leostrog: (Default)
Рецепт этого хлеба увидела у очень уважаемой Ирины [livejournal.com profile] harrybo (тем,  кто любит хлеб домашней выпечки, горячо рекомендую этот журнал) .
Сразу подумала, что должен он быть совершенно необыкновенным по аромату и вкусу и что я непременно должна его сделать. Ах, какой аромат стоит в квартире ,  когда он печётся! Хотя вкусом  домашнего  хлеба  меня трудно удивить, но именно этот сорт хлеба  действительно имеет превосходные и особенные  вкус и аромат , причём даже без добавления пряностей. Перед тем , как надкусить кусок такого хлеба, надо закрыть глаза и вдохнуть его аромат. И ради него  стоит повозиться несколько дней…

IMG_8545
Read more... )
leostrog: (Default)
Блюдо, делала не для себя, а для дочки ( для себя бы с рисом не варила). Получился густой и наваристый мясной суп с тефтелями, с рисом и бобами ( заменила горох в оригинальном рецепте на бобы азуки) , приправленный ароматом  смеси пряностей advieh* ( см. в конце текста) и острой кисловатостью kashk.

IMG_7576Read more... )
leostrog: (Default)
Я регулярно делаю себе йогурт из козьего молока - он вкусный. замечательно полезный и имеет неоспоримые преимущества перед йогуртом из коровьего молока, но всегда получается жидким , с льющейся консистенцией. Вот результаты моих экспериментов по созданию густого  козьего йогурта:

IMG_7289
Read more... )
leostrog: (Default)
За три года я я очень привыкла к самодельному творогу, но периодически я вношу изменения в рецептуру и и вот в последнее время испробовала готовить его с помощью нового ( для меня) растительного  коагулянта.

IMG_6750
Read more... )
leostrog: (Default)

Моя предыдущая закваска, купленная здесь и выращенная , жила у меня примерно год. Но из-за маминой болезни ,я забыла её вне холодильника на неделю и она заплесневела.

Поскольку в магазинах уже есть свежий и зрелый виноград, то решила вырастить закваску на винограде, но направив её по "регулируемому пути”.

IMG_4652


Read more... )

leostrog: (Default)

Решила попробовать сделать такой же мягкий сыр как раньше, но не с мезофильной закваской, а с болгарской йогуртовой Lactina. Из сыра сделала замечательно вкусную пасту с печёным перцем, которая очень хороша с домашним хлебом и просто можно есть её ложкой. Чем отличается от магазинной – совершенно несолёная и некислая, а наоборот чуть-чуть сладковатая за счёт печёных перцев, при том , что делается только из молока и достаточно диетична.


Read more... )

leostrog: (Default)

Получила закваску на основе болгарских штаммов бактерий для изготовления йогурта.На сайте производителя - болгарская фирма Lactina написано, что закваска выведена на основе эндемичных штаммов молочнокислых  микробов.  С этой закваской я сделала йогурт, который должен имитировать настоящее болгарское “кисело мляко”. Почему имитировать  - чтобы получить настоящий продукт, нужно использовать молоко от  тех коров, пасшихся на той траве, поэтому и йогурт “по мотивам”.....


Read more... )

leostrog: (Default)
Вот делюсь информацией о двух интересных магазинах:.

