leostrog: (Default)
Рецепт этого классического английского пирога нашла в своё время в книге "Terrines, Pates & Galantines".
Делала такие пироги неоднократно и в виде пирога и в виде маленьких пирожков ( такие и такие).
В том числе и с классическим hot water crust dough и с тестом по рецепту из книги Мишеля Ру, . но хотелось сделать некую оптимальную  версию.
Поэтому в этот раз сделала версию, которая была мне совершенно по вкусу.

IMG_0992
Read more... )





 
leostrog: (Default)
В кои-то веки у меня получился красивый перевёрнутый пирог. Обычно  у меня всегда несколько кусочков фруктов прилипают к форме и это портит внешний вид  пирога.

IMG_0919
Read more... )




 
leostrog: (Default)
Я очень люблю такие пироги и раньше готовила их довольно часто.
Но теперь, в условиях хронического дефицита времени, такой пирог – редкое удовольствие.  Поскольку у меня куплен палтус для такого пирога ещё перед НГ (тогда я просто не успела его  приготовить) , и надо было его  использовать , то  я  всё-таки я нашла время и сделала пирог:

IMG_0818
Read more... )
leostrog: (Default)
Очень давно уже хотела сделать пирог с кокосовой начинкой. Но как-то всё не получалось.
Наконец-то купила  хорошую кокосовую стружку ( не те отжатые и лишённые вкуса "опилки" ,  которые обычно продают у нас в супермаркетах). Поискала подходящий рецепт в сети  ( по словам поиска coconut pie) и в итоге  сделала рецепт по своему разумению и вкусу - с кусочками ананасов, которые добавили  начинке приятную кислинку.
Для основы пирога использовала готовое песочное сладкое тесто на сливочном масле тесто фирмы Мааданот.

IMG_0445
Read more... )
leostrog: (Default)
Рецептов этого традиционного пирога в сети множество, я взяла свой  из книги Murielle Valette " Pâtisserie" ,  где этот рецепт опубликован как традиционная выпечка из района  Эльзаса.
За основу взяла её рецепт, только тесто сделала на закваске и добавила в тесто
цукаты из клюквы и чёрной смородины. Получилось очень вкусно и очень красиво. Кстати, на сайте  самой Мюриель можно найти много интересных кондитерских рецептов.

IMG_0189
Read more... )
leostrog: (Default)
На этот рецепт  наткнулась случайно в сети, когда искала рецепт пирога  с айвой. Почитала и поняла, что это должно  быть очень вкусно и не ошиблась. Пирог очень красивый ( у меня не такой красивый, увы...) и очень вкусный, горячо рекомендую. Айву для пирога надо начать готовить накануне.

IMG_0172Read more... )
leostrog: (Default)
У нас в магазинах на короткий срок появилась турецкая айва -  крупная и ярко-жёлтая.
Хотя  она и недешёвая, но я стараюсь хотя бы пару-тройку раз в этот период купить её и сделать с ней пирог.
В этот раз я решила попробовать  сочетание айвы с ржаным хлебом ( по аналогии с яблочным/ревенёвым/сливовым   пудингами).

IMG_0124
Read more... )
leostrog: (Default)
Очень люблю такие пироги - много сочной рыбной начинки  между двумя слоями тонкого теста.  Для таких пирогов использую ложное дрожжевое тесто – оно замечательно послушное ,  создаёт идеальный тестяной “конверт” для такой начинки   и остаётся  мягким даже при долгой выпечке ( поскольку начинка делается из сырой рыбы) , прекрасно переносит повторный разогрев, не такое жирное, как слоёное и делается с добавлением растительного масла.
Начинку сделала из двух сортов рыбы – фарш из толстолобика ( амура) , которого было  куплено много (из свежей рыбы) и потом половина была заморожена.  Второй фарш – из замороженного палтуса. В начинку всегда добавляю крупу . В этот раз  использовала амарантовую крупу, сваренную до полуготовности на крепком курином бульоне ( был у меня припасён). В такой начинке  жирный палтус хорошо уравновешивается постным толстолобиком, а крупа вбирает в себя все выделяющиеся ароматные соки .

IMG_9693
Read more... )
leostrog: (Default)
Приготовила столько вкусных блюд, что захотелось это записать и немного  похвастаться , особенно  потому  что   не часто готовлю, например, мусаку. Хотя и не увлекаюсь красивыми фото, но овощи не смогла не сфотографировать - настолько  они были декоративны. Также добавила рекомендации о кое-каких продуктах.

IMG_9210
Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт взят из книги Muriel Valette "Pâtisserie : a step-by-step guide to baking French pastries at home ", 2013. Книга ,безусловно, очень полезная для тех, кто захочет приготовить дома те  традиционные сорта выпечки , которыми так славятся французские  пекарни-кондитерские. Для себя я там нашла несколько новых , очень интересных рецептов и вот один из них :  пирог из дивного бриошного теста с необычной начинкой из чернослива.

