leostrog: (Default)
Я очень люблю зефир, просто-таки обожаю. Но сам по себе он просто очень приторно-сладкий, поэтому добавляю к нему ложку размороженных лесных ягод.  Но их надо не забыть заранее достать из морозилки , разморозить – в общем , морока.
И я решила специально для зефира сделать кислый густой джем. Этот же джем можно намазать и на лист бисквита и сделать из этого вкусный бисквитный рулет.


IMG_8899
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Сейчас в самом разгаре сезон питанго, и , если есть возможность где-то в саду или около домов набрать этих вкусных ягод ,  то стоит не пожалеть на это времени.
А потом сварить из них вкуснейший и ароматный джем ,  или варенье, или мармелад – в зависимости от ваших вкусов и количества ягод. Я раньше уже записывала рецепт варенья из этих ягод , а сейчас это новые рецепты :

IMG_7861
Read more... )
leostrog: (Default)
В четверг вечером дитя пришло ко мне и сказало – мама,  давай сделаем что-нибудь, что готовиться очень быстро, и чтобы получилось очень вкусно. Я напрягла фантазию, поскребла “по сусекам” и , исходя из имеющегося в наличии ,  мы сотворили такую шоколадную “колбасу”. Заодно я выяснила, что в такого рода изделия гораздо лучше использовать какао-масло , чем сливочное - оно делает готовое изделие более тугоплавким и гораздо менее маслянистым . Ели её , нарезая на небольшие "медальоны". Получилось развратно-вкусно ( почему "развратно" - калорий там пруд-пруди...).

IMG_7548
Read more... )
leostrog: (Default)
Бисквитные рулеты - вешь вкусная и довольно простая .Сделала их подряд три раза  с лёгкими и пышными сливочно-йогуртовыми кремами , которые малообременительны для желудка и талии , и   для второго рулета добавила в начинку  мармелад , который сварила из  очень необычного  фрукта – Carissa macrocarpa (Natal plum).
Page1Read more... )
leostrog: (Default)
Если где –то в палисаднике возле вашего дома или по дороге вы увидите лежащие на земле круглые красные ягоды, то, скорее всего, они упали с куста питанго.  Дитя обнаружило несколько кустов с с созревающими ягодами и, конечно, грех было упустить такую возможность и не собрать их, чтобы сделать вкусное варенье или мармелад.  У ягод питанго замечательный и ни с чем несравнимый аромат , и из них получается замечательно  красивое и душистое  варенье.

IMG_5995
Read more... )
leostrog: (Default)

Этот торт тоже является гордостью немецких кондитеров, так же,  как и прославленные на весь мир Bienenstich  и Schwarzwald torte.

Делается  из хрупких песочных коржей с посыпкой  и сливового повидла или компота, и взбитых сливок .

Я сделала свою версию, изменив начинку на фруктовый мармелад, нарезанный кусочками ,мелко нарезанный зефир и чуть подслащенные взбитые сливки.

Рецепт торта я нашла в книге "Мир выпечки" ,  переведённой на русский язык, издательства  фирмы Dr' Oetker , 2006 г. Но рецепт в книге вызвал у меня сомнения в количествах ингридиентов, поэтому я попросила уточнения и вот такой рецепт  , переведённый на русский, мне любезно предоставила замечательная Birki,  за что ей огромное спасибо.
+ добавлена информация, котрую нашла в сети.

IMG_5107


Read more... )

leostrog: (Default)

Я очень давно "отрабатывала" этот рецепт. Речь идёт не просто о фруктовом  пюре, которое загустили желатином или агар-агаром и назвали это мармеладом.


Read more... )
leostrog: (Default)

Продолжила опыты с готовыми формулами пектинов, котрые позволяют готовить мармелад без сахара или с искусственнными подсластителями и без добавления консервирующего вещества.

Моя приятельница Инна  прислала мне из Кореи (!) новый сорт пектина от фирмы Ball "Low or no-sugar pectin".

Сварила с ним мармелад любимого состава  -  яблоки и брусника.


Read more... )

leostrog: (Default)

Всё началось недели три  назад с варенья - мне очень захотелось сварить густое варенье из цитрусовых, котрое можно было бы использовать и для выпечки. После нескольких неудачных попыток я смогла сварить очень вкусное варенье с лёгкой горчинкой и кусочками цедры из апельсинов, помело и грейпфрутов.

Потом надо было найти рецепт пирога, в котрый можно было положить это замечательное варенье.

Я задала  поиск по словам “orange marmalade  cake”  и нашла потрясающий блог , настоящий Клондайк рецептов традиционной английской кухни. Там много именно тех рецептов, которые я так люблю - сочные пироги, полные фруктов , булочки, выпечка с сухофруктами , пряностями и алкоголем, десерты.... в общем, рай для сладкоежек
Как-то надо будет поблагодарить автора за такой замечательный блог.




Read more... )

leostrog: (Default)
У пассифлоры соврешенно изумительный и особый аромат. Но внутри плода нет мякоти как таковой, а просто полужидкое содержимое с семечками. Поэтому для мармелада был использован отцеженный от семечек густой сок. Конечно, цвет получился не очень эстетичный- такой желтовато-зелёный, напоминает горохоовый суп-пюре, но зато аромат совершенно изумительный.



Read more... )
leostrog: (Default)

Это не совсем мармелад – я его храню в холодильнике (в отличие от обычного магазинного мармелада). Его достоинства - в нём где-то 90-95% фруктового пюре и  он не приторно- сладкий, что для меня составляет немаловажное достоинство. Стабилизатором является пектин, который создан именно для  варки фруктовых варений с малым содержанием сахара или на основе сахарозаменителей. Его особенность - он отвердевает только в присутствии достаточного количества йонов  кальция.

 

 

Read more... )

 

 

 

leostrog: (Default)
Позавчера сделала другой мармелад- с добавлением агар- агара
Он получился очень твёрдым, на ноже не остаётся следов при нарезании.Вкус интересный. очень фруктовый, но я всё-таки хочу попробовать уменьшить ещё кол-во сахара. Изначально этот мармелад задумывался как яблочно-гранатовый. но выяснилось , что цвет у него- исключительно некрасивый - бурый, и на вкус он- приторно-сладкий без кислинки, поэтому рецепт пришлось менять по ходу приготовления - и я добавила с/м концентрат апельсинового сока и лимонной к-ты для придания цвета , аромата и кислинки.
Read more... )
leostrog: (Default)

Наконец-то  сделала мармелад

Сделала благодаря новой революционной технологии, предложенной замечательным автором Юрием [livejournal.com profile] zmoj .
zmoj.livejournal.com/166393.html

Кроме того ,использованы материалы из этих статей:

www.foodnetwork.com/recipes/emeril-lagasse/pineapple-lime-pate-de-fruit-recipe/index.html

www.popsci.com/diy/article/2008-07/pectin-not-just-jelly

http://www.mytartelette.com/2009/06/recipe-strawberry-and-rhubarb-pate-de.html



Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 03:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios