leostrog: (Default)
На самом деле , эта готовая хлебная смесь была куплена по ошибке – вместо пакета с  мукой all-purpose , я схватила с полки в магазине пакет такой готовой смеси. Уже дома увидела , что купила не то, но решила, что как-нибудь  один  раз  я переживу и сделаю хлеб из готовой смеси.
 Что получилось:

IMG_0458
Read more... )

   
 
leostrog: (Default)
Рецептов этого традиционного пирога в сети множество, я взяла свой  из книги Murielle Valette " Pâtisserie" ,  где этот рецепт опубликован как традиционная выпечка из района  Эльзаса.
За основу взяла её рецепт, только тесто сделала на закваске и добавила в тесто
цукаты из клюквы и чёрной смородины. Получилось очень вкусно и очень красиво. Кстати, на сайте  самой Мюриель можно найти много интересных кондитерских рецептов.

IMG_0189
Read more... )
leostrog: (Default)
Не пекла хлеб  почти  четыре месяца – не было ни времени, ни настроения, а остатки  закваски после освежения просто выбрасывала. Но в Пурим, благо , что было три дня подряд выходных, решила, что всё-таки надо испечь хлеб ( да и магазинный уже в горло не лезет) .
Вместо воды использовала яблочный сидр - поскольку в нём много  сахара и  кислот, он теоретически идеально подходил для добавки в  хлеб с ржаной мукой. И я не ошиблась – хлеб  получился  дивно ароматным и пышным. Для обогащения аромата и  вкуса добавила в хлеб масло жареного миндаля. По своем вкусу добавляла в тесто мало соли и довольно много сахаристого компонента . Пропорции  и сам процесс – чистой воды импровизация.
IMG_0206Read more... )
  
leostrog: (Default)
Я не планировала специально заняться изготовлением крекеров, но поход в магазины и придирчивое изучение состава продуктов на этикетках показали, что большая часть ассортимента крекеров имеет в своём составе пальмовое масло , которое я очень не люблю. Многие из них на вкус кажутся мне пересоленными.
Поэтому было решено, что крекеры сделаю себе сама . У меня получились вкусные крекеры, которые вполне можно отнести к разряду "диетической выпечки".

IMG_9839
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Этот метод я нашла в блоге у Лутца Гайсслера , замечательного Мастера хлеба .
Заодно выражаю мою горячую благодарность Ирине  [livejournal.com profile] harrybo и  Лутцу (он же-  автор книги с оригинальными рецептами) , которые своими советами помогли мне освоить новый для меня метод – выпекание хлеба  в холодной печи с одновременном нагревом в ней буханки.

IMG_8867
IMG_8865
Read more... )
         
leostrog: (Default)
Ещё один замечательный рецепт из этой замечательной книжки.
Пышное сдобное бриошное тесто с кусочками колбасы  внутри. Замечательно хорош этот хлеб к завтраку подогретым.
Я поменяла пропорции и  тесто сделала на закваске.

IMG_8657
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Рецепт этого хлеба увидела у очень уважаемой Ирины [livejournal.com profile] harrybo (тем,  кто любит хлеб домашней выпечки, горячо рекомендую этот журнал) .
Сразу подумала, что должен он быть совершенно необыкновенным по аромату и вкусу и что я непременно должна его сделать. Ах, какой аромат стоит в квартире ,  когда он печётся! Хотя вкусом  домашнего  хлеба  меня трудно удивить, но именно этот сорт хлеба  действительно имеет превосходные и особенные  вкус и аромат , причём даже без добавления пряностей. Перед тем , как надкусить кусок такого хлеба, надо закрыть глаза и вдохнуть его аромат. И ради него  стоит повозиться несколько дней…

IMG_8545
Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт хлеба увидела у Сергея [livejournal.com profile] registrr и он привёл меня в восторг  ,  не могла удержаться и не приготовить его, хотя понимала, что хлеб весьма трудоёмкий. Поскольку  мой  хлеб готовился на совсем другой закваске , чем у него ( содержащей совершенно иные  штаммы микроорганизмов),  да и процесс выпечки был  другим , то соотнести и назвать хлеб так же , как и у него,   было бы неправильно. Я  повторила ( в основном) соотношения продуктов и процесс ведения теста , взятые из рецепта, опубликованного в его ЖЖ ( за что я ему очень признательна - его рецепты всегда очень понятны и являются замечательной основой для "хлеботворчества" ) :

IMG_8467
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Мне очень нравиться выражение, которое я нашла у глубокоуважаемой мной [livejournal.com profile] i_lara - "игры с тестом" . И это выражение как нельзя лучше подходит для дрожжевого сдобного теста – оно шелковистое, упругое, необыкновенно приятное на ощупь и ты можешь превратить его в изумительно вкусный рулет, пирог , торт,  или , вот как сегодня –  в булочки-“вертушки” с посыпкой из кроканта.

IMG_7954
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Очень вкусное баклажанное рагу и холодное отварное прессованное мясо в сочетании с домашним хлебом и получается прекрасное холодное блюдо.

