделала её ещё раз , немного изменив.

IMG_5475

Read more... )

leostrog: (Default)

Это волшебно вкусно. Рецепт выложили на форуме  Thefreshloaf  (это замечательный форум. где можно найти интереснейшие рецепты, методики и много всякого-разного "пекарного"), и там уже очень многие его испекли.

В оригинале это называется  – Blueberry Cream cheese braid.

Поскольку у нас свежая черника – крайне редкий и очень дорогой гость, то даже и не стала её искать в магазинах,  , а зато свежемороженная чёрная смородина вполне доступна и “бюджетна”. Её и использовала.

IMG_5408

Read more... )
leostrog: (Default)

Поскольку теперь у меня есть хороший тестомес, да и погода позволяет – стараюсь делать почаще сдобное дрожжевое тесто. Методы приготовления такого теста очень подробно и и понятно описаны в ЖЖ Оли [livejournal.com profile] eliabe_l – она и раньше на сайте Кукинг и сейчас в своём ЖЖ публикует  замечательные и очень понятные , и доходчиво написанные рецепты выпечки из дрожжевого теста.  Моя ей большая благодарность за её работу!

5269


Read more... )
leostrog: (Default)

Хлеб готовила по полюбившейся методе - много сладкого компонента, вместо воды – сыворотка, и закваска. В этот раз задумывала сделать с хлеб ярко выраженной сладостью, но ничего не получилось - я упустила время и микробы слопали весь сахар….


Read more... )

leostrog: (Default)

Вот тут три разных сорта  хлеба. Общее в них то , что делались на закваске, вместо воды использовалась  свежая или размороженная сыворотка , оставшаяся после заквашивания молока лактобациллами и отцеженная, обязательное выстаивание хлебного теста в холодильнике ночь перед выпечкой, добавление  подсластителей в повышенных количествах( по моему индивидуальному вкусу - мёд, мальтовый сироп).

IMG_4990


Read more... )
leostrog: (Default)

Каждые выходные я говорю себе, что “не буду возиться с хлебом” и каждый раз понимаю, что не смогу без свежего домашнего хлеба. В этот раз у меня было немножко больше времени и сил. Поэтому сделала хлеб с замесом ( всё-таки он отличается от no-knead  bread).

Этот хлеб начала делать по одному из рецептов Ани , но изменила его в соответствии с желаемым мной вкусом готового хлеба.

В хлеб положила осоложенные пшеничные хлопья , много изюма, и силан ( финиковый сироп).



Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 03:36 pm
Powered by Dreamwidth Studios