leostrog: (Default)
Мне было очень интересно  сделать такое печенье, поскольку пишут , что у этой муки очень приятный ореховый и сладковатый вкус. Выпечка из такой муки подходит для тех, кто придерживается безглютеновой диеты. Мне это неактуально, поэтому я добавляла обычную муку.

IMAG2017
Read more... )

 
leostrog: (Default)
Такие "конверты" я делаю очень часто с разными начинками , так как они очень вкусны и необременительны с  точки  зрения количества теста в них. Это выгодно отличает их от жирных и тяжёлых бюрекас . Для создания таких "конвертов"   замечательно подходят листы теста  для марокканских пастелей - они тонкие ,  мягкие, но прочные ( не крошатся с лёгкостью как тесто фило)  и содержат "следовые"  количества жира в составе. Что ещё удобно – начатая упаковка таких листьев , будучи хорошо завёрнутой в пластиковый пакет, может храниться долго в морозильнике.

IMG_0684
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я не планировала специально заняться изготовлением крекеров, но поход в магазины и придирчивое изучение состава продуктов на этикетках показали, что большая часть ассортимента крекеров имеет в своём составе пальмовое масло , которое я очень не люблю. Многие из них на вкус кажутся мне пересоленными.
Поэтому было решено, что крекеры сделаю себе сама . У меня получились вкусные крекеры, которые вполне можно отнести к разряду "диетической выпечки".

IMG_9839
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Очень люблю такие пироги - много сочной рыбной начинки  между двумя слоями тонкого теста.  Для таких пирогов использую ложное дрожжевое тесто – оно замечательно послушное ,  создаёт идеальный тестяной “конверт” для такой начинки   и остаётся  мягким даже при долгой выпечке ( поскольку начинка делается из сырой рыбы) , прекрасно переносит повторный разогрев, не такое жирное, как слоёное и делается с добавлением растительного масла.
Начинку сделала из двух сортов рыбы – фарш из толстолобика ( амура) , которого было  куплено много (из свежей рыбы) и потом половина была заморожена.  Второй фарш – из замороженного палтуса. В начинку всегда добавляю крупу . В этот раз  использовала амарантовую крупу, сваренную до полуготовности на крепком курином бульоне ( был у меня припасён). В такой начинке  жирный палтус хорошо уравновешивается постным толстолобиком, а крупа вбирает в себя все выделяющиеся ароматные соки .

IMG_9693
Read more... )
leostrog: (Default)
В продолжение темы использования жмыха после выжимки  сока – морковно- яблочный пирог  с кремом и покрытием из крема , Кроме этого , были  сделаны яблочная плетёнка и  пирог с начинкой из творога и абрикосов ( в качестве начинки эти очень красивые , но безвкусные абрикосы пришлись очень к месту).

IMG_9313
Read more... )


 
leostrog: (Default)
После выжимания сока всегда остаётся щедрое количество жмыха, который всё ещё богат питательными веществами, а особенно  столь необходимой нам клетчаткой. Поэтому этот жмых стоит собрать и использовать, чтобы приготовить из него  вполне съедобные и даже вкусные блюда , в данном случае – овощные котлеты и морковный пирог .

IMG_9288Read more... )
 
leostrog: (Default)
Я опробовала новый меня продукт  – листы теста юфка , Yufka.
Вот  мои рекомендации  и впечатлении об использовании :

IMG_8996
Read more... )

 
leostrog: (Default)
Дочка по моей просьбе привезла мне для  кулинарно-кондитерских целей из Флоренции бутылку Vin Santo . Я честно попробовала его  традиционным способом - макать в него твёрдые печеньки кантуччини и на этом про вино забыла. Тут , пролистывая ленты, снова про него вспомнила . В Гугл в строке поиска набрала recetti con Vin Santo и нашла  рецепт вот такого вкусного и очень ароматного печенья ( на фото графии -последнее печеньице):

IMG_8820
Read more... )
leostrog: (Default)
Я очень люблю печенье с халвой / тхиной , но такое  готовое печенье  обычно бывает слишком жирным и сладким.
Я постаралась  придумать печенье, которое не сочиться сахаром и жиром, но при этом и получается очень вкусным. Поскольку всё количество жира в рецепте ( кроме 2 ложек сметаны) заменяется на тхину, то такое печенье  ещё и очень полезное. Количество сахара в рецепте можно менять в соответствии с собственным вкусом.

IMG_8495
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Будучи совершенно очарована ароматом и вкусом , который придаёт выпечке мескитовая мука (Mesquite flour) ) , я продолжила экспериментировать с добавлением её в сладкую выпечку. Первый раз я сделала с ней печенье , а в этот раз  -  пирог ( или кекс..) . где часть муки заменяется на мескитовую. Рецепт был взят отсюда и переработан:

IMG_7849
Read more... )


 
leostrog: (Default)
Были куплены замечательные свежие свекольные листья ( именно свекольные, не мангольд).
И был очень хороший , сухой домашний творог, совершенно свежий, но который почему-то слегка горчил
( думаю, что я перелила в него раствора кальция). Из  всего этого  и из тонких листов теста , я сделала замечательные конверты с творожно-зеленной начинкой. Такие “конверты” я уже делала неоднократно с другими начинками ( например, такие).

IMG_7692
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Благодаря щедрости  Гали [livejournal.com profile] shakherezada , я получила на пробу немаленькое количество  пакетиков с черемуховой мукой. Галя в своих отчётах описала аромат  выпечки с черёмуховой мукой  как аромат "чернослива и миндаля" , и  , конечно, мне было очень интересно такое попробовать.
Кроме того, для торта из черёмуховой муки я использовала сахарозаменитель Lakanto , т.е. торт был сделан без капли сахара, и я постаралась использовать, по возможности и другие диетические продукты :

IMG_7681
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Мой пост предназначен людям, которые ищут диетические продукты и в том числе – хороших сахарозаменители , котрых на рынке – “раз, два и обчёлся…”
Но пару месяцев назад нашла я на нескольких сайтах  рекомендации и очень хорошие отзывы о новом сахарозаменителе -Lakanto®. Посмотрела его состав и решила , что надо обязательно его попробовать
:
leostrog: (Default)
Поскольку после приготовления бульона для этого рецепта, осталось мясо от 4-х солидного размера индюшиных ног, то надо было придумать способ его утилизации.
Использовала вот такое тесто и сделала запечённые в духовке “конверты” с начинкой из отварной индюшатины. Очень удобная еда на каждый день и достаточно диетичная , потому что тесто очень тоненькое.

IMG_7372
Read more... )
leostrog: (Default)
“Слово trifle в английском языке означает пустяк , мелочь - однако десерт под этим названием представляет  собой великолепное творение - разнообразие слоёв крема , печенья, джема, фруктов, орехов и сливок и построено на основе  из бисквита, пропитанного вином.” – так пишется об этом  блюде в книге  “Desserts/The Good Cook” , 1979 г.
Я решила  попробовать сделать более диетическую и лёгкую версию этого лакомства на основе йогурта с фруктовым наполнителем - эти йогурты вкусны, но сверхъественно приторны, зато в сочетании с кусочками несладкого кекса на растительном масле , создают замечательно вкусный и не слишком обременительный для желудка десерт.

IMG_7269
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Для начинки использовала бережно хранимый в морозилке почищенный и замороженный ревень ( посколько это у нас продукт сезонный и всьма редкий – я им так просто не разбрасываюсь , а вот для такой  шарлотки  не пожалела, ибо очень вкусно..) Рецепт  теста для пудинга сделала, как в этом рецепте.


Read more... )
leostrog: (Default)
Необыкновенный по вкусу и консистенции пирог   Замечательно хорош с крепким и ароматным кофе , сваренным в джезве. Готовится накануне празднования дня  Св. Саркиса - очень почитаемого святого в  армянской апостольской церкви.  Оригинальные рецепты можно посмотреть в блогах  замечательной Robyn Kalajian и Joumana.

IMG_6269
Read more... )
leostrog: (Default)
Бисквитные рулеты - вешь вкусная и довольно простая .Сделала их подряд три раза  с лёгкими и пышными сливочно-йогуртовыми кремами , которые малообременительны для желудка и талии , и   для второго рулета добавила в начинку  мармелад , который сварила из  очень необычного  фрукта – Carissa macrocarpa (Natal plum).
Page1Read more... )
leostrog: (Default)
Эта начинка была результатом моих экспериментов с гидроколллоидами. После нескольких попыток у меня всё-таки получилась начинка , состоящая только из лимонного сока (хотя я жалею, что не сделала её лимонно-апельсиновой- тогда цвет был бы более красивым и ярким). Сделан по принципу cross-linked gel.

IMG_5856
Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 23rd, 2017 03:32 pm
Powered by Dreamwidth Studios