leostrog: (Default)
Эти квадратики печенья выглядят достаточно  банально - песочно–дрожжевое тесто и штрейзельная посыпка сверху. Но вот начинка внутри точно совершенно необычная. Принцип изготовления такой начинки я описывала здесь.
Это фактически апельсиновый сок ,  который с помощью гидроколлоидов был превращён в термоустойчивый гель :  сок от примерно двух больших апельсинов,  без добавления сахара или крахмала, или яиц .
В отличие от обычных фруктовых начинок – такая начинка  не содержит  больших количеств крахмала и в отличие от курда - в нём нет ни сливочного  масла, ни яиц.
Если же использовать в начинку варенье, то надо искать такое, которое не содержит пектина, так как современные варенья и джемы  загущают пектином , и поэтому такое варенье благополучно "убегает" из выпечки, оставляя лишь бледный след начинки. Домашнее варенье можно сделать очень густым, но одновременно такая начинка является и приторно-сладкой. Т.е. преимущество моей начинки - в её очень низкой калорийности : в ней нет добавочных калорий, кроме калорий самих фруктов, она малосладкая и максимально  передаёт вкус самого фрукта. Таким способом можно сделать фруктовую начинку , прекрасно подходящую для выпечки, из любого фруктового пюре/сока.

IMG_0215
Read more... )
 
leostrog: (Default)
В условиях дефицита времени такой десерт - это истинное спасение. К тому же можно сделать его не таким приторно-сладким, как десерты в кафе ,  где сладкая меренга  щедро поливается очень сладким кремом и ещё сверху всё это поливается весьма сладким соусом.
Я использовала готовые меренги , готовые ,  хорошего качества ,  печенья и крем  собственного изготовления, который вообще  не подслащивала , поэтому мой десерт получился гораздо более вкусным для меня.
IMG_9604
Read more... )
leostrog: (Default)
Итак, идея родилась по двум причинам. Первая - очень часто мы получаем в подарок или покупаем  коробки конфет или плитки шоколада , которые потом сиротливо валяются в шкафчике , ибо выбросить жалко ,а съесть – невкусно. Причём конфеты или шоколад недешёвые , но, тем не менее , не понравившиеся.
Вторая причина - дочка , поскольку она кормит грудью малютку ,  часто просила купить ей молочные готовые десерты. Но магазинные готовые , такие как "Карло" или весьма недешёвый "Йоло" - жутко приторные (кому полезно такое высокое содержание сахара в морлочных изделиях, кроме самих производителей и ещё колоссального количества здешних зубных врачей ? ) и есть их она отказалась , а вкусного и питательного ей хочется , поэтому она попросила меня создать ей такой десерт .
Задача  была такая -  надо было сделать десерт с приятной кремовой консистенцией, при этом не слишком отягощённый жиром и сахаром , но вкусный и богатый белком. Заранее извиняюсь за качество моих фото , но мне совершенно некогда создавать элегантные натюрморты,  я сделала фотографии лишь для пояснения процесса.

IMG_9438
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Изумительно вкусные и ароматные тефтели в густом соусе из коксового молока, чистое наслаждение. Делаются нетрудно . Рецепт взят из книги " Global meatballs" ,  автор Adeline Myers – горячо рекомендую эту книгу, там очень много необычных рецептов тефтелей/фрикаделек из мяса, рыбы, бобовых ,овощей и т.д.
Подавала с необычным гарниром - практически бескалорийной вермишелью.

IMG_9342
Read more... )
leostrog: (Default)
Уже много лет я не покупаю ни салатные заправки, ни майонез, так как делаю их сама дома из тех компонентов ,  которые сама выбираю и с тем составом , который мне нужен для данного блюда :

IMG_9145
Read more... )
leostrog: (Default)
Я совсем не собиралась готовить сама такой творог, но предварительное посещение нескольких магазинов и покупка нескольких сортов  такого творога в магазине, вынудили меня искать домодельные и менее дорогостоящие альтернативы. И я считаю, что получившийся продукт превосходит по качеству и вкусу всё , что я пробовала купить в магазине в готовом виде.
Что и как:

IMG_7990
Read more... )
leostrog: (Default)
Я назвала это "кускусом" , но на самом деле это очень мелкие крупинки, сделанные из цветной капусты,  и отваренные.
Я очень люблю рыбный салат из тунца с кускусом, но  хотелось  бы в нём заменить калорийный кускус на нечто более диетическое и малокалорийное , не слишком поступаясь при этом вкусом салата . И это мне удалось:

IMG_7699
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Горячо их люблю, но делаю очень редко, так как всё-таки при их изготовлении желательна добавочная пара рабочих рук.
В этот раз решила попробовать делать их из предварительно засоленного мяса.
Что получилось:

IMG_7565
Read more... )
leostrog: (Default)
Этот суп был совершенной импровизацией, плодом моей забывчивости:
я собиралась сделать свои любимые запечённые разноцветные овощи, но забыла про перцы в духовке и они упеклись до такой мажущейся консистенции , что  их уже невозможно было бы нарезать на аккуратные кусочки, поэтому я начала лихорадочно придумывать для них применение. Осмотрев имеющиеся у меня в наличии продукты – придумала и сделала вот такой суп-пюре из запечённых перцев и цветной капусты.
Дивно диетический ( в нём нет ни мясного бульона, ни жирных сливок, ни картофеля – зато полно полезной овощной клетчатки. витамина А и весьма полезных  ликопенов), но тем не менее , замечательно ароматный и густой. Я его подавала с мелко натёртым козьим сыром и мятой, и домашним хлебом , но , думаю, что будет очень хорош и с мелко накрошенной нежирной  брынзой.

