leostrog: (Default)
Этот джем был продуктом переработки клубники. Да, клубника у  нас красивая,  крупная, сухая, но при этом абсолютно лишена аромата. Я  купила на рынке 1 кг клубники  и надо было её как-то " творчески"  переработать , чтобы получилось что-то вкусное.
Так получился этот джем. Делается он очень быстро.

IMG_0940
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Эти квадратики печенья выглядят достаточно  банально - песочно–дрожжевое тесто и штрейзельная посыпка сверху. Но вот начинка внутри точно совершенно необычная. Принцип изготовления такой начинки я описывала здесь.
Это фактически апельсиновый сок ,  который с помощью гидроколлоидов был превращён в термоустойчивый гель :  сок от примерно двух больших апельсинов,  без добавления сахара или крахмала, или яиц .
В отличие от обычных фруктовых начинок – такая начинка  не содержит  больших количеств крахмала и в отличие от курда - в нём нет ни сливочного  масла, ни яиц.
Если же использовать в начинку варенье, то надо искать такое, которое не содержит пектина, так как современные варенья и джемы  загущают пектином , и поэтому такое варенье благополучно "убегает" из выпечки, оставляя лишь бледный след начинки. Домашнее варенье можно сделать очень густым, но одновременно такая начинка является и приторно-сладкой. Т.е. преимущество моей начинки - в её очень низкой калорийности : в ней нет добавочных калорий, кроме калорий самих фруктов, она малосладкая и максимально  передаёт вкус самого фрукта. Таким способом можно сделать фруктовую начинку , прекрасно подходящую для выпечки, из любого фруктового пюре/сока.

IMG_0215
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Для этих пирожков используется hot water pie crust dough  . В сети можно найти  очень много вариантов этого замечательного теста.
Начинку сделала по мотивам мясных пирогов английской кухни - с кусочками яблок и с добавлением яблочного сидра для сочности и вкуса.

IMG_9557
Read more... )
leostrog: (Default)
Итак, идея родилась по двум причинам. Первая - очень часто мы получаем в подарок или покупаем  коробки конфет или плитки шоколада , которые потом сиротливо валяются в шкафчике , ибо выбросить жалко ,а съесть – невкусно. Причём конфеты или шоколад недешёвые , но, тем не менее , не понравившиеся.
Вторая причина - дочка , поскольку она кормит грудью малютку ,  часто просила купить ей молочные готовые десерты. Но магазинные готовые , такие как "Карло" или весьма недешёвый "Йоло" - жутко приторные (кому полезно такое высокое содержание сахара в морлочных изделиях, кроме самих производителей и ещё колоссального количества здешних зубных врачей ? ) и есть их она отказалась , а вкусного и питательного ей хочется , поэтому она попросила меня создать ей такой десерт .
Задача  была такая -  надо было сделать десерт с приятной кремовой консистенцией, при этом не слишком отягощённый жиром и сахаром , но вкусный и богатый белком. Заранее извиняюсь за качество моих фото , но мне совершенно некогда создавать элегантные натюрморты,  я сделала фотографии лишь для пояснения процесса.

IMG_9438
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Этот метод я нашла в блоге у Лутца Гайсслера , замечательного Мастера хлеба .
Заодно выражаю мою горячую благодарность Ирине  [livejournal.com profile] harrybo и  Лутцу (он же-  автор книги с оригинальными рецептами) , которые своими советами помогли мне освоить новый для меня метод – выпекание хлеба  в холодной печи с одновременном нагревом в ней буханки.

IMG_8867
IMG_8865
Read more... )
         
leostrog: (Default)
Очень захотелось ароматного и кисловатого рассольника с мясом, но в то же время и не с обычной перловкой. Поэтому решила попробовать перловку заменить на амарант и для густоты добавить ещё и пекинской капусты и что получилось ( результаты эксперимента с капустой я спрятала под кат) :

IMG_8656
Read more... )
 
leostrog: (Default)
В этом рецепте используется традиционный компонент японских блюд  Kodjia  –продукт микробной ферментации риса с помошью  спец. грибков.
Что это такое и как я его использовала:

IMG_7980
Read more... )
leostrog: (Default)
Будучи совершенно очарована ароматом и вкусом , который придаёт выпечке мескитовая мука (Mesquite flour) ) , я продолжила экспериментировать с добавлением её в сладкую выпечку. Первый раз я сделала с ней печенье , а в этот раз  -  пирог ( или кекс..) . где часть муки заменяется на мескитовую. Рецепт был взят отсюда и переработан:

IMG_7849
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Сейчас в самом разгаре сезон питанго, и , если есть возможность где-то в саду или около домов набрать этих вкусных ягод ,  то стоит не пожалеть на это времени.
А потом сварить из них вкуснейший и ароматный джем ,  или варенье, или мармелад – в зависимости от ваших вкусов и количества ягод. Я раньше уже записывала рецепт варенья из этих ягод , а сейчас это новые рецепты :

IMG_7861
Read more... )
leostrog: (Default)
У нас в магазинах можно купить готовые ароматические добавки с ароматом цветов цитрусовых или “розовую воду” , но это обычно синтетические вещества, с очень резким запахом , явно “химическим”  и мне совсем не нравиться добавлять их в выпечку.  Можно купить такую готовую воду  ( Hydrolat de fleur d'oranger) прекрасного качества в м-не AromaZone  , но цена воды с пересылкой получается крайне разорительной…  Поскольку цитрусовых рощ  здесь много ,  я набрала свежих цветов и сделала себе сама такую воду из апельсиновых цветов :

IMG_7707
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я нашла этот рецепт у David Lebovitz . Казалось бы , это самое обычное печенье, но добавление в него муки из мескитовых плодов придало ему  совершенно  новый  и яркий аромат. Я могу описать его  так - что-то очень приятное, немного напоминающее и аромат  бобов Тонка и карамель. Это , безусловно,   стоило попробовать , и теперь  я вполне согласна с Давидом - вкус и аромат печенья дивно хороши.
IMG_7729Read more... )

 
leostrog: (Default)
Очень давно  хотелось сделать самой халву. Здесь в магазинах есть халва на любой “вкус и бюджет ” и прекрасного качества, но я хотела сделать для себя халву минимально сладкую.
Для начала тщательно просмотрела источники в Интернете по словам поиска “Home made chalva/halva/halvah”  .Купила всё необходимое для своего "халвотворчества" - хороший термометр , тхинную пасту , сухой корень мыльнянки  (Saponaria officinalis).

IMG_7461Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я регулярно делаю себе йогурт из козьего молока - он вкусный. замечательно полезный и имеет неоспоримые преимущества перед йогуртом из коровьего молока, но всегда получается жидким , с льющейся консистенцией. Вот результаты моих экспериментов по созданию густого  козьего йогурта:

IMG_7289
Read more... )
leostrog: (Default)
За три года я я очень привыкла к самодельному творогу, но периодически я вношу изменения в рецептуру и и вот в последнее время испробовала готовить его с помощью нового ( для меня) растительного  коагулянта.

IMG_6750
Read more... )
leostrog: (Default)
Этот рецепт увидела в журнале Юры [livejournal.com profile] zmoj и потом , по аналогии, из памяти всплыл другой, очень похожий и вкусный продукт –" колбаса рыбная" (ТУ 15-02-003-79-91). Её можно было купить в отделах рыбной кулинарии в магазинах сети "Океан" . Делалась она из рыбного филе с добавлением белого хлеба, лука и пряностей и была очень вкусна. Вот из этих двух источников  я и скомпоновала свой рецепт
Такие сардельки замечательно хороши для таких как я, которые не умеют есть рыбу с костями.

IMG_6667
Read more... )
leostrog: (Default)
Первое в этом сезоне. О предыдущих партиях этого варенья писала в прошлом году.
На рынке купила дёшево спелые и красивые нектарины - пахли они очень ароматно,  но были уже зрелыми, мягкими , с помятыми бочками и мне стало очень жалко, что такие красивые фрукты вечером будут выброшены лавочником  в мусорную корзину ,  и я их “усыновила”.

IMG_6509
Read more... )
leostrog: (Default)
Попробовала уже делать рыбные консервы из нескольких сортов рыбы и с разными добавками ( продолжение расказа о консервах из скороварки).
Расскажу о том , из чего  делала  и как их использовала :

IMG_6500
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Хлеб самый обычный   с подращиванием закваски в течение  двух суток . А вот заварку делала в своём новом приобретении:

Image4
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Да, это именно консервы - с длительным сроком хранения и,  что важно было для меня в первую очередь - мелкие косточки  в них полностью растворяются. Т.е., решена ( для меня) проблема приготовления таких  вкусных , но костистых рыба типа карпа или амура . Банку таких консервов можно взять с собой на пикник без опаски, что содержимое испортиться от жары
( к примеру, если  пикник с ночёвкой). Получается очень мягкая и ароматная рыба "в собственном соку".
За  помошь с “технической частью” процесса приношу мою большую благодарностью Юрию [livejournal.com profile] zmoj и Люде [livejournal.com profile] lusig .

IMG_6371
Read more... )


 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 03:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios