leostrog: (Default)
[personal profile] leostrog
Почему именно "по мотивам" - я взяла за основу рецепт Pane Siciliano от Рейнхарта, но сделала его принципу no-knead  bread , так как нет у меня тестомесильного агрегата. Получился пышный хлеб с нежно-кремовым мякишем, но именно хлеб, а не кусок невесомой ваты ( то, что я совсем не люблю).

 
За основу взяла этот рецепт от очень уважаемой мной Ани, количества ингридиентов уменьшила вполовину и соотношение воды и  муки сделала примерно так ,чтобы воды было 70% от веса муки. За пример взяла расчёт  здесь.
Очень долго не могла купить необходимую для этого рецепта муку semola- она светло –кремового цвета и крупно помолота ( мельче, чем манная крупа, но крупнее, чем обычная мука и делается из твёрдых сортов пшеницы).
Первый день:
Сделала Pate Fermentée
70 белой муки (all-purpose)
70 г semola
5 г свежих гранулированных дрожжей
Щепотка сахара
Приблизительно -100-120 г воды
Замесила тесто, накрыла целлофановым пакетом и оставила подниматься на 2 часа в тёплом месте.
Поставила в холодильник.
Второй день:
Тесто вынула из холодильника, разделила на 8 кусочков, положила на смазанную растит. маслом тарелку, накрыла целлофановым пакетом и дала час согреться при комнатной температуре.
Смешала компоненты для  основного теста:
Всё количество ферментированного теста
Хлебная мука – 120 г
Semola – 120 г
Вода – примерно 170 г
Дрожжи- 5г свежих гранулированных
 Соль – 1 ч.л.
Масло виноградных косточек- 1 ст.л.
Мёд -1 ст.л.
Всё смешала веничком для теста, накрыла целлофановым пакетом, поставила на 2 часа подняться.
Убрала в холодильник
Третий день- вынула из холодильника, обмяла, сформировала буханку. Посыпала для красоты льняным семенем. Выложила на промазанный маслом лист выпечной бумаги. Положила в расстоечную корзину. Накрыла её целлофановым пакетом и убрала в холодильник на сутки.
Чётвёртый день:
 Нагрела печь  до 220 град. ( этот хлеб требует 260 град), но моя печка сильнее не нагревается.
В печке раскалила большой казан.
Выложила буханку на камень, накрыла раскалённым казаном. Пекла 30 мин . при максимальной температуре. Потом снизила немного- до 200 град.  *15 мин. и при 180 град. – ещё 15-20 минут.
Если все процессы делать вечером, то как раз к концу недели можно испечь замечательную буханку.
 

Profile

leostrog: (Default)
leostrog

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 678
9101112131415
161718 19202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Aug. 16th, 2017 11:49 pm
Powered by Dreamwidth Studios