IMG_9220Read more... )

 
leostrog: (Default)
Нашла этот рецепт у David Lebovitz.  Поскольку никогда в жизни не пробовала выпечку с бататами, то решила сделать его , а если не понравится - отдать на съедение дочке с её приятелем. Пирог ещё меня очень заинтересовал  необычностью своих компонентов ( курага замачивается в вермуте!) , но, как оказалось ,  именно это и придаёт удивительный вкус всему пирогу и возносит его на новую вкусовую вершину  . А также  радикально отличает его от  традиционных тыквенных/бататовых/морковных пирогов. Делается достаточно  просто. Горячо рекомендую попробовать.

IMG_9075
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Этот пирог на прошлой неделе опубликовала уважаемая Полина  [livejournal.com profile] polemika и по описанию я поняла, что нам это наверняка очень понравится. Я испекла его вчера ,  а  уже сегодня от него  отъели треть, что говорит  о том, насколько он вкусный.
Я уже давно хотела сделать какую-нибудь дрожжевую выпечку с халвой,  и тут, когда увидела, этот рецепт ,  поняла, что это  - знак свыше. Тем более, что Полина так красочно и вкусно описала этот пирог…

IMG_8878
Read more... )
leostrog: (Default)
Очень люблю гусятину, но у нас тут можно найти только гусиные ножки замороженные кашерные , достаточно жёсткие и жирные. Поэтому надо было найти такое блюдо, которое позволит  достойно  оттенить аромат и вкус гусятины, и очень к месту нашёлся рецепт " пастушьего пирога" с гусятиной в этой замечательной книге     "A Kitchen in France: A Year of Cooking in My Farmhouse”.


Read more... )
leostrog: (Default)
Этот действительно необыкновенный пирог сочетает в себе продукты, которые замечательно хорошо гармонируют друг с другом - сыр и яблоки. Для тех, кто любит такое сочетание , этот рецепт - поистине находка . Причём он очень оригинальный и ничего похожего я пока не нашла в сети. Я делала его за эти годы неоднократно, но всегда делала с натёртым сыром Чеддер ( в этом пироге очень важно использовать именно твёрдый и острый сыр с выраженным ароматом , и лучше не пожадничать и купить хороший английский Чеддер).  В этот раз я использовала твёрдый козий сыр Пекорино. За рецепт этого пирога я регулярно благодарю уважаемую  [livejournal.com profile] chatskaa. Вот ссылка на её рецепт.

IMG_8474
Read more... )
leostrog: (Default)
Было сделано  колоссальное количество вкусной мясной начинки для пирожков из слоёного теста к бульону,  и она осталась  в приличном количестве. Надо было её использовать и хотелось приготовить какое-то тесто, которое я давно не готовила.
В сети набрела на блог , который ведёт  замечательно талантливый кулинар,  18-летний ирландский юноша Evan O' Ceallaigh.  У него в блоге  я нашла очень понятный и наглядный рецепт такого теста:

IMG_8410
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Всегда в конце недели приходиться готовить несколько разных блюд – что-то  на ужин, что-то на обед , сладкую выпечку ( какой же завтрак без неё? ), по возможности - хлеб , и всё это из расчёта на 5-6 дней.
Вот так выглядел этот кулинарный конец недели:
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я сомневаюсь, что я приготовлю что-то из этого до праздников ( учитывая предпраздничные цены в магазинах на сыры и кисломолочные продукты от хороших фирм типа Гад или Шомрон , или Сегаль ), но ,   во всяком случае , запишу себе на будущее. Первый  - Tian mediterranian. Второй – галета с сыром ( сырами) , виноградом и грецкими  орехами.
Фотография не моя, взята  в сети.


Read more... )

 
leostrog: (Default)
Так мне давно был подарен пакетик замечательных итальянских сухих белых грибов , то надо было с ними сделать что-то достойное и необычное. Так и придумался этот пирог.

IMG_7891
Read more... )
leostrog: (Default)
Айва у нас  - гость редкий и дорогой и вот как раз сейчас она у нас есть в магазинах и на рыночных прилавках. Пользуюсь такой оказией , купила две больших красивых , жёлтых айвы и приготовила с ними  перевёрнутый пирог.
Когда я готовила в прошлый раз пирог с айвой,  я тушила её на сковородке с маслом и сахаром, но всё-таки она получилась немного суховатая.
В этот раз я сделала по-другому – тушила её со свежевыжатым яблочным соком ( из яблок сорта Granny Smith) , пока ломтики не стали мягкими.
Тесто использовала такое же, как в этом пироге с красным вином - оно замечательно ароматное благодаря добавлению марципана и жареных лесных орехов.
Пирог делала по принципу Upside-down cake

IMG_7178
Read more... )
leostrog: (Default)
К кексам , маффинс и капкейкам не питаю никакой любви, но когда прочла рецепт этого пирога ( кекса)  в блоге поняла, что это мне обязательно понравиться и нисколько не ошиблась. Сочетание имбиря засахаренного, имбирного сиропа и порошка имбиря сделало этот пирог совершенно особенным  по вкусу и консистенции.
Но что важно тут - найти и использовать  хорошего качества имбирное варенье.
Не могу не сказать, что этот  совершенно замечательный блог The English Kitchen - посвящён в основном традиционной английской  кухне и там всегда можно найти для себя интересные идеи для будущих блюд.

IMG_7086
Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 24th, 2017 04:41 am
Powered by Dreamwidth Studios