Первый - это магазин разного рода продуктов и напитков из Болгарии BGFoods.
Нашла его, когда искала место , где можно купить замечательные болгарские пряности ( особенно самардала, Шарена соль и джоджен - болгарская разновидность мяты). которые превращают в амброзию любое овощное блюдо.До этого меня этими пряностями снабжала моя израильская приятельница, родом из Болгарии. Но теперь я нашла "независимый источник". Кроме того, оттуда я раздобыла сухую закваску настоящего болгарского йогурта, который славится своими целебными и вкусовыми свойствами.
Для заказа я списывалась с управляющим и договаривалась с ним о цене пересылки. Сами продукты пересылаются непосредственно из Болгарии и очень быстро.Есть PP.
Второй магазин Spicery- это праздник для всех любителей пряностей, там есть колоссальный выбор пряных добавок со всех концов света.
 Особенно рекомендую попробовать их наборы пряностей с приложенными к ним рецептами. Я опробовала несколько таких наборов и мне это очень понравилось - блюда ароматны и необыкновенного вкуса, и не надо копаться с измельчением и смешиванием пряностей - для людей, не обладающих избытком времени на "колдовство" с пряностями, очень подходит.  Горячо рекомендую. Есть PP, пересылка недорогая.
leostrog: (Default)
В этот раз я сделала версию с большим процентом жирности. Как я  и думала- конечный продукт получился более вкусным, более пастообразным и мажущимся. Т.е. маложирные версии – они съедобны, но не более того, и лучше их использовать как сопровождение к жирным компонентам типа селёдки или лосося.


 
Read more... )
leostrog: (Default)
Такой сыр всегда нужен для приготовления  разнообразных cheesecakes и для приготовления солёных паст ( с лососем, с с маслинами,селёдкой и т.д.)
В наших магазинах ( но далеко не во всех ) есть cream cheese, но чаще всего 30%.
Поэтому я сделала дома свой сама. Рецепт скомпилировала из нескольких, набрав в строке поиска в Google – "Homemade cream cheese recipe".

 
Read more... ) 
leostrog: (Default)
Очень давно мне хотелоь сделать густой йогурт (такой у нас продают с названием “Греческий йогурт” в пузатых стеклянных баночках и по умопомрачительной цене).
После долгих экспериментов получилась дивная густая консистенция – след от ложки остаётся и даже, если положить в высокую посудину - то  “ложка стоит”.
Хотя я думаю, что настоящий греческий йогурт  имеет совсем другой вкус- сделанный из козьего молока от выпасных коз, кормленных травой...

 

Read more... )
 
leostrog: (Default)
Год экспериментов научил меня  подбирать закваску, время выдержки для получения нужной консистенции, влажности и степени кислотности и жирности при изготовлении сыра (только белого мягкого – того , что называется spreadable).
Вот несколько образцов :

Read more... )

leostrog: (Default)

В здешних магазинах есть колоссальный ассортимент мягких белых сыров (spread). Но я не нашла ничего , что бы вполне меня устраивало по соотношению качество/цена (либо у них мерзкий кисло-солёный вкус, либо состав – это практически вся таблица Менделеева- как, например, здешний сыр "Наполеон", либо цена, которая не вмещается в мой бюджет – например, очень вкусный французский сыр "Boursin").

Поэтому домашний сыр сделала сама и подавала с домашними булочками. К ним бы хорошо пошло светлое лёгкое пиво….


 

 

Read more... )


leostrog: (Default)
Пока что процесс изготовления домашнего творога протекает с переменным успехом. Хочу рассказать об оборудовании и ингридиентах ,которые я использую и примерную оценку Интернет-магазинов для изготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях.На снимке -творог из последней партии (очень нежный на вкус, но не желает становится твёрдым).



Read more... )
leostrog: (Default)
Как-то скептически относилась  к домашнему изготовлению кисломолочных продуктов.А я так люблю свежий творог с мёдом или вареньем! 
  К тому же, здесь в магазинах продаётся или нечто напоминающее по консистенции диетический творог, а по вкусу - неописуемо гадостное и кисло-солёное, или очень  вкусный творог, рафасованный в пачки, но с добавлением консервантов. Развесной я даже не упоминаю - он есть , но без термообработки я его есть не рискую. К тому же о местных чудесах фальсификации продуктов знаю не понаслышке, поэтому решила сама попробовать сделать творог. К этому добавился естествоиспытательский зуд...
Заказала  сухие культуры заквасок и специальную ткань для отвешивания, так как марля тут -  материал  раритетный и дорогой.
Вот что получилось:


Read more... )





Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 03:37 pm
Powered by Dreamwidth Studios