leostrog: (Default)
2017-04-19 05:44 am

Сдобные булочки

Эти булочки были сделаны на основе теста для Cugelhopf., т.к. в последний момент я решила всё тесто разделать на порционные булочки.
Что получилось и как делала :


IMG_1066
Read more... )
leostrog: (Default)
2017-03-03 07:10 pm

Сырные булочки с зеленью + модификация

Я хотела испечь какое-нибудь вкусное и полезное печенье для внучки.
В одной из своей любимых книжек ( "Печём вкусно как никогда," под редакцией  Аннет Вальтер ) нашла этот  рецепт.
Мне он показался очень  интересным. Действительно булочки (хотя скорее ,  я назвала бы их лепешечками)  получились очень вкусными. Сделала их со своими небольшими изменениями.

IMAG2162
Read more... )

   
leostrog: (Default)
2017-01-09 05:42 pm

Рыбный пирог со шпинатом и двумя видами рыбы ( морской окунь/групер и палтус)

Я очень люблю такие пироги и раньше готовила их довольно часто.
Но теперь, в условиях хронического дефицита времени, такой пирог – редкое удовольствие.  Поскольку у меня куплен палтус для такого пирога ещё перед НГ (тогда я просто не успела его  приготовить) , и надо было его  использовать , то  я  всё-таки я нашла время и сделала пирог:

IMG_0818
Read more... )
leostrog: (Default)
2016-11-23 05:16 am

Перевёрнутый пирог с айвой

Я и моя дочка очень не любим в готовом  тесте  привкус соды и поэтому я всегда добавляю в тесто дополнительно ещё  кислоту ( уксусную или лимонную) , чтобы нейтрализовать всю соду , имеющуюся в тесте. Я искала ,  как бы  совсем убрать соду из рецепта , оставив только разрыхлитель. И постепенно придумалась идея.

IMG_0736
Read more... )
leostrog: (Default)
2016-09-21 05:11 am

Пышки с сыром

Как-то само собой получилось, что этот рецепт получился из рецепта лепешек с сыром.
Поскольку я люблю пышную выпечку, то  рецепт со временем переделался так, чтобы лепешки получались как можно более пышными. и толстенькими -  скорее, как булочки с сыром внутри..
Для эксперимента решила также попробовать использовать мягкий белый козий сыр.
Что получилось :

IMG_0566
Read more... )
 
leostrog: (Default)
2016-06-27 05:49 am

Пирог с начинкой из мяса , дикого риса и грибов

У меня получается обычно так , что я иду в магазины/на рынок  без чёткого плана покупок и в соответствии с тем , что я там увидела привлекательного в этот день , я  покупаю продукты и планирую блюда , которые буду готовить в конце недели. Т.е. приблизительно я знала, что хочу сделать фаршированные  помидоры  и поэтому мне нужны были , по крайней мере, фарш и злаки для фарширования.
Так получилось , что я на рынке в магазине увидела мешок с диким рисом,  купила грамм 250 . Потом увидела чудесные свежие шампиньоны и тоже решила их купить.
А поскольку у меня дома уже имелись и 100 г хорошего  сырокопчёного бекона и натёртый пармезан , то поняла , что сам бог велел сделать вкусный горячий мясной пирог – сочная начинка из мясного фарша, грибов, дикого риса, пармезана и соуса с белым вином в оболочке из песочно-дрожжевого теста. Пирог получился изумительно вкусным и "исчез" со стола в течение обеда.   Т.е. до обеда фотографировать было некогда, а после обеда  - уже и нечего.

20160624_124334
Read more... )
 
leostrog: (Default)
2015-07-05 07:27 pm

Лепёшки с сыром

Увидела этот соблазнительный рецепт у уважаемой Ирины [livejournal.com profile] moyugolok и он показался мне очень привлекательным. Факт , что за три недели я сделала эти лепёшки 4 (!)  раза  , что для меня абсолютно несвойственно. Мне они очень понравились! Горячо рекомендую это тесто.

IMG_9371
Read more... )
  
leostrog: (Default)
2015-01-31 07:55 pm

Дрожжевая “плетёнка” с халвой и с шоколадом.