IMG_7459
Read more... )
leostrog: (Default)
“Слово trifle в английском языке означает пустяк , мелочь - однако десерт под этим названием представляет  собой великолепное творение - разнообразие слоёв крема , печенья, джема, фруктов, орехов и сливок и построено на основе  из бисквита, пропитанного вином.” – так пишется об этом  блюде в книге  “Desserts/The Good Cook” , 1979 г.
Я решила  попробовать сделать более диетическую и лёгкую версию этого лакомства на основе йогурта с фруктовым наполнителем - эти йогурты вкусны, но сверхъественно приторны, зато в сочетании с кусочками несладкого кекса на растительном масле , создают замечательно вкусный и не слишком обременительный для желудка десерт.

IMG_7269
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Этот рецепт я давно нашла в книге “Sultan’s kitchen”  (автор -  Özkan Ozan) , но всё никак не могла решить , чем бы заменить ракию , которая используется в рецепте. Я вспомнила, что  делала рыбный густой суп и и добавляла в него вермут и получилось очень вкусно. Решила попробовать использовать в этом рецепте сухой итальянский вермут. Кроме того, рецепт видоизменила в соответствии со своим вкусом.

IMG_6264
Read more... )
leostrog: (Default)
Супчик получился очень вкусный и очень ароматный, малокалорийный. Основные компоненты – это зелень мангольда , щавель и пряные травы/добавки.

IMG_6144
Read more... )
 
leostrog: (Default)
Для тех, кто любит халву – этот десерт просто-таки рождён.
Я обожаю халву но для меня она слишком приторно-сладкая,  даже диетические версии с сахарозаменителями.
Нашла этот десерт в замечательном блоге у Joumana, но сам рецепт родом из Турции и взят ею из блога Claudia Turgut о турецкой кухне.
Как пишет сама Клаудиа об этот десерте - это "эквивалент рая в ложке" и я с этим вполне согласна. Причем делается это в течение 10-15 минут. По ссылке можно прочитать оригинальную версию, а я сделала немного по-другому. Кроме того, хочу  рассказать об очень удачном кухонном приобретении.

IMG_6129Read more... )

 
leostrog: (Default)
Хотела записать давно рецепт с пропорциями, но только в этот раз получилось  всё точно измерить.
Хотя тесто и делается дольше, чем обычное на дрожжах , но радует своей пышностью и  вкусом ,  и долго не черствеет.

Read more... )
 
leostrog: (Default)
Несколько месяцев назад мы праздновали ДР в ресторане и мне очень понравился грибной суп-пюре , который мы там ели. Я спросила у шефа и он мне сказал, что это грибной суп с каштанами.  Решила попробовать повторить вкус такого супа . Думаю, что мне это удалось - суп получился густым, бархатистым и ароматным, с лёгкой сладостью.. Особенно вкусен на следующий день подогретым. Кроме того, он не слишком калориийный.

IMG_6011
Read more... )
leostrog: (Default)
Если где –то в палисаднике возле вашего дома или по дороге вы увидите лежащие на земле круглые красные ягоды, то, скорее всего, они упали с куста питанго.  Дитя обнаружило несколько кустов с с созревающими ягодами и, конечно, грех было упустить такую возможность и не собрать их, чтобы сделать вкусное варенье или мармелад.  У ягод питанго замечательный и ни с чем несравнимый аромат , и из них получается замечательно  красивое и душистое  варенье.

IMG_5995
Read more... )
leostrog: (Default)
Эта начинка была результатом моих экспериментов с гидроколллоидами. После нескольких попыток у меня всё-таки получилась начинка , состоящая только из лимонного сока (хотя я жалею, что не сделала её лимонно-апельсиновой- тогда цвет был бы более красивым и ярким). Сделан по принципу cross-linked gel.

IMG_5856
Read more... )
leostrog: (Default)
Я очень люблю готовить сладкую выпечку и исчезает она у меня весьма быстро, но при этом нет у меня ни времени , ни  терпения долго и неторопливо взбивать сливочное масло  с сахаром  или по кусочку вводить его в тесто.

А ведь только так мы можем сделать хорошее пышное тесто для кексов или перевёрнутых пирогов (upside-down cakes), или приготовить сдобное дрожжевое тесто типа бриошного. И вот несколько месяцев назад , когда мы в очередной раз с моей приятельницей обсуждали приготовление косметических кремов ( это её хобби), я подумала, что такую же пышную и воздушную эмульсию масло/вода вполне можно применить и в кондитерском деле, и сэкономить этим время и силы.
Я  заодно выражаю признательность моей приятельнице Люде [livejournal.com profile] lusig , которая помогла мне знаниями о разных  эмульгаторах и их оптимальном применении.

IMG_5556

Фотографии не преследовали цель показать красивую еду ,  а вставлены  лишь для наглядной иллюстрации процесса.

Read more... )

leostrog: (Default)

Эти  тефтельки в сливочно-брусничном соусе мы очень любим  давно и я стараюсь их делать  всегда , когда удаётся купить  замороженную бруснику.

В этот раз , в силу необходимости,одноразово,  заменила сливки на соевое молоко. Что получилось:

IMG_5566

Read more... )

leostrog: (Default)

Наконец-то увенчались успехом мои эксперименты по изготовлению фруктовой начинки для сладкой выпечки.

IMG_5497

Read more... )

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Syndicate

RSS Atom

Most Popular Tags

Page Summary

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 24th, 2017 04:52 am
Powered by Dreamwidth Studios