IMG_7683
Read more... )
leostrog: (Default)
Хлеб сделала на обычной белой хлебной муке, но добавила в него яблочную клетчатку, семена Чиа и сироп из  плодов рожкового дерева (carob syrup).
Сам по себе хлеб достаточно простой - без особых фокусов ,но вот добавление в него замечательно полезной и хорошо переносимой яблочной клетчатки (обычные отруби мы не жалуем), семян Чиа , которые являются кладезем полезных веществ , (а особенно  ненасыщенных  ЖК) ,  и в качестве подсластителя  - тоже весьма полезным сиропом , сделало его хлебом и полезным и при этом ещё и очень вкусным.

IMG_7586Read more... )
 
leostrog: (Default)
Этот рецепт был мной отмечен в книжке давно и он очень вкусен ,  но делала его редко , так как не было у меня мельнички для злаков (приходилось просить одолжения в магазинах , где есть такие мельницы, но хлеб с пшеницей тамошнего помола всегда скрипел на зубах). Теперь, когда у меня есть приставка –мельница для Kenwood , я пеку этот замечательно вкусный хлеб гораздо чаще . Творог использовала  мягкий, кремообразный , без крупинок ( в Германии   такой называется quark).

IMG_7499
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я уже пекла этот хлеб по рецепту замечательной мастерицы Светы [livejournal.com profile] solnce_pek , но в этот раз сделала хлеб наполовину ржаным и заварку делала ржаную ( с ячменным диастатическим солодом).

IMG_7403Read more... )
leostrog: (Default)
Фактически  , это переделанный под мои вкусы рецепт  штоллен , в котором  была очень интересная идея – начинка с марципаном и масляно-миндальным кремом . Нашла его в ЖЖ у уважаемой  [livejournal.com profile] seredan , которая , в свою очередь, нашла его в книге Bertine . Добавлять в  сдобное тесто белый шоколад – научилась у очень уважаемой мной мастерицы [livejournal.com profile] eliabe_l . Вкус у этого рулета абсолютно божественный.

IMG_7342
Read more... )
 
leostrog: (Default)
К нам иногда привозят прибалтийский хлеб в виде готовых замороженных буханочек и вкуснее его я не знаю хлеба. Этот рецепт – попытка повторить вкус одного из прибалтийских сортов хлеба.
Рецепт был найден  и хлеб  был испечён  благодаря помощи Светы  [livejournal.com profile] solnce_pek - она мне и  подобрала рецепт и ответила на все имеющиеся вопросы ( за что ей огромное от меня спасибо!). Света –замечательный мастер-хлебопёк и этот  рецепт она создала сама.  Готовиться он только на закваске и особенность его в очень долгом выдерживании закваски (10-12 часов) и использовании заварки с пшеничной мукой.

IMG_7170
Read more... )
leostrog: (Default)
Особенность этого паштета в том, что его можно без опаски готовить и потом хранить в холодильнике несколько дней, что немаловажно нашим жарким летом.
Да и вкусен он очень, будучи намазан на кусочек  хлеба. А если к нему ещё подать луковое варенье или  желе из портвейна - так вообще он превращается в изысканное угощение.
 Рецепт взят из этой книги. Переделан мной по моему вкусу. В скобках пишу оригинальные количества продуктов.

IMG_6792Read more... )
leostrog: (Default)
За три года я я очень привыкла к самодельному творогу, но периодически я вношу изменения в рецептуру и и вот в последнее время испробовала готовить его с помощью нового ( для меня) растительного  коагулянта.

IMG_6750
Read more... )
leostrog: (Default)
Рецепт был найден в книге L.Collister “From ciabatta to rye bread”, в переводе на иврит , купленной очень давно,  ещё где-то в 2002 г.
Но использовалась книга  как-то редко, а тут , перебирая книги , нашла её, перелистала и увидела рецепт, где как раз используется maple syrup, а у меня он давно “скучал” в шкафу. Старалась сделать близко к рецепту, но изменила в том, что делала на и закваске и на дрожжах одновременно . Хотя было у меня раньше некое предубеждение против этого хлеба, но сейчас оно совершенно исчезло.

IMG_6620Read more... )
 
leostrog: (Default)
Ничего особенно удивительного в этой улитке нет  –  сдобное дрожжевое тесто на закваске и сыворотке, выстоенное ночь в холодильнике. А вот что ново – это набор сухофруктов :  я использовала в этот раз сушёную клубнику ,  яблоки,  и   физалис ( или  Cape Gooseberry - не путать с крыжовником! ), замоченные во фруктовом ликёре на ночь.
Улитка получилась очень высокой  и пышной. Очень вкусно, хотя это не самый любимый мной вид теста ( я люблю более плотную и “спрессованную” дрожжевую выпечку). И уж точно  – она нисколько не диетическая  (да, Женя, я с вами).

Улитка
Read more... )
leostrog: (Default)
В первый раз я сделала это блюдо достаточно близко к рецепту и поняла , что именно мне надо  в нём  изменить на мой вкус.
Кроме того, на форуме сыроделов был опубликован рецепт как сделать kashk в домашних условиях, а без него это блюдо не “заиграет”. Когда дитя  попробовало ложку этих  баклажанов, оно вцепилось в банку и не отпускало её, пока не съело добрую треть 800-граммовой банки.

IMG_6488
Read more... )

 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 03:35 pm
Powered by Dreamwidth Studios