Этот пирог на прошлой неделе опубликовала уважаемая Полина  [livejournal.com profile] polemika и по описанию я поняла, что нам это наверняка очень понравится. Я испекла его вчера ,  а  уже сегодня от него  отъели треть, что говорит  о том, насколько он вкусный.
Я уже давно хотела сделать какую-нибудь дрожжевую выпечку с халвой,  и тут, когда увидела, этот рецепт ,  поняла, что это  - знак свыше. Тем более, что Полина так красочно и вкусно описала этот пирог…

IMG_8878
Read more... )
leostrog: (Default)
2014-12-08 05:33 pm

Сдобная буханка с начинкой по мотивам Lyonnaise Sausage Roll.

Ещё один замечательный рецепт из этой замечательной книжки.
Пышное сдобное бриошное тесто с кусочками колбасы  внутри. Замечательно хорош этот хлеб к завтраку подогретым.
Я поменяла пропорции и  тесто сделала на закваске.

IMG_8657
Read more... )


 
leostrog: (Default)
2014-10-13 08:29 am

Хлеб ржаной на заварке и закваске, с добавлением картофеля

Рецепт хлеба увидела у Сергея [livejournal.com profile] registrr и он привёл меня в восторг  ,  не могла удержаться и не приготовить его, хотя понимала, что хлеб весьма трудоёмкий. Поскольку  мой  хлеб готовился на совсем другой закваске , чем у него ( содержащей совершенно иные  штаммы микроорганизмов),  да и процесс выпечки был  другим , то соотнести и назвать хлеб так же , как и у него,   было бы неправильно. Я  повторила ( в основном) соотношения продуктов и процесс ведения теста , взятые из рецепта, опубликованного в его ЖЖ ( за что я ему очень признательна - его рецепты всегда очень понятны и являются замечательной основой для "хлеботворчества" ) :

IMG_8467
Read more... )
 
leostrog: (Default)
2014-07-26 09:22 am

Порционные дрожжевые изделия Gibassier

Эта очень ароматная дрожжевая выпечка  ( произноситься – гибассье) родом из Прованса и аромат её ясно указывает на средиземноморское происхождение – в тесте используются щедрые количества семян аниса , настойка цветов цитрусовых и цедра.
В сети можно найти  много вариантов такой выпечки. Я взяла за основу рецепт ,  полученный мною по эл. почте ( поэтому источник просто не знаю..) и переведённый мною  с иврита.

IMG_8210
Read more... )
leostrog: (Default)
2013-10-10 05:57 am

Zwieback

Фактически , это сдобные сухари - само название переводиться с немецкого как "дважды испечённые". Но если рецептов бискотти  можно найти в Интернете просто-таки россыпи, то рецепта этих сухарей я нигде не встречала. Вполне возможно , что это связано с тем,  что тесто  для их приготовления используется дрожжевое и готовиться оно довольно долго по времени. Но зато можно их приготовить  много  и они хорошо сохраняются в закрытой банке. В оригинальном рецепте готовятся  со смесью ржаной и пшеничной муки. Я использовала смесь гречневой и пшеничной . В раскрошенном виде могут стат замечательной основой для cheesecakes. Как я поняла, раньше широко использовались для детей , у которых режутся зубки  - их замечательно удобно долго мусолить.
Рецепт взят из книги серии "The Good cook: Cookies &Crackers".

IMG_7002
Read more... )
leostrog: (Default)
2012-11-25 06:54 pm

Рулеты из сдобного дрожжевого теста с разными начинками

Поскольку теперь у меня есть хороший тестомес, да и погода позволяет – стараюсь делать почаще сдобное дрожжевое тесто. Методы приготовления такого теста очень подробно и и понятно описаны в ЖЖ Оли [livejournal.com profile] eliabe_l – она и раньше на сайте Кукинг и сейчас в своём ЖЖ публикует  замечательные и очень понятные , и доходчиво написанные рецепты выпечки из дрожжевого теста.  Моя ей большая благодарность за её работу!

5269


Read more... )
leostrog: (Default)
2012-07-01 05:19 pm

Пирог по мотивам Gâteau Basque

Первый раз увидела упоминание об этой выпечке у Тани  [livejournal.com profile] tazinka (Таня, спасибо за идею!) и решила, что обязательно попробую.

Потом внимательно перечла рецепты на разных сайтах и уяснила для себя, что  основной принцип - это рассыпчатое сдобное тесто, оформленное в виде круглого пирога с начинкой из заварного крема и/или консервированной вишни.

Рецепт скомпилировала из нескольких (вот этого и этого) в соответствии со своим вкусом и доступностью продуктов ( "Amarena cherry" у нас есть в банках, но стоит небольшое состояние...).


Read more... )

leostrog: (Default)
2011-12-06 08:02 am

Хлеб по мотивам Pane Siciliano без замеса

Почему именно "по мотивам" - я взяла за основу рецепт Pane Siciliano от Рейнхарта, но сделала его принципу no-knead  bread , так как нет у меня тестомесильного агрегата. Получился пышный хлеб с нежно-кремовым мякишем, но именно хлеб, а не кусок невесомой ваты ( то, что я совсем не люблю).

 
Read more... )
leostrog: (Default)
2011-11-24 02:40 pm

Пахлава бакинская

Недавно, просматривая кулинарные ЖЖ., наткнулась на рецепт пахлавы .
Пахлава ( или баклава)- замечательно вкусное лакомство из тонко раскатанного теста, прослоенного начинкой из орехов и пряностей и залитое медовым или сахарным сиропом. Лакомство это распространено очень широко  в странах Средиземного моря и Балкан.
Увиденный мною  рецепт мне показался очень привлекательным ,но  крайне трудоёмким  и. к тому же,. требовал маргарина, что для меня неприемлемо.
Тогда я стала искать альтернативный рецепт и нашла что-то более мне подходящее  - рецепт  Пахлавы бакинской  в книге "Сладкая фантазия" (автор Гусейн Гусейнзаде), Мне он  показался менее трудоёмким и достаточно интересным .
Хотя это очень далеко от настоящей пахлавы, но , по крайнеей мере, тоже вкусно...


Read more... )
leostrog: (Default)
2011-11-09 01:16 pm

Пирожки "с котятами".

 Такие пирожки приготовили Юра [livejournal.com profile] zmoj и Люба [livejournal.com profile] lubany_b., и я решила, что тоже ,наконец , попробую сделать жареные пирожки с ливером. Особенное спасибо Любе за то , что убедила меня купить и приготовить лёгкое  -без него не получится именно ливерная начинка, и проинструктировала меня  как именно её готовить.
Получилось очень вкусно, я специально сделала слой теста очень тонким и много начинки. Как выяснилось, начинки получилось, больше, чем дрожжевого теста, поэтому часть пирожков я сделала печёными в духовке с ложнодрожжевым тестом.

 
 
Read more... )
leostrog: (Default)
2011-10-10 07:27 am

Солодовые крекеры

Всё началось с того, что я купила 1 кг крупномолотых осоложенных  пшеничных зёрен в магазине  для пивоваров.
Я отдала их мелко смолоть, но дальше встал вопрос – что делать с таким количеством солодовой муки ( как показала экспериментальная выпечка - диастатическая активность этой муки была очень высокой). Я поискала помощи в Интернете, собрала информацию о физико-химических свойствах такой муки ( в составе преобладают мальтоза и декстрины и почти весь крахмал отсутствует)  и решила сделать  что-то вроде крекеров или сухого печенья, учитывая что солод фантастически полезен.
Получилось очень неплохо:
 

Read more... )
leostrog: (Default)
2011-10-09 07:20 am

Кекс по мотивам "Брюссельского кекса"

Очень хотелось сделать богатый, ароматный .полный орехов и разноцветных фруктов кекс , напоминающий English cake.
Рецепт, который мне больше всего понравился, я взяла из книги .
Этот кекс печётся 2-2.5 ч. при низкой температуре и  поэтому становится очень ароматным –классический кекс, вполне достойный праздничного стола.



Read more... )